Деякі люди, які займаються певними видами діяльності (наприклад, професійні кухарі, туристи), приділяють особливу увагу вибору такого інструменту, як ніж. Сталь, з якої його виготовляють, різниться за своїми марками, додаткових елементів, які входять до її складу, твердості. Тому багатьох цікавить питання: яка сталь краще для ножа?
Характеристики стали для ножів
На якість ножів безпосередньо впливають її наступні характеристики:
- Твердість стали для ножів. Її можна позначити як здатність сплаву встояти перед вдавленням або царапанием, який може виявлятися більш твердим матеріалом. Як правило, ножові клинки володіють твердістю 40-60 HRC. Краще всього вибирати ніж, який буде мати твердість в діапазоні 50-60 HRC.
- Міцність стали - цим терміном позначають межу, перевищення якого веде до деформації або навіть руйнування клинка. Виходячи з цього поняття визначаються і такі характеристики ножа, як пластичність і крихкість. Пластичне виріб може бути схильне до деформації, змінюючи свою форму, але не руйнуючись при цьому. Крихкий же матеріал буде руйнуватися навіть при невеликій деформації.
- Зносостійкість стали. Це здатність зберігати форму клинка, який піддається впливу на нього тертя. Зносостійкість безпосередньо пов'язана з твердість сталі. Вона тим вище, чим твердіше ніж.
З якої стали краще купити ніж?
Сталь складається з заліза і вуглецю, який може міститися в високому, середньому або низькому кількості. Крім того, до її складу можуть входити додаткові хімічні елементи - це може бути хром, молібден, ванадій, нікель, марганець, кремній.
Щоб прийняти рішення, з якої стали краще купити ніж, слід вивчити її окремі характеристики.
Багато ножі виготовляють з ресорної сталі. Вона володіє такими характеристиками:
- хороша гнучкість;
- ударна в'язкість;
- висока твердість;
- наявність таких додаткових хімічних елементів як марганець, хром, кремній, нікель.
До недоліків матеріалу відноситься висока схильність до корозії.
Ножі з ресорної сталі можна назвати універсальними: серед них є і кухонні, і туристичні. і армійські.
Особливою популярністю користується ламінована сталь для ножів. Як правило, такий ножовий клинок складається з серцевини, для виробництва якої застосовують більш тверду високовуглецеву сталь, і двосторонньої обкладання з іншого, більш вузький стали.
Марки стали для ножів
Марки ножової сталі насамперед характеризуються наявністю в них хрому. Його додають з метою збільшення опірності сплаву корозії, ніж при цьому менше покривається іржею. Але разом з тим хрому властиво знижувати міцність стали, тому його додають в певних кількостях.
Найбільш поширені марки стали підлягають такому умовному поділу на три групи:
- Клинки ножів, які мають найбільшу опірністю корозії, також для нього характерна хороша зносостійкість - до них відносяться марки стали AUS6, 7Cr17MoV, 65х3, Sandvik 12C27.
- Ножові клинки, зроблені зі сталі, яка має високі опірність і зносостійкість - це марки AUS8, 440B, 95х18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Клинки, які характеризуються хорошою опірністю корозії і найбільшою з усіх ножів зносостійкість - до них відносяться марки стали 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Вивчивши окремі властивості стали для ножів, ви зможете вибрати для себе найкращий для вас.