Ще один рецепт в скарбничку детсадовской їжі. Все просто: інгредієнтів мінімум, результат всіх порадував.
Не забувайте, що порції розраховані не на дорослих, а на маленьких дітей дитсадівського віку.
Загальний час готування - 1 година 0 хвилина
Активне час готування - 0 годин 40 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 160 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати фрикадельки з яловичини, тушковані в соусі, як в дитячому садку
Яловичина - 400 г
Батон - 80 г
Молоко - 130 г
Масло вершкове - 15 г
Молоко - 240 г для соусу
Борошно пшеничне - 10 г для соусу
Масло вершкове - 10 г для соусу
Сіль за смаком
Цукор - за смаком
Технологічна карта № 4. Список і склад продуктів для фрикадельок.
Опис технології приготування кулінарної продукції (фрикадельок).
Для цієї страви рекомендують взяти лопатку. У мене, наскільки я розбираюся (а розбираюся я не сильно), ніби як м'якоть задньої частини. Вона, по ідеї, більш жорстка, але, скажу вам, коли м'ясо перекручується через м'ясорубку пару раз, то воно все одно стає досить ніжним. Просто в шматку м'яса не повинно бути ніяких жив, жир теж для дитини небажаний (по крайней мере, так точно вважають технологи і дієтологи).
Звичайно, якщо є можливість купити лопатку, то дотримуйтесь вказівок технологічної карти - беріть саме її, оскільки моє м'ясо, а вірніше м'ясо саме цієї частини яловичини, точно не найніжніше, а скоріше жилаве і "тягуче".
В першу чергу замочіть батон. Він повинен бути черствим (можна вибрати його трохи заздалегідь і залишити просто на кухонному столі для підсихання). Чому саме черствим? Кажуть, свіжий батон надає котлет клейкість. По секрету скажу, робила і зі свіжим - нічого особливого не помітила.
Про кірки. Якщо ми говоримо про горілих кірках, то так, їх краще зрізати. Якщо з батоном все нормально, то я їх ніколи не зрізаю. Одна справа, це коли ви замочують батон, а потім просто все змішуєте-перемішуєте руками з фаршем - в цьому випадку шматочки кірочок можуть відчуватися, і тому краще їх таки зрізати. У нашому ж випадку все буде перекручуватися на м'ясорубці, і від них не залишиться й сліду.
Отже, м'ясо промити під проточною водою, зачистити від плівок і вирізати жили. Потім розріжте його на шматки і пропустіть через м'ясорубку.
А зараз перемішуємо наш фарш з замоченим батоном (невпітавшійся молоко, якщо таке залишилося, теж базуємо в фарш) і знову ж таки, повторно, вже все разом, пропускаємо через м'ясорубку.
Після цього фарш стане найніжнішим і при цьому досить клейким.
Додати 15 грамів вершкового масла і знову вимішати.
Формування. У технологічній карті пишуть, що приблизний вага фрикадельок повинен бути 10-15 грамів. Оскільки форма і величина на смак особливо або зовсім не впливають, то я дозволила собі зробити їх трохи більш вагомими. Чи не на багато, розміром з хороший волоський горіх, грамів так на 25.
Вологими руками беремо фарш і формуємо наші фрикадельки.
А зараз поставте широку сковороду (діаметр моєї - 28 сантиметрів) на вогонь, закиньте всі фрикадельки і. влийте води грамів так 70. Ніякої обсмаження! Я завжди, поки формую, кип'ячу воду в чайнику і заливаю вже окріп.
Закрийте щільно кришкою, зробіть невеликий вогонь і поставте таймер на п'ять хвилин. А за цей час зробимо соус.
Як роблять в садку, за технологією: просіяти борошно, всипати в розтоплене вершкове масло і пасерувати (обсмажувати), весь час помішуючи, до золотистого кольору. Після трохи охолоджують і вроздріб починають вливати і перемішувати з гарячим молоком.
Це нелегкий шлях, оскільки без вправності ви, швидше за все, отримаєте не соус, а грудки тіста.
Розповім, як роблю я. Технологія зміниться, при цьому смак сильно не постраждає, зате процес спроститься.
Нагріти, наприклад, в мікрохвильовці, молоко. Не треба кип'ятити, просто нехай воно буде гарячим.
У каструльку вкинуть вершкове масло і поставити на невеликий вогонь.
У гуртку інтенсивно перемішати муку з невеликою кількістю молока (грамів 50), щоб не було грудок. Додати ще трохи молока і знову ж розмішати. Вийде щось на зразок малої кількості млинцевого тесту. Ну а зараз сміливо все це справа можна змішати з рештою молоком і вилити в каструльку до маслу. Вогонь трохи збільшити і варити, помішуючи, до легкого загустіння. В результаті варити вийде приблизно пару хвилин після того, як все закипить. Додайте пару пучок солі і дрібку цукру. Спробуйте соус на смак і, якщо треба, щоб настроїти його.
Соус готовий. Про всяк випадок процідіть його через сито. Якщо утворилися якісь грудочки, то вони в ситі і залишаться - нам грудочки не потрібні.
Відкриваємо сковороду з фрикадельками і рівномірно заливаємо їх соусом.
Закрити кришкою і тушкувати до повної готовності. Оскільки вироби маленькі, та й фарш готується досить швидко, на мій погляд, вистачить і п'яти хвилин (тим більше вони вже готувалися без соусу). Але, насправді, я можу припустити, що їх гасять ще хвилин 20, а то і порядком більше, оскільки люблять перестрахуватися.
Особисто я гасила в соусі 10 хвилин і, звичайно ж, вони були вже повністю готові.
Подають фрикадельки разом з соусом. Якщо ви останнього любите багато, то раджу відразу ж збільшити його кількість в півтора рази, оскільки він порядком впоратися.
На гарнір що завгодно - це може бути і картопляне пюре, і рис, і гречка, і макаронні вироби.
Я б сказала, що з даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4 порції, чи то пак на сім'ю, де тато, мама і двоє дітей.
Приємного всім апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
А у мене чомусь расслоился (як би згорнувся) в кінці соус ... Чому так може бути?
Відповідь: Тетяна, швидше за все, молоко вже почало подкісать. Можливо, ледь вловиме, але цього цілком вистачить для того, щоб воно згорнулося при нагріванні. Тільки це, оскільки в інгредієнтах немає нічого, щоб підштовхнуло його до цього.
Все дуже смачно. Дякую за рецепти?
Відповідь: Ірина, смачного!
Журнал «Меню тижні. осінь »
