При підготовці до приготування олів'є часто виникає питання які огірки краще купити для додавання в салат. Звичайно, краще дотримуватися рецептури окремо взятого салату, але якщо звернутися до першоджерела, а саме до першого і оригінальним рецептом приготування олів'є (1897 року). то ми побачимо, що творець цього салату, кухар Люсьєн Олів'є, рекомендував використовувати саме свіжі огірки. але допускав можливість заміни свіжих огірків маринованими корнішонами.
Свіжі або солоні огірки?
Тенденція додавати в олів'є солоні огірки зародилася за часів СРСР - олів'є був традиційним новорічним салатом, а дістати свіжі огірки в взимку в радянських магазинах було неможливо, тому в зимовий період в салат олів'є додавали солоні огірки (всі інші традиційні продукти для олів'є доступні в будь-який час року).
Зараз же є можливість використовувати як свіжі, так і солоні або мариновані огірки для олів'є на свій смак. НЕ рекомендується використовувати малосольні огірки для олів'є, вони точно не підійдуть.
В сучасних умовах при приготуванні олів'є частіше використовують або варіант свіжі + солоні огірки в пропорції 50/50, або додають в олів'є солоні огірки, а свіжий огірок підрізають в олів'є лише для запаху і додання відтінку смаку.
Перевага солоних огірків для олів'є віддають по 2-м причин: