Хліб без дріжджів купити - проблематично сьогодні зао хліб

Хліб без дріжджів купити - проблематично сьогодні зао хліб

Хліб без дріжджів купити або вообше купити хліб смачний - наскільки можлива така задача? Адже те, як ми, обивателі, уявляємо собі випічку хліба, передбачає обов'язкову наявність в тесті для хліба дріжджів. Виявляється, це не зовсім вірно. Сучасне виробництво хліба, як і традиційне російське хлібопечення, не завжди використовує і використовувало дріжджі.







Давайте, розберемося, що це за хліб без дріжджів.

Відразу навскидку, власне, будь-який дилетант зможе назвати хліб без дріжджів, який може купити кожен житель нашої країни. Це традиційний вірменський лаваш. Він випікається без дріжджів. Багатьом знаком ритуальний єврейський хліб - маца. Тепер звернемося до російської культури хлібопечення.

Хліб, як відомо, популярний продукт в Росії. Історик 18 століття Іван Болтін вважав, що російські споживають більше хліба, ніж м'яса. І добовий раціон француза, наприклад, включає стільки хліба, що його не вистачить ні одному російському, навіть дозвільному, не кажучи про те, хто працює фізично.

Справа в тому, що традиційним російським хлібом був чорний хліб з житнього борошна, що має характерний кислуватий смак. Це той смак, до якого звикли шлунки наших предків. Як показали останні біохімічні дослідження, чорний хліб, виготовлений не на дріжджах, а на заквасці, дуже добре засвоюється. Для традиційного російського хліба характерно саме таке приготування хліба. Так що, хліб без дріжджів купити можна в будь-якому магазині. Це означає купити чорний житній хліб або купити хліб оптом. приготований заварним способом, на заквасці. До таких відносяться бородинський, дарницький, український хліб.







Закваскою називають невелику частину старого тесту, яку залишають після попереднього замісу для випічки хліба. У заквасці багато ферментів, вітамінів і корисних для організму мікроелементів, які стають активними при випіканні. Між іншим, хрустка рум'яна кірочка є джерелом вітаміну В1. Такий хліб можна назвати випеченим без дріжджів, на заквасці. Правда, це не означає, що він зовсім без дріжджів. Бродіння тесту, все-таки, відбувається за участю дріжджів.

Про те, які труднощі відчувають люди, змушені раптово змінювати свої смакові звички, кажуть деякі історичні факти.

1736 рік. Російсько-турецька війна. Російські війська вступили на територію Кримського ханства. Обози зі звичним чорним хлібом застрягли десь в степах України. Солдати були змушені їсти місцевий білий прісний хліб і відразу почали хворіти.

У А.С. Пушкіна можна прочитати в подорожніх нотатках на Кавказі про те, що полонені турки, що будували Військово-Грузинську дорогу, не могли звикнути до російського хліба, хоча харчування було цілком стерпним. Коли йому самому запропонували, за відсутністю чорного хліба, вірменський лаваш, то він так само, вельми невтішно про нього відгукнувся, не розуміючи при цьому, що це і є той самий хліб, за яким нудьгують турки.

Між іншим, питання про те, чи був хліб - євхаристія, переломлений Христом під час таємної вечері, без дріжджів або кислим, став каменем спотикання для християнської церкви. Саме ця суперечка розколов християн на католиків і православних. Русь і Візантія, традиційно споживали квасний хліб. наполягали на тому, що вчасно таїнства причастя слід використовувати квасний, кислий хліб. Тоді як Європа вважала, що потрібно вживати опрісноки (прісний хліб), властиві тому часу і місця, де жив Ісус.

Зараз, коли мистецтво хлібопечення в Росії, розвинулося настільки, що значно відрізняється від традицій часів Вселенського собору, де була суперечка про опрісноках, і навіть від традицій пушкінських часів, хліб без дріжджів купити або купити хліб в Твері. все-таки, залишається проблематичним. Якщо хлібом, приготованим без дріжджів. вважати заварні сорти чорного хліба, то відповідь на питання: «Чи можна де-небудь купити хліб без дріжджів?» буде позитивним.

Однак технологи хлібної промисловості йдуть назустріч людям, які намагається повністю виключити дріжджі зі свого раціону. Справа в тому, що за деякими відомостями дріжджі сприяють розвитку ракових клітин в організмі. У зв'язку з цим, пекарі розробляють нові сорти хліба без дріжджів. І вже сьогодні можна купити в магазинах хліб на молочнокислих та інших заквасках.







Схожі статті