Для любителів риби розглянемо рецепт приготування язя. Ця риба відноситься до сімейства коропових, зовні схожа на плотву. Довжина язя може доходити до 70 см, а маса коливається від 400 гр. до 2,5 кг, але іноді зустрічаються з масою близько 8 кг.
Як приготувати язя?
Способи приготування язя досить різноманітні. Його можна і смажити, і відварювати. Можна запекти в духовці, а також з м'яса язя зробити всілякі начинки для рибних пирогів.
Особливостями язя вважається те, що це одна з видів риб, яка сильно заражена різними паразитами, тому вона вимагає довгої теплової обробки при більш високій температурі, ніж решта риба. Ікра язя перед вживанням в їжу, також повинна пройти високу теплову обробку.
Язь рецепт «під лососину»
- Для того, щоб приготувати язя, ми візьмемо; один кілограм язя, підготуємо рибні спеції для засолювання, солі 200 гр. цукрового піску - 100 гр.
- Щоб приготувати язя з даного рецептом, для початку необхідно гострим ножем по всій довжині з боку спинки розкрити рибу. З вузької частини хвоста і голови язя можна приготувати юшку, туди ж можна додати і молочко (ікра), міхур, печінку язя, також можна зрізати плавники і теж додати при варінні юшки.
- Коли всі нутрощі вийняті, язя необхідно висушити чистою ганчіркою, промивати її не можна.
- Язя необхідно зсередини трохи посипати сумішшю з цукру, солі і рибних спецій. Після цього, склавши рибу, притиснувши боки, один до одного, викладаємо язя в посуд під гніт, і ставимо в холодне місце (в холодильник або льох) на два дні.
- Через даний час, смак і колір язя буде нагадувати малосольного лососину, а дрібні кісточки розчиняться. Після засолювання язя можна ще й закоптити.
Більш того, м'ясо язя багате на вітаміни, жирами, білками, а також мікроелементами. Тому м'ясо язя відрізняється своїми смаковими якостями. Однак в м'ясі присутній дуже багато кісток і воно може зустрічатися білого або жовтуватого кольору. Смакові якості м'яса язя дуже залежать від періоду його лову. Так, наприклад, якщо ловити його в літню пору року, то його м'ясо буде віддавати запахом твані. Для усунення цього запаху, необхідно буде спочатку випатрати язя, потім ретельно промити і замочити в солоній воді хвилин на 15-20, після чого можна використовувати язя для приготування будь-якого блюда. До речі, такий спосіб необхідно застосовувати до будь-якої риби, яка пахне тванню.