Звичайно, легше і швидше для віджиму соку використовувати соковижималку, однак для м'яких плодів і ягід цілком підійде дерев'яний товкач, і, до речі, при віджиманні соку таким способом вітамінів в соку збережеться більше. Спосіб дуже простий - спочатку розчавлює товкачем ягоди, після цього їх потрібно або нагріти, або поставити на добу в прохолодне місце. До речі другий спосіб кращий, тому що витримування розчавлених плодів дозволяє соку витікати природним шляхом, що зберігає у соку смак свіжого плоду.
Далі сік необхідно процідити, а після цього додавати в нього спеції і змішувати з іншими соками, після чого закупорювати в пляшки. Для приготування ж сиропів в сік додається цукор і суміш ця повинна піддатися кип'ятіння. Для густого сиропу цукру потрібно більше, для більш «легкого» менше. Ось таку норму цукру треба дотримуватися: 250 г цукру на 600 мл соку для більш «легкого» сиропу і до 500 г цукру на 600 мл соку для густого.
Обидва види сиропів можна використовувати для приготування освіжаючих напоїв, глазуровані десертів, як рідина для консервування фруктів. Загалом, був би сироп, а що з ним робити завжди знайдеться 🙂. Отже:
Спосіб приготування малинового сиропу.
Спочатку розчавлює ягоди. Відбираємо свіжі і зрілі ягоди малини, відібравши зіпсовані і недостиглі. Покладіть ці ягоди в широку чашку і акуратно розімніть їх товкачем (можна, звичайно і ложкою, але це і важче, і менш корисніше). Накрийте чашку і залиште її в прохолодному місці приблизно на добу.
Наступний етап - проціджування. На порожню чашку, покладіть шматок тканини і вилийте малину і сік на тканину.
Тепер вичавлюємо сік. Кінці тканини збираємо в вузлик і скручуємо їх навколо малини. Тримаючи вільні кінці тканини однією рукою, інший обертаємо кінці тканини, вичавлюючи сік. Якщо ви хочете заготовити тільки сік, то після цього етапу можна розливати його по пляшках. Для приготування ж сиропу переходимо до наступних етапів. До речі, що залишилася після віджимання соку кашку не викидайте, її з успіхом можна використовувати для приготування фруктового масла або сиру (ці рецепти раніше були описані).
Наступний етап - нагрівання соку. Переливаємо сік в неокісляющуюся каструлю (емальований або з нержавіючої сталі). Розмішуємо в ньому цукор (кількість зазначено в цій статті вище). На повільному вогні нагріваємо сироп, щоб цукор в ньому розчинився. Після цього доводимо суміш до кипіння і тут же знімаємо з вогню. Металевої шумівкою знімаємо з'являється піну. Кип'ятити суміш ні в якому разі не можна, інакше пропаде смак малини, і руйнуватися вітаміни.
І останньою віхою наших старань буде розливання соку по пляшках їх закупорювання. Розливаємо сироп, в прогріті пляшки, залишаючи близько 2,5 см вільного простору від верху пляшки. Кожну пляшку укупорьте або пробкою, закріпленої ниткою. або пробкою з затискачем. або простий пробкою, залитою воском. Стерилізують сироп в водяній бані 20 хвилин при температурі 88 градусів Цельсія. Після цього пляшки виймаються, остигають і відправляються на зберігання.
