Варення - дивовижний десерт, який роблять з різних ягід і фруктів. І про корисні властивості різних видів варення можна написати цілу дисертацію. І грушеве тут не виняток. Заготовивши варення з груш на зиму, ви зможете довгими холодними вечорами насолоджуватися цими ласощами, а при необхідності використовувати його і як ліки.
Плюси і мінуси грушевого варення
Груша дуже корисна при хворобах серця і недокрів'ї. А ще вона сприяє очищенню нирок і сечового міхура, не даючи утворитися шкідливим камінню. Плюс, варення відмінно справляється зі стрибками температури в тілі людини.
Діабетикам також груша в радість, тому що в цьому фрукті мінімум цукру. Тому пацієнтам з хворими нирками і циститом лікарі радять частіше вживати цей фрукт і варення з нього. Необхідно їсти грушу і людям, страждаючим гастритом, холециститом, а також при болях в животі. Природно, в помірних кількостях.
Головний, і ймовірно, єдиний мінус варення з груш - занадто багато цукру. Тому їсти його потрібно в міру, особливо діабетикам і людям із зайвою вагою.
Який сорт фруктів вибрати
Можна зробити варення з груш будь-якого сорту, щоразу отримуючи особливі смаки. наприклад:
- З дичок виходить кислуватий десерт.
- Солодке, терпке варення виходить з груші-Сварник.
- Особливий аромат з тонкими нотками має «лимонка».
- А з груші сорту «Дюшес» виходить відмінний мармелад і джем.
Мабуть, найпопулярніші в нашій країні сорти груш - «Ангулем» і «бергамот осінній». Але якщо ви хочете полоскотати свої смакові рецептори, тоді вибирайте для приготування варення сорт груш «конференц».
Готуємо груші до варіння
Більшість рецептів варення з груш вкрай прості. Але щоб домогтися відмінного результату, необхідно ретельно готувати фрукти до заготівлі.
- По-перше, правильно підібрати плоди: вибирайте цілі, щільні і з пружною шкіркою.
- По-друге, ретельно промити фрукти і дати їм просохнути.
Як різати груші для варення, великими часточками або дрібними кубиками? На вашу перевазі. Головне, це прибрати «хвостики» і серцевину перед варінням. Якщо знайшли пошкоджені плоди - їх краще відразу прибрати, інакше вони зіпсують готовий продукт.
Хитрощі приготування смачного грушевого варення
Кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб грушеве варення вийшло смачним:
- Варити треба в кілька етапів. Спочатку доводимо до кипіння на сильному вогні, а потім даємо нудитися на слабкому вогні 10-15 хвилин. Вимикаємо пальник, даємо охолонути і повторюємо ще раз весь процес.
- Пропорції цукру і груш - один до одного.
- При варінні знімати піну. Якщо цього не робити, то вид варення буде жахливим, а термін зберігання мізерним.
- Лимонна кислота не дає варення покритися цукровою кіркою. Додавати в пропорції: чайна ложка кислоти на кожен кілограм цукру.
- Готувати варення потрібно в емальованій каструлі або в ємності з нержавіючої сталі. Але найкраще продукт виходить, якщо його варити в тазу.
- Щоб плоди зберегли свою форму, перед варінням цілком проткніть їх зубочисткою.
- Тверду м'якоть груш можна зберегти, якщо перед варінням ошпарити плоди окропом або поварити кілька хвилин в окропі.
Смачні добавки в грушеве варення
Груші рідко варять одні - просто не так смачно, як з яблуками, лимоном та іншими фруктами. Але важливо правильно вибрати і сорт груш - дички сподобаються не всім через свою кислоти, яку можна «перебити» лише великою кількістю цукру. А ось робити заготовку з домашньої груші - це бабусин рецепт, справжня класика «жанру». І для цього рецепта потрібно брати тверді, осінні плоди.
Класичний рецепт варення з домашньої груші
- по кілограму груш і цукру;
- 0,5 літра води;
- цедра одного лимона (за бажанням).
- Помити груші, порізати на дольки і прибрати насіння.
- Зварити сироп з води і цукру.
- У каструлю з киплячим сиропом покласти підготовлену грушу і варити не більше 50 хвилин.
- Варення буде готово, коли субстанція стане прозорою.
- Після розлити по банках.
- Перед тим як закатати банки, простерилізувати варення близько півгодини.
Щоб зробити грушеве варення гущі, можна додати цедру лимона, до цього її треба натерти на тертці. Крім більшої густоти лимон дає приголомшливий запах і смак.
Варення з груш з яблуками
А чи можна варити грушу з яблуками? А зі сливою? Та хоч з бананом! Груша відмінно поєднується з будь-якими фруктами і ягодами, так як має дуже ніжний смак з тонким запахом. Але найчастіше роблять грушево-яблучне варення. Його рецепт дуже схожий на класичне варення з груш.
- півкілограма груш;
- півкілограма яблук;
- 1 кілограм цукру;
- півлітра води.
- Миємо й нарізаємо плоди, прибираємо кісточки.
- Варимо в киплячому цукровому сиропі 40-50 хвилин.
- Готовий десерт розливаємо по банках, півгодини стерилізуємо і закриваємо.
Невелика хитрість: пікантність аромату варення додасть цедра цитрусових або гвоздика. Прянощі потрібно додати в процесі варіння.
Грушево-сливове варення
- півтора кілограма груш;
- півкілограма слив;
- кілограм цукру;
- півтора літра води.
- Моєму плоди. Груші ріжемо часточками, а сливи - навпіл.
- Варимо сироп з цукру, куди кидаємо спочатку груші. Варити до прозорості.
- Додаємо сливи. Варка - 10 хвилин.
- Розливаємо в банки.
- Стерилізація - 20 хвилин.
- Закриваємо щільними кришками.
Грушеве варення в мультиварці без стерилізації
Так-так, зварити варення можна і в мультиварці. І дуже просто:
- Насипаємо в чашу цукор (800 грамів), кладемо порізану грушу (1 кілограм), лимонну кислоту (1/2 чайної ложки).
- На одну годину включаємо режим Гасіння або Варення.
- На півгодини виставляємо режим Варка на пару.
- Закочує в банки.
А щоб не напружуватися зі стерилізацією, можна скористатися двома способами:
- Плоди викладаємо на спекотне сонце і даємо добре нагрітися. Потім готуємо за звичайним рецептом і відразу закриваємо готовий продукт в банки.
- Варимо плоди класичним способом, але додавши лимонну кислоту (1 чайну ложку) або часточки лимона. Таке варення потрібно ставити на зберігання в прохолодне місце.
Як зберігати варення з груш
Головна порада - заховати від інших членів сім'ї, інакше все варення з'їдять вже за місяць. А так, варення відмінно себе «відчуває» при звичайній температурі, в кімнаті. Але важливо, щоб загорнені банки були наглухо, герметично, щоб не потрапив зайве повітря. Таке варення відмінно проживе під кухонним столом до зими. Якщо за рецептом плодів було більше, ніж цукру, тоді банки з цим варенням потрібно ставити в холодильник або тримати в підвалі.
Щоб банки з грушами зберігалися довше, їх краще тримати в приміщенні з сухим повітрям і температурою 10-15 градусів. При перепадах вологи і температури в повітрі стежте за кришками на банках: вони можуть почати іржавіти, через що почне псуватися готовий продукт.
Як довго можна зберігати грушеве варення? Те, що варто відкритим в холодильнику - не більш двох тижнів. А ось заготовка на зиму, яку готували за класичним рецептом, простоїть в сухий, прохолодною антресолі або підвалі до трьох років. Але, якщо ви зробили грушево-сливовий джем або варення разом з абрикосом і іншими ягодами, то такі десерти зберігати потрібно не більше року.
Як зрозуміти, що варення зіпсувалося? Перша ознака - неприємний запах, як тільки ви зняли кришку. Бульбашки і пінка в продукті свідчать про те, що варення заграло. А ще ознакою непридатності є цвіль. Деякі кажуть, що таке варення можна переварити і додавати в пироги та іншу випічку. Але краще не ризикувати своїм здоров'ям, а відразу викинути зіпсоване варення разом з банкою.
Якщо ви строго дотримувалися всіх правил приготування та зберігання, корисне і смачне варення з груш буде радувати вас всю зиму!