Термін зберігання - це період, протягом якого харчовий продукт при дотриманні встановлених умов зберігання зберігає властивості, зазначені в нормативному документі. Закінчення строку зберігання не означає, що продукт не придатний для використання за призначенням. При укупорке шампанських та ігристих вин пластмасовою пробкою термін зберігання продукції становить 1 рік, при укупорке корковою пробкою - 2 роки. Тільки не плутайте терміни зберігання і терміни придатності. Я недавно теж відкрив пляшку шампанського куплені 10 років тому, результат ніхто не пив барматуха (як кажуть-"не риба і не м'ясо").
Останнім часом, відповідаючи на подібні питання, я завжди намагаюся звернути увагу на різницю між терміном придатності та терміном зберігання. про яку багато хто навіть не чули, або не намагаються особливо вникати.
Далі хотілося б зауважити, що дійсно, відповідно до Держстандарту 13918-88, термін зберігання для всіх нас знайомого Советского шампанского, при температурі від плюс 8 до + 16С, і у відсутності прямого впливу сонячного світла, становить всього лише пів року. Однак, в останні роки, у зв'язку зі значним погіршенням якості даного бренду, деякі з нас, хто може собі це дозволити, намагаються хоча б на Новий рік придбати справжнє шампанське, вироблене безпосередньо в провінції Шампань, (звичайно не «Cristal", але і "Вдова Кліко" - божественний напій!), у яких термін зберігання значно більше, ніж у дискредитує себе Радянського, і становить від 10 до 20 років, при дотриманні умов зберігання відповідно до ГОСТу 13918-88.
Але такої можливості немає ні у одного, ні у другого. Тому рік - це стеля. При чому, чим ближче дата розпивання шампанського до дати виготовлення, тим краще буде напій на смак.
Якщо розпити шампанське пізніше, ніж його термін зберігання, то нічого доброго не вийде - доведеться бігти в магазин за свіженької пляшкою. На роботі якось вирішили відкрити пляшку шампанського, яким було 1,5-2 роки і зберігалося воно як попало. Один тільки запах змусив нас передумати - запах дуже незаперечного бродіння, прям барматуха якась.
Щоб визначитися з терміном придатності шампанського, потрібно подивитися на етикетку. Найчастіше там вказано рік. Шампанське, це одне з вин, яке має мінімальний термін зберігання через вуглекислого газу, який в ньому міститься. Але навіть цей термін на ділі може виявитися меншим, ніж зазначений. Це відбувається тому, що і зберігати це вино потрібно при певних умовах - в горизонтальному положенні, в прохолодному місці (10 - 12 градусів тепла), при високій вологості (не нижче 75%). Так що під ці умови більш за все підходить льох або підвал, а на полиці в магазині ці умови далекі від необхідних.
Строк придатності пляшки шампанського вказується на етикетці і варіює від півроку до 2 років залежно від бренду.
Наприклад "Советское" - строк зберігання 2 роки. Можна звичайно зберігати і довше, але смак напою (і так не дуже), а після 10 років зберігання буде взагалі брагою.
Строк же зберігання дорогих, якісних ігристих вин набагато більше - десятки років. При цьому пам'ятайте, що навіть в дорогому шампанському присутній консервант на основі діоксиду сірки (за стандартами ЄС).
Якщо шампанське НЕ марочне, то зберігається від року до трьох. Марочне ж може триматися років 10-20.
Але потрібно дотримуватися правильні умови зберігання. Необхідний діапазон температур від 7 до 15 градусів за Цельсієм і вологість не більше 75%. Пляшки повинні лежати в горизонтальному положенні, що б не висохла пробка. Приміщення для зберігання шампанського повинно бути темним підвалом з хорошою вентиляцією.
