Червона смородина відрізняється солодко-кислим смаком і яскравим забарвленням. Вона може прикрасити будь-яку страву, будь то десерт або м'ясне асорті. Надзвичайно багатий урожай дає можливість заготовити смородину про запас безліччю способів. З цієї ягідки виходять соковиті і барвисті заготовки - джем, морс, компот, джем, все це легко приготувати вдома. Варення з червоної смородини на зиму готують не часто, причиною тому желюючий властивості цієї ягоди, завдяки яким варення більше нагадує джем. Але знаючи деякі тонкощі приготування, і за таких умов можна приготувати дуже смачне блюдо, яке буде радувати не тільки шлунок, але і очей.
підготовка продуктів
Ягоди червоної смородини не зберігається довго, тому готувати з них варення потрібно якомога швидше після збору, і тим більше якщо ягідка була куплена на базарі або в магазині. Готувати продукт слід обережно, щоб не пошкодити ніжну структуру:
- смородину перебирають, видаляють стебла і плодоніжки, листя і сміття;
- пересипають ягоди в друшляк і ставлять під слабку струмінь води або заливають водою і акуратно промивають;
- розкладають в один шар на рушник або серветки, щоб ягідки були повністю сухими.
Смородина містить натуральний консервант - вітамін С, тому вважається, що банки досить добре помити розчином соди і сполоснути окропом, але для повної впевненості в збереженні варення варто витратити деякий час на процедуру стерилізації. Для цього потрібно банки прогріти в духовій шафі, мікрохвильової печі або потримати над парою. Кришки помістити на пару хвилин в киплячу воду. Процедуру проводять безпосередньо перед закладкою в банки варення.
способи приготування
Червона смородина вкрай корисна ягода, яка регулює обмінні процеси в організмі, знижує кислотність, є профілактичним засобом проти простудних і ракових захворювань. Безперечною перевагою є той факт, що смородина не втрачає свої корисні властивості і після обробки. Час варіння залежить від рецепта, але в тривалій обробці червона смородина не потребує, тому варення можна готувати як гарячим, так і холодним способом.
У будь-якому випадку найпростіший рецепт варення має на увазі використання цукру. Червона смородина має яскраво виражену кислинку в смаку, тому тим, хто любить не солодко варення, слід дотримуватися стандартної пропорції: кілограм смородини на кілограм цукру. Щоб варення вийшло солодшим, кількість цукру слід збільшити до 1,5-2 кілограмів.
Розглянемо найпоширеніші способи приготування варення з червоної смородини.
холодний спосіб
Один з найпростіших рецептів і досить швидкий, адже ягоди не піддають термічній обробці. Але з тієї ж причини частку цукру для кращого збереження варення треба збільшити, отже, і калорійність десерту також буде вище.
- 1,5 кілограма ягід;
- 2,8-3 кілограми цукру.
- Ягідки розім'яти виделкою, товкачем або перетерти через сито.
- Пересипати отримане пюре цукром і заважати, поки солодкі кристалики повністю не розчиняться.
- Готове варення розлити по заздалегідь підготовленій посуді, зверху засипати невеликою кількістю цукру.
- Банки закрити капроновими кришками і поставити на зберігання в холод. Або перелити в контейнер і зберігати в морозильнику.
Варення, приготоване за цим рецептом, максимально збереже корисні властивості свіжої ягоди.
Класичний гарячий спосіб
Найпопулярніший рецепт заготовки варення з червоної смородини. Вимагає трохи більше часу на приготування, але відрізняється збалансованим, в міру солодким смаком і має тривалий термін зберігання.
- 2 кілограми червоної смородини;
- 2-2,4 кілограма цукру;
- 480 мл води.
- Ягоди висипати в таз або велику каструлю, зверху покрити цукром і розрівняти його по всій поверхні.
- Залишити на 4-5 годин, поки ягоди не віддадуть свій сік.
- Налити воду і поставити на середній вогонь, нагрівати, кожні 1-2 хвилини помішуючи масу.
- Після закипання зменшити вогонь і варити 35-40 хвилин, регулярно перемішуючи масу і знімаючи пінку.
- Зняти з вогню і розлити по банках.
Гарячий спосіб - швидкий рецепт- «п'ятихвилинка»
Цей спосіб отримав назву «п'ятихвилинка» за швидкість термічної обробки ягоди. Сахара необхідно трохи більше, ніж при класичному способі, на 1 кг ягід потрібно взяти 1,5-1,6 кг цукрового піску. Крім того, знадобиться ще 1 склянку чистої води.
Сам процес приготування варення-п'ятихвилинки з червоної смородини нескладний і складається з декількох етапів:
- Для початку треба зварити сироп. Для цього воду довести до кипіння, після чого засипати цукор і готувати до повного його розчинення.
- Наступним етапом буде обробка смородини. У гарячий сироп вводять ягоди і варять варення рівно 5 хвилин, кожну хвилину перемішуючи вміст. Щоб ягоди зберегли свою форму, варення не перемішують ложкою, а злегка похитують ємність, в якій воно вариться, під час приготування і протягом хвилини після варіння.
- Завершальним дією буде закачування банок з варенням.
Протерта червона смородина
Для приготування перетертого варення необхідно:
- Засипати кілограм червоної смородини такою ж кількістю цукру.
- Поставити в тепле місце до появи соку.
- Довести суміш до кипіння на середньому вогні і варити, поки кристали цукру не розчиняться, постійно перемішуючи ягоди.
- Готове варення процідити і перетерти з допомогою сита.
желейне варення
До складу червоної смородини входить пектин - речовина, яка надає продукту желюючий властивості. Таке варення має ніжною структурою і красивим рубіновим відтінком, його можна розлити по маленьких баночках, накрити зверху красивою тканиною, перев'язати мотузкою і використовувати навіть в якості декору в зимовий період.
Щоб зробити смак варення-желе ще більш оригінальним, до нього додають мед, ванілін, горіхи, інші ягоди.
Рецепт: потрібно взяти по 1 кілограму смородини і цукру і стакан води. Процес приготування наступний:
- Ягоди перекладають в чисту каструлю або таз, розминають виделкою або товкачиком, вливають воду і ставлять на плиту.
- Чекають закипання і проварюють суміш ще дві хвилини.
- Відразу ж перетирають через сито, позбавляючись від шкірки і насіння.
- В отриману однорідну масу додають цукор і варять на помірному вогні 25-30 хвилин, поки маса не загусне.
- Розподіляють по банках.
Варення з червоної смородини в мультиварці
При використанні мультиварки смородина збереже свою користь по максимуму, а сам процес приготування не викличе труднощів навіть у новачка в кулінарії. Інгредієнти беруть в тих же пропорціях, що і для приготування на плиті, відрізняється лише спосіб:
- ягоди насипають в чашу мультиварки, пересипають цукром і залишають на час приблизно 60 хвилин, ягода якраз встигне пустити сік;
- варення варять 50-60 хвилин в режимі «Гасіння».
Для більш швидкого приготування потрібно взяти цукру вдвічі більше, ніж смородини. Порядок дій: з ягід добувають сік за допомогою сита або соковижималки, додають в нього цукор і готують в режимі «суп» або «гасіння» 30 хвилин.
Під час приготування не використовується вода, незалежно від рецепту, але пінку необхідно знімати в міру її появи на поверхні. Кришка мультиварки під час варіння варення повинна бути відкрита.
секрети приготування
Варення з червоної смородини готують не одне покоління. Зрозуміло, за цей час накопичилося чимало корисних секретів, які допоможуть приготувати ідеальне блюдо, збалансоване за смаковими якостями і корисними властивостями.
- Після обробки смородини через сито залишається макуха - суміш м'якоті, шкірки і зерняток. З нього можна зварити дуже смачний компот.
- Щоб перевірити, чи готове варення, треба капнути крапельку сиропу на ніготь або блюдце, вона не повинна розтікатися по поверхні.
- Завдяки наявності пектину в складі червоної смородини варення стає густим навіть при мінімальній тепловій обробці.
- Для приготування варення краще вибирати великі ягоди червоної смородини, вона швидше готується і має більш солодкий смак.
- Якщо вчасно не зняти пінку, варення стане каламутним і непрозорим і в подальшому може заграти.
- Щоб наситити смак і аромат, варення з червоної смородини готують з додаванням ванілі, меду, яблук, бананів, малини, чорної смородини, лимонного соку, кавуна, горіхів.
Варення з червоної смородини, приготоване гарячим способом, зберігають у прохолодному темному місці терміном до 3 років, але важливо враховувати, що корисні властивості з кожним роком будуть зменшуватися. Варення, отримане без варіння, зберігають виключно в холодильнику, не більше року.