Одного разу спробувавши кизилове варення, я зрозуміла, що на полицях моєї комори для нього завжди знайдеться місце. Ще б пак, адже смак у нього просто фантастичний! Описати словами складно, начебто варення як варення, цілі ягідки з кісточкою, солодкий сироп і в той же час у нього ні з чим незрівняний, приголомшливий запах і смак! І якщо ви ще не пробували варення з кизилу, то я поспішаю поділитися смачним рецептом.
Загальний час готування - 16 годин 0 хвилин
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 213 ккал
Кількість порцій - 12 порцій
Як приготувати варення з кизилу
Кизил - 1 кг
Цукор - 1.2 кг
Вода - 250 мл
Не всі ягоди підійдуть для такого варення. Потрібно вибрати тільки цілі і пружні плоди. Так як кизил варитися в цукровому сиропі, м'які і роздавлені ягоди повністю розваряться, і в варення з кизилу будуть потрапляти просто голі кісточки, сироп буде каламутним через розвариться м'якоті і шматочків шкірки.
Кизил слід перебрати - викинути все гілочки, листочки, плодоніжки і інше сміття. Переспілі плоди відібрати. Якщо при натисканні на м'яку ягідку з неї легко втекти м'якоть, такий кизил для варення не годиться. А ось для заморозки у вигляді пюре - в самий раз.
Пружні плоди складіть в друшляк (сито) і гарненько промийте кілька разів під проточною водою.
Вимитий кизил потрібно ОБОВ'ЯЗКОВО проколоти в декількох місцях. Роблю я це зубочисткою, але можна взяти шпильку або шпильку. Проколоти гострим кінчиком шкурку ягід в 2-3 місцях. Якщо цього не зробити, то шкірка на кизилі потріскається при контакті з гарячим цукровим сиропом і варення вийде не таким красивим. Так, на смак це не вплине, але якщо вже і робити варення з кизилу, то краса ягід в цукровому сиропі повинна приносити не менше насолоду, ніж смак.
Тепер займемося приготуванням цукрового сиропу. Хочу зауважити, що не варто лякатися великої кількості цукру в складі. Кизил має кисло-солодкий смак, і він навіть кислі, чим солодший. Тому цукор тут тільки прикрашає смак ягід. До того ж цей спосіб приготування (варіння в цукровому сиропі в три прийоми) запобігає руйнуванні цілісності ягід.
Кілька слів про посуд, в якій можна варити варення. Віддавайте перевагу алюмінієвому або мідному тазу, або великій каструлі з подвійним дном.
Далі слід в каструлю висипати цукор і влити склянку питної води. Включити мінімальний вогонь і розмішати дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою вміст каструлі. Цукор повинен розчинитися у воді.
Коли на цукровому сиропі з'являться бульбашки, засічіть 5 хвилин (за цей час з сиропу випаруватися необхідну кількість води).
Вимкніть вогонь і остудіть солодку масу до 80 градусів.
Не раджу опускати ягоди кизилу відразу в киплячий сироп, вони навіть проколоті відразу потріскаються. Якщо вдома немає кулінарного термометра, то почекайте 10-12 хвилин, температура сиропу знизиться.
Далі опустите ягоди в цукровий сироп і акуратно струсіть каструлю, щоб солодка рідина покрила всі ягоди.
Поки все. Тепер можна забути про ягодах не менш ніж на шість-вісім годин, залишивши їх в каструлі при кімнатній температурі.
Через покладений час злийте сироп в окрему каструлю, закип'ятіть і залийте киплячою солодкою масою ягоди кизилу. Знову залиште кизил на шість-вісім годин.
Втретє ємність з варенням доведіть до кипіння і кип'ятіть 10 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворилася.
Після цього перекладіть варення в стерилізовані банки. Я використовую банки з герметичною кришкою.
Закупорені банки переверніть кришкою вниз і в такому положенні залиште до повного охолодження. Після перемістіть банки з варенням в прохолодне місце на зберігання. Щоб не забути рік виготовлення такого варення, вкажіть його на красивої етикетці, приклеївши її на баночку з кизиловим варенням.
Порада: починати варити варення з кизилу рекомендую в 8-9 годин ранку. У 15-16 годин дня вдруге закип'ятити варення. О 22 годині вечора втретє довести варення до кипіння і повністю завершити процес його приготування. За ніч банки з варенням охолонути і можна буде визначити їх в потрібне місце на зберігання.
У цьому варення з кизилу сироп виходить не густим. Тому їм можна полити морозиво, сирний десерт, просочити бісквітні коржі. Ну а самі ягоди кизилу смачно їсти ложкою з чаєм або кавою.
