Почувши що-небудь про кухні Японії більшість людей уявляють собі витончені страви прямокутної форми з викладеними на ньому ролами - суші або сашимі - це тонко нарізані філе. Правильно, адже сашимі і суші - це складові японського кухарського мистецтва, які дуже сьогодні популярні.
Головним інгредієнтом японської кухні є морепродукти і риба. Для дуже тонкої роботи з будь-якою рибою використовують спеціальний інструмент, який може тонко нашенковать її - ніж для суші і сашимі. який називається янагіба. У нього вузький і тонкий клинок, форма якого нагадує лист верби. Янагіба з японської означає саме листок верби. Спуски у ножа зведені на нуль, абсолютно без підведень. Заточення ножа - неймовірно гостра. Рукоятка - пряма, проста або у вигляді гранованого циліндра. Ніж янагіба має спуски односторонні.
Японська кухня має дуже оригінальні страви. Для їх приготування необхідно мати якісні інструменти на кухні. З історії відомо, що ніж вперше виготовили в місті Осака, де він здобув грунтовну первинне поширення. За функціями і загальним контурах можна стверджувати, що янагіба дуже близький до філейну ножа, але, правда, має великий ряд відмінностей.
Сьогодні деякі виробники ножі кухонні янагіба випускають з двосторонньою симетричною заточуванням і ергономічними рукоятками. Такі версії японського ножа воліє західний покупець для унікальної роботи з м'ясом.
У різних регіонах Японії, де виготовляються японські ножі вони мають деякі відмінності і конкретну, досить вузьку спеціалізацію. Наприклад, в деяких провінціях ніж для суші називається себу, тобто лист ірису. Найтонший варіант даного ножа був створений для роботи саме з рибою фугу. Такі ножі називаються фугухікі або фугубікі.
Навіть годі й бути шанувальником японської кухні для того, щоб купити саме такий ніж. Янагіба буде добре виглядати у любителя домашньої їжі, а ось в арсеналі кухаря - професіонала і екстремально гострий ніж і філейний - це відмінний інструмент для тонкої нарізки. Тим більше, він стане цікавим східним акцентом кухонного інструменту, адже якщо зроблено в Японії - значить зроблено якісно.
Для великих любителів поїсти суші в Воронежі замовити недорого їх можна в будь-якому з безлічі закладу. Правда, найкраще виділити один вечір і відвідати який-небудь суші-бар, японський ресторан або суші-студію.