1) .віноград (товчений) 2 Столові ложки будь-якого сорту;
2) .сахара або меду 2 столові ложки;
4) .мука (житнє) 4 ст.л .;
5) .Процесс приготування я починала в 13-00.
Виноград потовкти з цукром до стану каші, додати теплою води. розмішати і залишити для бродіння в теплому місці.
Через 2 дні (в цей же час) витягнути шкурки з рідини, яка до цього часу потемніє і додати 2-3 столові ложки житнього борошна, так як вона краще бродить. Розмішати до однорідності і повинно вийти трохи рідині, ніж тісто для оладок.
Приблизно через 5 годин, о 18 годині, маса добре перебродить і її потрібно перемістити в банку з кришкою. Кришка повинна бути з отворами, щоб закваска «дихала».
Буде видно, що закваска підросла і запінили. У неї потрібно буде додати, тобто «Підгодувати», ще ложку борошна і трохи теплою води і залишити в теплому місці.
О 21 годині закваска повністю готова і на ній можна випікати хліб.
Якщо я хочу замісити тісто, то мені знадобиться 10-15 хвилин і я повинна пам'ятати, що процес бродіння у мене повинен тривати 10-11 годин. І тоді вранці буде готове тісто для випічки хліба.
Якщо я не буду випікати вранці, то поставлю закваску в холодильник на верхню полицю. Тепер вона стоїть тут весь час. Процес бродіння триває в холоді. Періодично (1 раз в 2-4) дня буду брати закваску з банки і залишати маленьку частину закваски з чайну ложку (або залишки на стінках банки) і розводити нову.
Як зробити тісто для випічки бездріжджового хліба.
1) .закваска з банки в холодильнику;
2) .1 чайна ложка солі;
3) .1-2 столових ложки оливкової олії;
4) .1 склянку -тепловатой води;
5) .мука- береться стільки, щоб замісити тісто і воно не прилипало до рук.
Береться закваска з банки і виливається в миску для приготування тіста так, щоб залишилося на стінках або з чайну ложку маси.
Додаємо сіль, масло, воду, борошно і вимішуємо тісто.
Слід зазначити, що борошно можна додавати в пропорції 1 до 3.1 частина житній і 2 частини білої. Це для випічки звичайного хліба.
А можна додавати 1 ложку лляного насіння.
Можна 1-2 ложки кунжутного насіння.
Можна 2 ложки очищених насіння соняшнику. Це для випічки здобного хліба.
Готове тісто викладаю в селіконовие форму для випічки, накриваю рушником і ставлю на расстойку в тепле місце на 10-11 годин. За цей час маса перекисне і підніметься. Відразу в форму викладаю тісто через те, щоб воно при перекладанні, якщо таке має місце, осідає і потрібен час для його підняття (вистоювання).
Селіконовие форму ставлю в піч на расстойку при температурі 50 градусів Цельсія на 15 хвилин і після перекладаю на 165 градусів Цельсія і на 35 хвилин.
Загальний час випічки виходить 50 хвилин.
Після випічки ще хвилин 10 хліб залишається в виключеною печі, після чого дістаю і даю хлібу охолонути. Остигнула булку загортаю в рушник і все ложу в поліетиленовий пакет, щоб хліб не висихав.
Як приготувати закваску для наступної випічки хліба.
Беремо банку із закваскою з холодильника і виливаємо її для замішування тіста. На стінках банки залишається закваска або можна залишити чайну ложку маси. Так ось в неї додаємо:
1). 2-3 столових ложки борошна;
2) .1 столову ложку цукру;
3) .помешівая, додаємо води стільки, щоб отримана маси була гущі консистенції сметани.
Cтав банку (з отворами в кришці) в холодильник на верхню полицю для подальшого зберігання та ближайщего використання. Закваску один раз на рік бажано оновлювати - вирощуючи нову. Тоді хліб піднімається дуже ефективно.
о 20 годині вечора ви завели закваску і тісто. Звідси випливає, що в 22-23 години ви виставляєте закваску в холодильник, а Расстоян тісто випікаєте в 6-7 ранку.
Випічка просфор.
Просфорня послух у нас, зазвичай доводиться на п'ятницю.
У четвер, з ранку в 8-00, запарюю відповідну кількість борошна. накриваюкастрюлю з опарою ковдрою і так залишаю до вечора. Відразу ж ставлю закваску на активацію.
Культуру закваски зберігаю протягом тижня в холодильнику, в півлітрової баночці, накритому щільною тканиною (щоб закваска «дихала» і не висихала). В баночці закваски не більше столової ложки.
У літрову банку наливаю 250мл. (1/4 частина) теплої кип'яченої води, додаю столову ложку меду і тщательноразмешіваю. Після того, як мед розчиниться, з півлітрової баночки, де зберігалася культура закваски дістаю 1 чайну ложку закваски і додаю в літрову банку з медовою водою. Ретельно розмішую, щоб закваска розчинилася у воді (решту закваску викидаю). Після чого додаю 6-7ьстолових ложок борошна з гіркою і теж ретельно перемішую. Консистенція повинна вийти як у магазинної сметани. Накриваю банку щільною х / б ганчіркою з гумкою. і в такому вигляді, при кімнатній температурі, закваска активується до вечора. Якщо ставити в тепле місце, активація пройде швидше, але температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 40 градусів Цельсія.
Годині о 19-20 вечора з літрової банки в чисту, суху півлітрову баночку відкладаю 1 столову ложку закваски, накриваю щільною х / б ганчіркою і ставлю на збереження в холодильник.
Частину, що залишилася закваску викладаю в каструлю з опарою. Опара до цього часу повинна охолонути до температури парного молока (не повинна перевищувати 40 градусів Цельсія).
Ретельно все перемішую, накриваю ковдрою і залишаю до ранку.
В п'ятницю. до 8-00 ранку (опара до цього часу стає пишними, м'якими і пухкої) додаю в каструлю борошно (70% від запареного кількості), ретельно перемішую і хвилин через 15-20 замішую тісто (на замішування тіста йде близько години).
Замішані шматки тесту ложу в поліетиленові пакети і і ставлю в теплу камеру для вистоювання на 1,5 години (температура не повинна бути вище 40 градусів Цельсія).
Протягом цього часу двічі обминають тісто і формую агнічние просфори (низи).
Годині о 11 тісто стає м'яким. еластичним і тоді починаємо робити проскури.
Cозревает, зазвичай, тісто для випічки у нас не раніше 14-00 годин. В процесі виготовлення просфор, тісто і елементи просфор краще зберігати під плівкою і в поліетиленових пакетах. Тісто не висихає і значно швидше піднімається. Для прискорення цього процесу. тісто і елементи просфор (крім агнічних кришок) ми підігріваємо в теплій камері (температура не вище 40 градусів Цельсія).