Яловичина в червоному вині - класичне блюдо. Погодьтеся, червоне м'ясо їмо рідше. А тут червоне м'ясо в червоному вині! Так це блюдо просто створено для червоних днів календаря, свят чи то пак.
СКЛАДОВІ
- Яловичина (вирізка) 1,5-2 Кілограма
- Цибулини 2-3 Штук
- Часник 2-3 зубчики
- Розмарин подрібнений сушений 2 Чайних ложки
- Томатна паста 2 Чайних ложки
- Червоне сухе вино 2 Склянки
- Масло вершкове 70 Грам
- Яловичий бульйон 1-1,5 Стакана
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений - За смаком
1. Говяжье м'ясо наріжте невеликими шматочками.
2. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Часник очистіть і подрібніть ножем.
3. У каструлю покладіть половину від зазначеної кількості масла, нагрійте його і обсмажте шматочки яловичини з усіх боків по кілька хвилин. Відразу все м'ясо в каструлю не викладаю, краще додавайте порціями. Якщо треба, додайте і вершкове масло. Кожну порцію соліть й перчимо.
4. Обсмажене м'ясо коричневого кольору виберіть з каструлі на тарілку. Вогонь понизьте до середнього і обсмажте в сковороді цибулю і часник. Додайте розмарин (сушений або свіжий), перемішайте. Смажте протягом декількох хвилин, помішуючи, поки цибуля не набуде золотисто-коричневий колір.
5. Додайте в каструлю томатну пасту, перемішайте з цибулею і обсмажуйте протягом хвилини-двох. Не турбуйтеся, якщо на дно каструлі прилипли спеції.
6. Влийте в каструлю вино, прогрійте і помішуючи дерев'яною лопаткою "соскребите" прилипле на дно. Потім додайте м'ясо і перемішайте. Закрийте кришкою і тушьте м'ясо на середньо-слабкому вогні протягом години.
7. По закінченню години м'ясо повинно бути готове. Виберіть його з каструлі, а в неї додайте ще склянку вина. Варіть соус до тих пір, поки вміст каструлі не зменшиться вдвічі.
8. Вогонь понизьте до повільного і додайте вершкове масло. Варіть до повного розчинення масла.