Приклад струнких японців, які щасливими і здоровими доживають до 90 з гаком років, виявився дуже заразливим, ось ми і почали замість наваристого борщу налягати на місо-суп з водоростями вакамі, смажену тріску з картоплею проміняли на сирої тунець, а бутербродів з червоною ікрою вважали за краще рис з дрібними яйцями летючої риби. Більшість дієтологів такий раціон не схвалюють. На їхню думку, наші харчові ферменти еволюційно пристосовані до перетравлювання місцевих продуктів або в крайньому випадку страв з найближчих регіонів - наприклад, німецьких сосисок, італійської пасти або узбецького плову. На екзотичні ж інгредієнти і спеції організм може відреагувати негативно, тому фахівці радять не зловживати ними. Причому небезпека представляє не тільки знаменита риба фугу, а й такі, здавалося б, нешкідливі частування, як сашимі з лососем, суші з тунцем або роли «Каліфорнія».
Відмовтеся від сашимі
Щоб приготувати суші і сашимі, закупівельники японських ресторанів в 5 ранку відправляються на рибний ринок, купують найсвіжіші морепродукти, обкладають їх льодом або живими везуть в свої заклади. Увечері залишилася рибку викидають, щоб на наступний день придбати новий улов. На жаль, ми не можемо насолодитися настільки відмінними свіжими продуктами. Більшість суші-барів працює із замороженою продукцією, причому не завжди високої якості. «У суші така багата мікробіологія, що просто страшно стає: бактерії, гельмінти, паразити», - кажуть фахівці, які спостерігали за рибкою під мікроскопом. Якби зараженого морського мешканця ретельно підсмажили або відварити, нічого страшного б не сталося, а ось в сирому вигляді він небезпечний, і про це говорить сумна статистика: отруєнь від японського фастфуду дуже багато.
Корисні Суші- Суші з вареної креветки
- Роли з огірком, авокадо і крабовим м'ясом
- Роли з копченим вугром
шкідливі Суші
- Роли «Філадельфія»
- Роли «Каліфорнія»
- Сашимі та нігірі з сирою рибою
Якщо в рядовому суші-барі вам пропонують суші з тунцем насиченого бордового кольору - швидше за все, це підробка. Цінна риба, без якої японці не мислять свого життя, стала рідкісним і дорогим делікатесом. Зате масово ловляться її найближчі родичі - тунець, жовтий тунець і інші тропічні види. За смаком вони поступаються пружного і соковитої червоному тунця, та й колір у них блідий - від білого до рожевого, тому м'ясо підфарбовують. До речі, те ж саме відбувається з ікрою летючої риби - на її виготовлення йде будь-яка ікра, яку за допомогою барвників перетворюють в червону. Природно, користі в такому напівштучний продукті дуже мало.
Шкода соєвого соусу
Ще в 1968 році американськими лікарями був описаний так званий «синдром китайського ресторану», який проявлявся через 15-20 хвилин після прийому їжі, тривав до другої години і характеризувався онімінням шиї з боку спини, поступово переходить на обидві руки і спину, а також загальної слабкістю і прискореним серцебиттям. Причиною синдрому була названа висока концентрація в їжі глюконату натрію, який активно використовують для приготування східних страв, соєвого соусу, місо-супу і фастфуду. Харчова добавка підсилює смак страв і викликає звикання, ось чому людям періодично так хочеться знову з'їсти гамбургер або занурити в соус роли з вугром. Але глюконат натрію - це суща дрібниця в порівнянні з іншими шкідливостями, які може містити соєвий продукт. Справа в тому, що на наших прилавках продається два види соусу - натуральний і хімічний. Якщо хочеться купити більш корисний варіант, візьміть пляшечку в руки і прочитайте список інгредієнтів. Якщо він складається з води, соєвих бобів, пшениці та солі, значить, перед тобою соус, приготований шляхом природної ферментації протягом півроку. Можна його спокійно купувати. Якщо ж в складі є якісь інші інгредієнти (барвники, консерванти, ароматизатори), значить, соус отриманий за прискореною технологією за допомогою хлористого водню. Він буде занадто солоним, різким, з гіркотою. Від такого сурогату вас замучить спрага і в роті залишиться хімічний присмак. Мало того - в результаті штучної гидролизации в продукті утворюється небезпечний канцероген хлорпропанол. Недобросовісні виробники-хіміки не стежать за його концентрацією, тому його кількість може зашкалювати. За даними ЄС, найбільше шкідливої речовини міститься в ненатуральної продукції з В'єтнаму. Дуже багато хлорпропанола також було виявлено в соусах з Таджикистану, Китаю, Тайваню і з Філіппін.
Від «Каліфорнії» товстіють