Говорячи про користь яловичої печінки, потрібно відзначити, що вона хороший джерело значної кількості амінокислот, вітамінів і мінералів. Крім того, це продукт харчування містить білок, насичені жири і з невеликою калорійністю. Тому яловичу печінку можна віднести до дієтичних продуктів, вельми корисним для організму людини.
Сьогодні яловича вважається субпродуктом. Але всього лише 200 років тому вона була благородною ласощами і не кожному доступною. Секрети приготування печінки трималися в строгому секреті і передавалися у спадок.
Яловича печінка корисні властивості і склад
Хоча яловича печінка і відноситься до субпродуктів, але це дуже корисний субпродукт. Якщо подивитися на її склад, то стільки корисних речовин знайдеш не в кожному продукті.
Як м'ясний продукт, вона містить досить велику кількість білка. Порційний шматок печінки становить майже 40 відсотків від добової потреби людини. Наш організм постійно має потребу в білку, так як він є основним «будівельним матеріалом» клітин організму, він перетворює їжу в енергію, виробляє певні ферменти, гормони і антитіла. При засвоєнні білка він розпадається на амінокислоти. З 21 необхідної амінокислоти наш організм може самостійно синтезувати 12. Яловича печінка може дати нам у великій кількості може дати нам 4 з цих 9 амінокислот, і в невеликих кількостях інші п'ять.
Вітамін В12 грає життєво важливу роль у виробництві генетичних матеріалів, червоних кров'яних клітин, в неврології.
Та ж сама порція може дати 917 відсотків вітаміну А для жінок і 713 відсотків для чоловіків. Вітамін А один з найважливіших вітамінів, який бере участь у багатьох процесах, що протікають в організмі, включаючи зір, репродуктивну функцію, імунітет.
Ще один з важливих вітамінів - вітамін В2 (рибофлавін), який є коферментом багатьох метаболічних процесів в організмі. В одній порції печінки його міститься 212 відсотків для жінок і 179 відсотків для чоловіків від добової норми.
Крім наведених вітамінів, яловича печінка містить вітаміни групи В, такі, як В1, В3, В5, В6, вітамін С, К, Д, Е.
Вітаміни групи В потрібні для обмінних процесів, забезпечують організм енергією, відповідають за роботу нервової системи, підвищують стійкість до стресу.
Вітамін С - це міцний імунітет, швидке загоєння ран, відновлення функцій щитовидної залози.
Вітамін До регулює згортання крові, покращує всмоктування кальцію, захищає печінку від раку.
Крім вітамінів, яловича печінка містить цілий набір корисних мікро і макроелементів. Це кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, хлор, йод, сірка, мідь, марганець, селен, хром, молібден, кобальт.
Варто відзначити, що калорійність яловичої печінки на 100 грам в свіжому вигляді становить всього 127 калорій.
Єдиний мінус печінки - це наявність холестерину. Його в ній в 100 грамах присутній 270 міліграм, що становить 90 відсотків добової норми. Холестерин потрібен організму, але надмірна кількість може стати причиною серцево-судинних захворювань.
У лікувальному і дієтичному харчуванні яловича печінка один з перших продуктів, які призначають при залізодефіцитної анемії, катаракті, хвороб нирок, нервової системи, ожирінні і навіть при цирозі печінки.
При схудненні на дієті з яловичої печінкою можна скинути зайві 5-8 кг всього за два тижні. У поєднанні з овочами і кисломолочними продуктами така дієта допоможе вивести з організму все зайве, поповнити запас вітамінів і мінералів в організмі.
Включають цю печінку і при таких захворюваннях, як остеопороз, атеросклероз, захворюваннях залоз. Відварну печінку рекомендують при ослабленому імунітеті, при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях ендокринної системи, діабеті.
Корисні властивості яловичої печінки широко використовуються і в народній медицині. Багатьом відомий метод омолодження і підняття тонусу шкіри маскою з сирої печінкою.
Користь яловичої печінки для організму
Включивши цей продукт в своє меню, дуже скоро можна відчути всю користь для здоров'я.
Яловича печінка, завдяки своїм складом, знімає набряки і виводить зайву рідину з організму. Це означає, що прокинувшись вранці, ви не побачите опухле обличчя і мішків під очима.
Вона покращує стан судин, руйнує холестеринові бляшки, збільшуючи просвіт в кровоносних судинах, перешкоджає утворенню тромбів.
Печінка також стимулює утворення нових клітин. Так як вона містить багато вітаміну А і каротину, може допомогти позбавитися від анемії, підвищує вироблення гемоглобіну і очищає кров.
Яловича печінка рекомендована людям з інтенсивними фізичними і розумовими навантаженнями. Наявність фосфору в ній знизить стрес, а калій - напруга в м'язах.
Корисно її вживання при навантаженнях на очі, допоможе уникнути сухості очей і падіння зору.
Також печінка може нейтралізувати шкідливу дію алкоголю на організм, куріння, вільних радикалів, допоможе позбутися або зменшити головний біль, мігрень.
можлива шкода
Переїдання печінки, яке може привести до розладу травлення. Велика кількість вітаміну А, незважаючи на всю користь, може викликати нудоту, запаморочення, запалення рогівки очей.
Шкідливо може бути і велика кількість вітамінів групи В, яке може привести також, як і передозування вітаміну А до нудоти, харчового отруєння, запаморочення, викликати свербіж шкіри і безсоння, м'язові спазми.
Не можна їсти печінку при загостренні виразки і гастриту шлунка.
Так як в печінці все міститься певна кількість холестерину, це може бути шкідливо для літніх людей і тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові. Це може викликати болі в серці, стенокардію, прискорення серцевого ритму.
Яловича печінка для вагітних і годуючих грудьми жінок
Яловича печінка в першому триместрі вагітності в невеликих кількостях не може принести ніякої істотної шкоди ні майбутній мамі, ні її малюкові. Однак захоплюватися їй в цей період не варто. Велика кількість вітаміну А в печінці може викликати алергічні реакції у жінок, що не дуже бажано.
Починаючи з 16 тижня вагітності, лікарі рекомендують включення печінки в раціон харчування жінки.
По-перше, це вона допоможе захистити або зменшити розтяжки шкіри, випадання волосся. Корисна вона в цей період для кісток і зубів.
По-друге, підвищує гемоглобін і покращує склад крові.
Фолієва кислота корисна для постачання киснем дитини в утробі матері.
Зменшить прояви токсикозу.
Потрібно врахувати, що печінка містить багато корисних вітамінів і мінералів, які можуть служити будівельним матеріалом клітин і органів малюка.
Лікарі рекомендують вживати в другому триместрі по 100 грамів яловичої печінки в тиждень.
Якщо під час вагітності вживання яловичої печінки строго регламентовано, то під час грудного вигодовування цей продукт є життєво важливим. Вона корисна для матері і дитини з перших днів життя.
Вітаміни зміцнюють імунітет малюка, підвищуючи стійкість до різних інфекцій.
Калій, фосфор, фтор захищають нервову систему малюка і сприяють росту клітин головного мозку.
Яловича печінка збагачує грудне молоко поживними речовинами, що робить його більш поживним і дитина отримує в повній мірі потрібне харчування.
З якого віку можна давати яловичу печінку дітям
Яловича печінка один з перших продуктів, який вводять в прикорм. Її можна починати давати вже з 7-8 місяців. Вона легко засвоюється організмом дитини і не викликає алергії, за винятком дуже рідкісних випадків індивідуальної непереносимості.
Цей продукт корисний для дітей будь-якого віку. Діти, які часто хворіють на простудні та вірусні захворювання, вона буде корисна для зміцнення імунітету.
Яловича печінка сприяє нормальному психічному і фізичному розвитку дитини, покращує функціонування всіх органів.
Включення печінки в харчування дитини з самого раннього віку дозволить уникнути багатьох захворювань у дорослому віці, таких, як анемія, ожиріння, хвороби опорно-рухового апарату.
Таблиця харчової цінності свіжої яловичої печінки на 100 грам продукту
