Які страви варто спробувати на Сицилії: сицилійська кухня від А до Я, паста, рибні та м'ясні страви, кращі сицилійські десерти. Фото-екскурсія.
Сицилія бачила за свою довгу історію безліч народів (греки, римляни, араби, візантійці і нормани) - кожен залишив свій слід, в тому числі, і в місцевій кухні. Гастрономічні традиції сильно варіюються в залежності від частини острова.
сицилійська кухня
Основні інгредієнти сицилійської кухні - дари моря (риба, молюски, ракоподібні), овочі, зелень і фрукти. Боби, артишоки, гриби, оливки, помідори, цибуля, баклажани, цвітна капуста - з цього калейдоскопа складається овочева складова.
Морепродукти на Сицилії - їжа # 1
Овочі тушкують, смажать, печуть і їдять сирими (окремо як салат або ж як гарнір до м'яса і риби). І не соромляться, як слід, заправляти ароматними спеціями. Алів кунцаті (alivi cunzati) готують з оливок і червоного перцю; мілінчані а Парміджано (milinciani a parmigiana) - з смажених баклажанів, тушкованих в духовці в соусі з помідорів і пармезану.
Всі страви при цьому супроводжує хліб, який печуть два-три рази на день і їдять виключно свіжим. Часто сицилійський хліб посипають кунжутом, який тут називають «Чіміно» або «джуджуленой». У провінції Трапані дуже поширений кускус, який готується в домашніх умовах з борошна твердих сортів пшениці.
Які страви спробувати на Сицилії
Отже, що спробувати на Сицилії з їжі, дізнаємося зі статті!
У центрі традиційного сицилійського обіду завжди паста або блюдо з овочів (бобів, свіжих або сухих, сочевиці, полби, Чечі). Однак є чимало страв істинно сицилійської кухні, які варто пошукати в меню і віддати перевагу саме їм.
Рибні страви
З рибних страв можна порекомендувати скоппуларіккі (scoppularicchi - печеня з кальмарів і каракатиць) в Сіракузах, стуммі аббуттунаті (stummi abbuttunati - фарширована скумбрія) в Катанії, Стокке а міссінізі (stoccu a missinisi - сушена тріска з овочами) в Мессіні.
Сицилійські дари моря
Провінція Трапані - головний центр промислу тунця (tonno). Тут цю рибу ловлять найдавнішим способом, званим «маттанца» (від іспанського слова matar, «вбивати»), адже величезного тунця можна витягти в човен тільки мертвим. Від цього жорстокого способу видобутку відмовилися всюди, але тільки не в Трапані. Для лову в воду занурюють кілька мереж, кожна з яких менше за розміром, ніж попередня, а самі мережі поступово піднімаються все вище до поверхні води.
Запливаючі в мережі косяки тунця поступово женуться до берега, де їх і чекає сумна доля - по численних рибалок із заточеними списами. Сицилійці стверджують, що «побитий» тунець набагато смачніше виловленого тралом. Класика жанру - тунець з мигдалем, його точно варто спробувати на Сицилії.
сицилійська паста
Сицилійська паста: pasta alla Norma (зліва) і sformato di anellini (праворуч)
Пасту з сардинами і суфле з неймовірно тонких спагетті сформато ді анелліні (sformato di anellini) ви скуштуєте в Палермо. Знамениту пасту алла Норма (pasta alla Norma) - в Катанії. Спагеті з помідорами і сиром тума названі в честь сицилійця Луїджі Піранделло - письменника з Агрідженто.
В якості приправи найчастіше можна зустріти сіль (в основному, морську), а також трави, що удосталь ростуть на острові Сицилія.
Із закусок порекомендуємо аранчіні - кульки з рису (arancini), Сарди а беккафіко (sarde a beccafico - закуска з сардин), Палермо сендвічі Панеллою (panelle) і кацціллі (cazzilli) - такі собі пироги з картоплею і спеціями, особливо популярні в Палермо і Катанії .
М'ясні страви
Популярна страва на Сицилії - фальсомагро (falsomagro)
Хоча м'ясо на Сицилії використовується рідше, ніж дари моря, але тут є свої «спеціалітети». Наприклад, м'ясний рулет фальсомагро (falsomagro), фарширований вареним яйцем, шинкою і сиром, і зварений у вині і томатному соусі. Або, скажімо, сосиски з м'яса кролика і чорної свині (характерні для Рагузи).
Досить традиційний для Сицилії і шашлик з м'яса козеняти і баранчика, рясно приправлений різними спеціями. Деякі з таких страв доведеться гарненько пошукати. Запитайте місцевих жителів.
В якості приправи в сицилійської кухні найчастіше можна зустріти сіль (в основному, морську), а також трави, що удосталь ростуть на острові Сицилія.
«Дорожня» їжа Сицилії
Що ще спробувати на Сицилії? Окремої розповіді варто «дорожня» кулінарія Сицилії: острівні традиції пропонують безліч недорогих рецептів страв на швидку руку (продукти найвищої якості можуть дозволити і це).
У кіосках і вуличних лавочках острова продають різні види хліба і булок, хліб з потрохами (селезінкою і іншими), смажені овочі, дрібні плоди цитрусових. До речі, місцеві цитрусові - солодкі і соковиті, вважаються кращими в Італії і чи не в усій Європі.
При приготуванні пасти, різотто і різних десертів широко застосовують горіхи: мигдаль, фундук і фісташки. Горішки на Сицилії відмінної якості, так що завжди можна купити в дорогу жменю іншу.
сицилійські солодощі
На десерт у нас буде трохи сицилійських солодощів. Десерти - це окремий пункт сицилійської кухні. Їх найчастіше готують з фруктів. І приготування нерідко пов'язане з різними релігійними традиціями. У кондитерській справі дуже поширений сир і шоколад. Наприклад, в місті Модіка шоколад виготовляють старим методом - вручну. А в Палермо роблять відразу сім сортів для знаменитої марки Setteveli ( «Сім вітрил»).
Сири на десерт
Сицилійські сири (Sicily cheese)
На Сицилії, особливо в Рагузе, є відмінні автохтонні сири (рикотта, тума, качіокавало, прімосале - ricotta, tuma, caciocavallo, primosale) і скьяччате (schiacciate) - бутерброди з начинками на будь-який смак.
Каноллі і желе
Сицилійські каноллі (cannoli)
Найбільш відомі з сицилійських солодощів - каноллі. Це своєрідні трубочки з хрусткою скоринкою і дуже ніжною начинкою з солодкої сиру Рікотта і Касата (cassata) з зацукрованими фруктами.
Але особливий сицилійський шик - це знамените мигдальне желе, яке подають з ароматними лимонними листям.
Сіцілійське морозиво
Найсмачніше друкувати в морозиво
Всіляке морозиво (з динею, ароматним жасмином і фігами) - легендарне друкувати в gelato - просто чудово! На Сицилії для виготовлення морозива використовується набагато менше коров'ячого молока і, на відміну від інших його видів, місцеве gelato не змішується на високій швидкості і по-іншому охолоджується, тому має м'яку і ніжну текстуру.
Про те, хто винайшов його рецепт, до сих пір йдуть суперечки. Називаються грецьке, арабське і римське походження. Але якщо вірити місцевій легенді, ідея першого морозива з'явилася на Сицилії, завдяки ченцю по імені Франческо Прочопьо. На перших порах воно було десертом для еліти. І трохи пізніше Катерина Медічі принесла звістку про дивину до Франції, коли в XIV столітті вийшла заміж за Герцога Орлеанського.
Морозива на Сицилії сотні видів (gelato Sicily)
Сьогодні ви знайдете незліченну кількість спеціалізованих кафе, де подають автентичне морозиво, яке без сумнівів варто спробувати на Сицилії. Місця ці так і називаються - gelateria.
Сицилійці щиро вірять, що морозиво було винайдено виключно ними, і мигдалем охолодить вас в жаркий сицилійський день.
Погоджуся, що нічого крутіше сицилійських морепродуктів не їла. Ми відпочивали в Летояні. Там уздовж берегової лінії багато ресторанчиків. А на лінії горизонту стоять ці рибальські судна, невеликі. Коли робили замовлення, нам сказали, що нашу рибку і кальмарчики з каракатицями виловили буквально пару годин тому на одній з цих човнів))
І, до речі, ціни дуже порадували. До речі, якщо з морепродуктів ви знаєте тільки кальмари, як я, то на Сицилії у вас буде можливість спробувати все!
Смачно розповіли. Одразу захотілося на Сицилію.
Дякуємо! Я дивлюся, що сицилійські морепродукти б'ють всі рекорди популярності. Треба ставити на перше місце з того, що варто спробувати на Сицилії. Беремо на замітку.
Авіаквитки в Італію:
Італія - популярні теги
Італія від А до Я - популярне
фестиваль time
Пробуємо на смак
Пробуємо на смак
Кращі готелі
Пробуємо на смак
Пробуємо на смак
-
Популярне
Fountravel допоможе купити недорогі авіаквитки, забронювати готель, знайти актуальні питання / відповіді про подорожі, організувати екскурсію, а також самому (-ій) стати експертом або гідом - досить лише заповнити анкету.
Схожі статті