У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості і лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, бурштинову кислоти, фарбувальні і дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні масла, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.
Плоди кизилу мають антимікробну, знеболювальну, загальнозміцнюючим, протицингового властивостями. Завдяки дубильних речовин кизил має в'яжучу дію при проносі.
Ягоди кизилу рекомендують вживати при туберкульозі, шумі у вухах, прискореному сечовипусканні, шкірних захворюваннях, подагрі. Густий відвар плодів у вигляді примочок допомагає при головному болю.
Варення з кизилу при застуді надає таку ж дію, що і малина. Воно має жарознижуючу, протималярійних і протіволіхорадочним властивостями.
З кизилу варять компоти, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.
Варення з кизилу: тонкощі приготування
- Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи нестиглі і зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
- Перед варінням їх рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
- Кількість цукру повинно бути не менше 1 кг на 1 кг ягід. Якщо плоди кислі, то цукру потрібно взяти більше - 1,5 кг.
- Щоб ягоди у варенні не зварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням в содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди). Потім добре промивають в чистій воді.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший
- Переберія ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте в декількох водах.
- Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з киплячою водою і бланшувати п'ять хвилин при 80 °. Дайте рідини стекти.
- У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
- Опустіть в сироп ягоди. На помірному вогні доведіть їх до кипіння, видаляючи рясну піну.
- Зніміть миску з плити і витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і знову доведіть до кипіння. Повторіть цю процедуру ще два рази. Готовність варення перевірте, капнув сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
- Остудіть його.
- Перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт другої
- Переберія кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
- Приготуйте сироп з одного кілограма цукру і всієї норми води.
- Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варіть на помірному вогні 20 хвилин.
- Зніміть варення з плити і вистоювати 8 годин.
- Покладіть ще півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і знову доведіть до кипіння, прибираючи піну.
- Варіть ще 20 хвилин.
- Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть кизилове варення в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій
- Переберія ягоди, видаліть недостиглі або м'яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
- Помістіть ягоди в варильний таз. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залиште на 8 годин, щоб ягоди дали сік.
- Поставте таз на невеликий вогонь. Додайте до ягід воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи з'являється піну. Як тільки цукор повністю розчиниться, засічіть час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
- Зніміть миску з плити і залиште настоюватися на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
- Знову поставте таз з варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
- Зніміть варення з вогню і остудіть. Якщо воно набуло потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз з варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
- Остигнуло варення розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий
- кизил - 1 кг;
- цукор - 1,2 кг;
- вода - 500 мл;
- сода - 1 ч. л. на 1 л води.
- Ягоди переберіть, видаліть м'яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил в холодній воді.
- Висипати ягоди в таз. У посуд налийте воду і розчиніть в ній соду. Розчином залийте ягоди і залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
- У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип'ятивши його 5 хвилин.
- У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть з плити. Дайте варенню настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди наситяться сиропом.
- Поставте варення знову на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
- Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте в чисті сухі банки. Засукайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбою.
- Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.
Варення з кизилу з кісточками: рецепт п'ятий
- Переберія ягоди. Видаліть підгнилі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте воді стекти.
- Якщо хочете, щоб ягоди під час варіння не зварилися, озбройтеся зубочисткою або голкою і наколи кожен плід в 2-3 місцях.
- У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип'ятивши його до повного розчинення цукру.
- Зніміть з плити. Засипте в сироп ягоди. Залиште для просочення на 8 годин.
- Акуратно злийте сироп в інший посуд, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залиште ще на 8 годин.
- Знову поставте таз з варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розлийте в чисті сухі банки і закатати чистими кришками.
Примітка: якщо хочете отримати більш густе варення, після того як ви зіллє сироп в інший посуд, кип'ятіть його трохи довше, уварівая до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть з плити.
Варення з кизилу «П'ятихвилинка»
- Переберія ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
- Помістіть в варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
- Поставте на плиту, на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
- Зменшіть вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин, продовжуючи видаляти піну.
- Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх в духовій шафі. Вони повинні бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть з плити і в гарячому вигляді розфасуйте в банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
- Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.
Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший
- Переберія ягоди, залишивши тільки стиглі і м'які. Видаліть плодоніжки.
- Плоди вимийте в холодній воді. Дочекайтеся, поки вона стече.
- З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на піднос і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Вірніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте в варильний таз. Туди ж відправляйте ягоди.
- Засипте кизил цукром. Залиште в тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
- Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи з'являється піну. Варіть 5 хвилин.
- Поставте таз в прохолодне місце і дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
- Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
- Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж герметично укупорьте. Якщо не хочете закривати кришками, то варення спочатку остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.
Варення з кизилу без кісточок: рецепт другої
Господині на замітку
Для додання варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.
Варення з кизилу зберігають в прохолодному місці без доступу світла.
Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Досить відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густоти. Потім з'єднати ягоди з сиропом і проварити все разом.