Які бувають гриби
На території нашої країни росте близько трьох тисяч сапрофитов.
1. Їстівні - це ті, які вживаються в їжу без тривалої харчової обробки. Вони мають приємний запах і великою поживною цінністю.
2. Умовно-їстівні гриби можна їсти, але попередньо їх вимочують або тривалий час відварюють. Вони можуть мати неприємним запахом або гірким смаком, який пропадає після вимочування. Незважаючи на це, багато хто з них дуже популярні, наприклад грузді.
3. Неїстівні гриби - це ті, якими не отруїтися, але вживати в їжу їх не можна через різкого запаху, їдкого смаку, занадто маленьких розмірів або невідповідної консистенції. До них відносяться, наприклад, міцени, перцевий гриб, трутовик або собачий гриб.
4. Отруйні гриби вживати в їжу не можна ні за яких умов. Вони можуть викликати отруєння аж до летального результату. Смерть в основному настає через токсичного ураження печінки або нирок. Деякі види проявляють свої отруйні якості тільки через багато років, наприклад корбан.
5. До отруйних грибів відносять також галюциногени. Вони викликають зорові або слухові галюцинації, марення. Але такі гриби можуть бути і безпечними.
Характеристика їстівних грибів
- Мають приємний запах.
- Вони смачні, і багато хто з них вважаються делікатесом.
- Не містять отруйних і токсичних речовин, придатні до вживання в їжу без попереднього тривалого вимочування або відварювання.
- Мають високу поживну цінність: містять багато білка і корисних мікроелементів.
- Багато видів вирощують в городах або на спеціальних плантаціях.
Які бувають їстівні гриби
Іноді можна зустріти поділ всіх сапрофитов, що вживаються в їжу, на чотири групи:
1. Найцінніші гриби, що володіють приємним смаком і високими поживними властивостями. До них відносяться білий гриб і груздь справжній.
2. Менш цінні за поживністю і смаковими якостями: підосичники, підберезники, маслюки і печериці.
3. Ще менш цінні, що вимагають більш тривалої теплової обробки, іноді володіють їдким молочним соком: грузді, моховики, сироїжки, сморчки, опеньки, лисички та інші.
4. Мало відомі види і рідко збираються: парасольки, скрипице, гливи, дощовики та інші.
Які їстівні гриби збирають восени
1. Ті, які ростуть до перших заморозків. Це білі гриби, маслюки, підберезники, рижики, гливи і сироїжки.
Як правильно збирати гриби
На "тихе полювання" варто йти тільки тоді, коли знаєш, які гриби їстівні. Фото їх не завжди допоможуть уявити, як насправді вони виглядають. Існує безліч двійників, неїстівних або навіть отруйних. Крім того, один і той же гриб на різних грунтах і в різні пори року може виглядати по-різному. Тому бажано спочатку сходити із знавцем, який добре розбирається в тому, які гриби їстівні. Але взагалі на "тихе полювання" потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:
- Чи не збираєтеся гриби біля доріг, заводів або в межах міста;
- ніколи не брати гриб, якщо ви не впевнені, їстівний він;
- не беріть старі, червиві гриби;
- бажано не збирати їх в дощову погоду;
- найкраще зрізати гриби ножем і складати в кошик з лози;
- не зривати та не збивайте мухомори і поганки.
Навіть якщо ви знаєте, які гриби їстівні для людини, ви не можете бути впевнені, що отруйні для вас, вони неїстівні для мешканців лісу.
Чи можна отруїтися їстівними грибами
Сапрофіти дуже мінливі. Один гриб може володіти декількома варіантами форми, розміру, кольору. Потрібно брати тільки ті, в яких ви повністю впевнені.
- при порушенні правил їх транспортування, приготування і зберігання;
- при вживанні перестиглих, червивих або уражених хворобами грибів;
- у деяких на будь-які сапрофіти з'являється алергічна реакція; таким людям, навіть якщо вони знають, які гриби їстівні, збирати їх і вживати в їжу не можна;
- при зборі грибів у промислових зонах, поблизу доріг, могильників або на полях, оброблених пестицидами - через здатність грибів вбирати все речовини з повітря і землі в таких місцях навіть їстівний гриб може стати отруйним.
Зараз можна знайти безліч інформації про те, які бувають їстівні гриби. Але потрібно вибирати книги обзательно з кольоровими фотографіями і докладним описом кожного гриба і його двійників. А ще краще спочатку брати з собою на "тихе полювання" знає грибника, який би вам підказав, які гриби можна брати, щоб не отруїтися.
