Здобуту птицю не слід класти відразу в рюкзак або сумку. Її треба облямувати і підвісити за голову або покласти на гілку і в такому положенні дати їй охолонути. При ходових полюваннях дрібну болотну і лугову дичину можна підвісити за головки до Торок ягдташа, а середню і велику переносити підвішеною за спиною.
У птахів деякий час після забою триває самопереваривание їжі, тому при першій нагоді добуту дичину очищають від бруду і всякого сміття, витирають кров мохом або сухою ганчіркою і видаляють кишечник. Потім при зберіганні в свіжому вигляді черевну і ротову порожнину наповнюють гілочками ялівцю, ялини, полину, кропиви або часточками лука. Можна перед цим присипати ротову і черевну порожнину сіллю. Нарешті, оперував пір'я, тушки підвішують за голови в прохолодному, захищеному від мух місці. Хорошим місцем служать кущі ялівцю, на яких не зустрічається ніяких комах. Для захисту від мух можна використовувати марлевий полог, можна Окур тушки густим димом багаття.
Дичина, призначену для зберігання, не можна промивати водою й обробляти під дощем.
Дичина, бита наповал з середньої дистанції і відповідним номером дробу, має приємний вигляд, краще захищена від проникнення бактерій і довше не псується.
Залежно від температури зовнішнього повітря оброблена вищеописаним способом дичину може бути збережена протягом терміну від двох днів до двох тижнів. Транспортувати дичину рекомендується в сітках або корзинах.
Є ще один спосіб збереження дичини в свіжому вигляді, який може бути використаний в весняний час. Населення тундри з давніх часів вміло зберігати протягом дуже тривалого часу сотні добутих лінних гусей і качок в такий спосіб: на сухому місці підрізають до шару мерзлоти дерновину моху, знімають її і на утворилася майданчику ставлять на хвости биту птицю щільно один до одного, після чого з боків і зверху обкладають подвійним шаром дерну. Холод знизу і мох, що володіє дезинфікуючими властивостями, надійно оберігають дичину від псування протягом року.
Довго зберігатися може тільки свіжа птах, яка не має ознак псування і не розбита дробом.
Більш-менш тривалі терміни зберігання дичини забезпечуються такими способами консервації, як заморожування, засолювання і копчення. Заморожувати птицю до твердого стану можна в домашніх холодильниках при температурі мінус 10 - 15 * С з подальшим зберіганням протягом одного місяця. Перед заморожуванням слід видалити бруд, кров, кишечник, пригладити пір'яний покрив, головку заправити під крило, ніжки або витягнути уздовж хвоста, або притиснути до тушки.
У природних умовах тривале зберігання борової дичини пізньо-осіннього та зимового забою можливо в районах із стійкою взимку. Птицю заморожують до твердого стану при температурі не нижче мінус 10 * С і зберігають до 6 - 9 міс. або в підвішеному стані, або на полицях при температурі не нижче мінус 8 * С. Температура зберігання нижче 25 * С не бажана, так як при цьому знижується якість м'яса.
Дичина, призначена для посолки, повинна якомога швидше бути ощіпана після забою. Потім тушку обпалюють, не допускаючи підгоряння шкіри, очищають від залишків пуху і пеньків пір'я і потрошать. Для цього поздовжньо розрізають груди і черевце до анального отвору; ділянку навколо отвору вирізують. Голову і ніжки відокремлюють і використовують разом зі шлунком, серцем і печінкою. Тушку ретельно промивають в холодній чистій воді і віджимають від води.
При сухій селищі в ранній весняний і пізній осінній періоди беруть солі з розрахунку 70 г на 1 кг дичини, в пізній весняний і літньо-осінній періоди кількість солі збільшують до 120 г на 1 кг маси дичини. У сіль з розрахунку на 1 кг м'яса додають 3 г розтертих ялівцевих ягід, чебрецю або часнику, 2 г цукру і, за бажанням, 1 г калієвої або натрієвої селітри для збереження кольору м'яса. Все перемішують і отримують посолочной суміш. Натирають тушки зовні і зсередини. Закінчується суха селища укладанням в бочонок (з полусантіметровим шаром солі на дні) щільних рядів тушок з пересипанням кожного ряду сіллю і додаванням чорного перцю горошком і лаврового листа (по 10 г на 1 кг дичини). Після добової витримки в бочонок кладуть гніт (2 - 3 кг на 10 кг дичини). На п'ятий день відбувається повне осідання, і бочонок можна закупорити.
При способі змішаної посолки на четвертий день після сухої засолювання вищеописаним способом і закупорювання бочки через отвір в кришці заливають охолоджений тузлук до повного наповнення ємності. Тузлук готується з розрахунку 1,8 - 2,5 кг солі на 10 л води, розчин кип'ятять до повного розчинення солі, після чого охолоджують.
Існує спосіб посолки дичини шприцеванием. Він може бути використаний для прискореного способу посолки перед копченням. Дичина повинна бути свіжою, без значних пошкоджень шкіри, щоб не витік розсіл. Тузлук фортецею 25% (3,0 кг солі на 10 води) повинен бути профільтрованний. На 1 кг м'яса дичини витрачається 60 - 80 см 3 розсолу, який вводять в різні частини тушки: 2/3 ін'єкцій роблять в передню частину тушки і 1/3 - в задню. На укол має витрачатися близько 10 см 3 розсолу. Голку занурюють на таку глибину, щоб розсіл проник в суглоби і під кістки.
Засолені таким способом тушки укладають зазначеним вище способом в бочонок і через 3 дня витримки заливають тузлуком. Тушки, призначені для копчення, після шприцювання витримують 1 добу.
Закоптити дичину гарячим або холодним способом можна в коптильної ямі, виритої на схилі річки або яру. Спочатку риють канавку довжиною до 2-3 м при ширині і глибині 25-30 см. Стінки канавки треба обкласти цеглою або обмазати глиною, потім покрити її старим залізом або шифером і присипати землею. В кінці канавки встановлюють ящик розміром 1х1х1 м або бочку без дна. Топку для регулювання тяги треба закривати шматком заліза. Кращі дрова - черемха, вільха, ясен, осика, яблуня, а також очерет, сира солома, кізяк. Для додання аромату в багаття додають ялівець, полин, чебрець.
Найбільш придатна для копчення дичину, посолена сухим способом і оброблена шприцеванием. Перед копченням тушки обмивають водою і пров'ялюють під навісом протягом 5 - 10 ч. Потім тушки, загорнуті марлею, підвішують на гаках до поперечини і закривають ящик мішковиною (при холодному копченні) або дерев'яною решіткою (при гарячому копченні).
При гарячому копченні в першу годину температура повинна бути близько 80 * С. Процес гарячого копчення великої дичини триває 4-4,5 год, середньої дичини - 3-3,5 год. Через кожну годину тушки слід повертати. При гарячому копченні вживається більш сухий матеріал і підтримується дим середньої густини.
При холодному копченні використовується більш вологий горючий матеріал. Щоб дрова тліли і давали більше диму, засипте їх тирсою дерев листяних порід. Весь процес копчення триває до 12 год при температурі близько 30 º С. без повертання тушок. Спочатку тушки коптять в диму середньої інтенсивності, потім слабкою.
Після закінчення копчення тушки звільняють від марлі, протирають ганчіркою, змоченою в рослинному маслі, і зважують в сухому приміщенні з температурою 12-15 * С для охолодження і витримки: після гарячого копчення - на 4-5 днів, після холодного копчення - на 10 днів . Дичина гарячого копчення можна використовувати протягом 40 днів, холодного копчення - 3 міс.