Для отримання смачного і корисного бульйону з перепелів підготовлену птицю заливають холодною водою і відварюють на невеликому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. Запроваджена при варінні цибулина в шкірці додасть ніжний золотистий відтінок.
Піну слід обережно видаляти шумівкою. Від пластівців, які осіли на дно, можна позбутися, перелив продукт в інший посуд.
Запашне блюдо з золотими монетами моркви прекрасно підійде для дитячого столу. Його можна доповнити половинками зварених круто яєць, зеленню, подати з сухариками, галетами або хрусткими тостами з сиром.
складові
- 1-2 перепелині тушки
- 1 морква
- 2-3 лаврових листочка
- зелень за смаком
- сіль за смаком
- 1-2 часникових зубчики
- 1-1,5 л гарячої води
- 1 білок курячого яйця
приготування
1. Тушки придбаних перепілок як слід промиємо у воді як всередині, так і зовні. Видалимо залишилися пір'я або забруднення, якщо такі є. Викладемо тушки в підготовлену ємність: каструлю з антіпріганим дном, казанок або сотейник. Всиплемо сіль і додамо лаврові листочки. Заллємо гарячою водою і відварити на повільному вогні близько 1,5 годин, не знімаючи піну.
2. Курячий білок злегка збити віночком в глибокій ємності.
3. Виймемо перепелів з бульйону і наллємо в нього збитий білок. Дуже важливо, щоб бульйон в цей час не кипів, так як білок повинен розчинитися в ньому повністю.
4. Після цього знову помістимо ємність на повільний вогонь і закип'ятити її вміст. Білок перетвориться в пластівці піни, яка очистить собою весь бульйон. Проваріть його 3-5 хвилин з піною і зніміть ємність з плити.
5. Процідимо бульйон через ситечко і кілька марлевих шарів. Морква наріжемо кружальцями і всипати в каструлю з бульйоном. Знову доведемо його до кипіння і погасимо вогонь.
6. Наллємо наваристий гаряче в порційні тарілки або піали, подаючи разом з відвареної тушкою перепілки і морквою. Прикрасимо тарілки свіжою зеленню. Можна додати сухариків або обсмажені тости до подачі.
Схожі статті
