Перше що треба зробити зі свіжої щукою - гарненько її проморозити. Робиться це для позбавлення від гельмінтів. Чим нижче температура і довше заморозка, тим краще. Якщо на вулиці літо, або у вашій місцевості клімат не генерує досить низьких температур, потримайте щуку в морозильнику з місяць. Це в достатній мірі забезпечить позбавлення від паразитів.
Далі щуку розморожуємо, потрошимо і моєму. Від луски чистити необов'язково.
Відрізаємо голову і плавники, позбавляємося від хребта і ребрових кісток як написано в статті "Один із способів обробки риби на філе".
На дно підходящої посуду (щоб увійшло складене вдвічі філе) насипаємо ¼ частини приготовленої для засолювання солі. Потрібну кількість солі вираховується виходячи з ваги риби - на 1 кг щуки потрібно 4 ст. ложки солі. Сіль краще брати велику. У мене була невелика Півкілограмові щучка, тому я на дно чашки насипав половину столової ложки солі.
Кладемо філе широкої половиною в чашку. Сипем на м'ясо ½ частина солі (в моєму випадку 1 ст. Ложку).
Хвостову частину філе загортаємо в чашку і посипаємо зверху залишилася чвертю солі (у мене 0,5 ст. Ложки).
Якщо хочете, щоб посол був ніжнішим, змішайте сіль з цукром в пропорціях 2 частини солі і 1 частина солі. Тобто на 1 кг риби до 4 ст. ложок солі додайте ще 2 ст. ложки цукру. Я не люблю солити з цукром, тому сипав одну сіль. Закриваємо чашку кришкою або поліетиленовим мішечком і ставимо солитися на 2 дня. Після просолкі розсіл зливаємо, при необхідності промиваємо щуку від надлишків солі. І знімаємо м'ясо з шкіри. Приблизно так.
Не забувайте, що у щуки по середині боки в м'ясі є кістки і краще їх витягнути (вирізати) при обробленні. Щука виходить досить солоною, тому відтінити сіль заправкою з лука і рослинного масла. Отримане філе нарізаємо шматочками.
Складаємо шматочки риби в чашку і засипаємо кільцями ріпчастої цибулі. Лук можна попередньо замаринувати в оцті.
Заливаємо рафінованим і дезодорованим (з мінімальним смаком і запахом вихідного продукту) рослинним маслом. Цілком підійде, найпоширеніше, соняшникова.
Гарненько перемішуємо і ставимо в холодильник на годинку-другу просочитися. Подаємо як окрему закуску, так і в складі рибного асорті.
Солона щука на смак нічим не гірше сигових, а її біле м'ясо відмінно гармонує з червоною рибою.
Інші новини по темі: