Зварити густе яблучне повидло досить просто. Це хороший спосіб діти яблука з користю, одночасно отримати солодку смакоту до чаю і млинців, теплий презент для родичів і друзів. Ласуни запросто можуть зжерти трилітрову банку цього густого яблучного повидла в один присід.
Наш рецепт розрахований на приготування повної трилітрової банки яблучного повидла.
Сам рецепт яблучного повидла простий: Вимийте яблука, зніміть з них шкірку, видаліть хвостики і серцевину. Подрібніть яблука в пюре. Викладіть яблучне пюре у велику каструлю, додайте цукор, перемішайте і варіть години 4, часто помішуючи, поки повидло не стане темно-коричневим. Банку простерилизуйте, складіть в неї готове яблучне повидло і закрийте будь кришкою. Добре зварене повидло може зберігатися при кімнатній температурі рік і більше, не втрачаючи смакових якостей.
Більш густе повидло виходить з яблук пізніх сортів, знятих з дерева мінімум два тижні тому. Також ще більшої густоти, коли яблучне повидло перетворюється в мармелад, можна домогтися, додаючи побільше цукру, наприклад, 2,7 кг на таку ж вагу яблук. Для більшої густоти повидло варять в два етапи: спочатку до напівготовності, дають охолонути, потім доварюють до кінця, коли кипіння переходить в окремі викиди пара.
Яблука годяться різних сортів. Просто варити повидло з льотних яблук, тому що вони легше подрібнюються, досить терки (електричної або навіть ручний). З осінніми яблуками електрична терка не справляється, яблука дробляться на дуже дрібні, але досить тверді шматочки, які погано розварюються і відчуваються в готовому повидлі, що, втім, на любителя. Для подрібнення в пюре осінніх яблук використовуйте м'ясорубку.
У нашому рецепті яблучного повидла дана пропорція цукру для солодких яблук, для кислих яблук, якщо Ви хочете зварити повидло послаще, можна додати побільше цукру на 100-200 г.
У процесі варіння густого яблучного повидла при кипінні воно часто бризкається на всі боки. Щоб не отримати хворобливі опіки, підберіть одяг, що закриває руки, шию, ноги. Помішуючи, мінімально прочиняйте кришку, користуйтеся рукавичкою і ложкою з довгою ручкою.
Готовність яблучного повидла визначається по його консистенції. Колір став темно-коричневий (більш світле повидло не зможе довго зберігатися при кімнатній температурі, його слід зберігати в холодильнику або холодному погребі). Злегка запахло паленим цукром. Рідина значно випарувалася. За часом варіння густого яблучного повидла триває 3-3,5 години з моменту повноцінного закипання. Більш тривале варіння дає повидла сильний присмак паленого цукру. По густоті яблучне повидло лише трохи загусає після охолодження. Мабуть, повидло з яблук антонівка загусає сильніше інших.