Буквально сто років тому рецептами приготування блюд з яловичої печінки рясніла кожна куховарська книга. Сьогодні ж багато хто з нас ставляться до цього продукту з легкою недовірою, вважаючи його джерелом токсинів. Чи правда це насправді? Давайте розбиратися. Отже, печінка яловича: користь і шкода.
Печінка яловича: користь і шкода для організму
Яловича печінка є блідо-рожеві шматочки плоті, які, як багатьом здається, виглядають некрасиво. Однак в готовому вигляді цей продукт чудовий на смак. Крім того, печінка практично не містить шкідливих жирів і багата різними вітамінами і мінералами.
Смажену або тушковану яловичу печінку багато лікарів і дієтологи радять періодично включати в свій раціон в оздоровчих цілях. Особливо корисний цей продукт буде людям з хворим серцем, анемією, маленьким дітям, вагітним жінкам і кращим чоловікам. Чому? Відповідь досить проста:- Яловича печінка містить велику кількість вітамінів і забезпечує належне функціонування імунної системи.
- Субпродукти теляти багаті селеном - мінералом, який допомагає нейтралізувати дію вільних радикалів, що викликають рак товстої кишки та інші дегенеративні захворювання.
- Це хороше джерело цинку, який в поєднанні з вітаміном А запобігає пошкодженню кровоносних судин атеросклерозом.
- Вживання печінки яловичої захищає організм від шкідливого впливу тютюнопаління, бо відновлює втрачені вітаміни.
- Печінка сприяє накопиченню енергії за рахунок вмісту в ній нікотинової та пентатонний кислоти, вітаміну В. Ці мінерали також підтримують нормальний обмін речовин в організмі.
- Яловича печінка містить і вітамін В12, який підтримує нормальне функціонування мозку, а також допомагає дозрівати новим червоним клітинам в крові.
- Теляча печінка має ніацин, який допомагає знизити рівень холестерину поряд з профілактикою діабету, серцево-судинних захворювань і атеросклерозу.
- Це джерело вітаміну Д, кальцію і фосфору, які необхідні для міцних зубів і кісток.
- Вона також містить жирні кислоти Омега-3, що запобігає ризику виникнення захворювань серця і проблем з кровоносними судинами. Крім того, Омега-3 нормалізує згортання крові і запобігає прогресуванню хвороби Альцгеймера.
Незважаючи на безліч корисних властивостей, яловичу печінку потрібно вживати з обережністю такими групами осіб:
- людям з підвищеною кислотністю шлунка;
- пацієнтам з серйозними патологіями печінки і нирок;
- людям з підвищеним рівнем холестерину;
- літнім людям.
Крім того, печінка - важлива частина травної системи теляти, яка очищає організм тварини від токсинів, пестицидів та антибіотиків. Тому не забувайте, що є її потрібно в помірних кількостях, а купувати тільки свіжою.
калорійність субпродукту
Телячі субпродукти містять малу кількість тваринних жирів, завдяки чому значно знижується їх калорійність. Харчова цінність 1 шматочка телячої печінки, рівного 68 г, становить:- калорій - 130 (544 кДж);
- вуглеводів - 13,2 (55,3 кДж);
- жирів - 32,3 (135 кДж);
- білка - 84,4 (353 кДж).
Такі показники роблять страви з яловичої печінки улюбленим продуктом тих, хто піклується про своє здоров'я і стежить за нормальною вагою.