Швидше за все, Вам зустрічалися в кондитерських журналах торти з оборками з вершкового крему. Тепер Ви самі навчитеся їх робити! Не переживайте, подібні торти зробити набагато легше, ніж це здається на перший погляд. Можете назвати це оптичною ілюзією, але, насправді, все досить просто. Вам сподобається робити такі торти, і вже зовсім скоро Ви зможете здивувати своїх друзів і знайомих подібним тортом власного приготування. Це швидко, весело, цього легко навчитися, і такий торт нікого не залишить байдужим!
Перш, ніж ми почнемо прикрашати торт, давайте поговоримо про вершковому кремі, який ми будемо використовувати. Не всі вершкові креми однакові. Можна використовувати швейцарський вершковий крем - безе, італійський крем - безе або досить щільний американський вершковий крем. Я робила оборки на торті, використовуючи глазур з вершковим сиром, але я не можу сказати, що вона ідеально підходить для цих цілей. Якщо Вам і вашому клієнту подобається вершковий сир, Ви можете використовувати глазур, яка в співвідношенні 50/50 складається з вершкового сиру і швейцарського вершкового крему - безе. Так Ви зможете отримати крем, у якого буде відмінний вершковий смак і при цьому стабільність швейцарського крему - безе.
Вам знадобиться:
- Торт, покритий глазур'ю. Можна нанести додатково другий шар глазурі, щоб торт не просвічує крізь глазур і не було видно в просвітах між зробленими оборками з вершкового крему.
- Блюдо або підставка для торта, на якому Ви будете подавати торт. Після нанесення оборок з крему, торт можна буде переміщати.
- Вершковий крем, на ваш вибір
- Насадка для кондитерського мішка у вигляді пелюстки троянди. Для цього торта можна взяти насадку середнього розміру (Wilton 104).
- Круглий шматок пергаментного паперу розміром з торт
- Зубочистка і довга дерев'яна шпажка
- Невелика лопатка з вигнутою ручкою
Це наконечник для кондитерського мішка Wilton 104. який можна використовувати для оборок на торті. Зверніть увагу, у нього один кінець загострений, а другий більш широкий. Ця особливість нам дуже знадобиться згодом!
Переставте Ваш торт на блюдо або підставку для торта. Якщо ви збираєтеся обробляти оборками торт, який має два або більше ярусів, зараз саме час встановити і зафіксувати його потрібним чином.
Якщо ви збираєтеся використовувати для оборок кольоровий вершковий крем, покрийте торт тонким шаром глазурі того ж кольору, тому що між оборками можуть вийти просвіти, в яких буде видно торт. І якщо у Вас буде білий торт з оборками більш темного кольору, ця помилка буде ще більш помітною.
Тепер нам потрібно підготувати торт і зрозуміти, як саме можна зробити оборки з крему. Цей етап багато для вас прояснить і дозволить уникнути розчарувань в майбутньому.
Візьміть круглий шматок пергаментного паперу, розмір якої дорівнює розміру торта, і складіть її навпіл. Тепер знову складіть її в іншу сторону. Продовжуйте складати папір до тих пір, поки не отримаєте необхідний Вам розмір оборки. Розгорніть згорнуту пергаментний папір і покладіть її зверху торта. Тепер у Вас є відмінна розмітка для майбутніх оборок!
Використовуючи зубочистку, зробіть мітки на вершковому кремі на місці кожного згину пергаментного паперу.
Тепер, використовуючи довгу шпажку або паличку для перемішування, розмітьте ледь помітну лінію по всій висоті торта. Це допоможе вам дотримуватися потрібної розмітки, коли ви будете рухатися по боковій поверхні торта.
Тепер настав час для широкої і вузької частин насадки для кондитерського мішка. Притуліть насадку до бічної поверхні торта і переконайтеся в тому, що вона стосується торта широким кінцем!
Почніть знизу, рухаючись від однієї накресленої лінії до сусідньої лінії, а потім повертайтеся назад, до вихідної лінії. Продовжуйте цей рух, поки не дійдете до верхнього краю торта, потім починайте робити другий ряд оборок.
Продовжуйте робити стовпчики з оборок, поки не покриєте ними весь торт.
Після того, як закінчите з бічною поверхнею торта, переходите на верхню поверхню. Найкраще почати з центру торта. Якщо у Вас є крутиться підставка для торта, саме час її використовувати!
Весь фокус полягає в тому, щоб злегка струшувати кондитерський мішок вгору і вниз, повертаючи при цьому торт. Нам потрібно, щоб оборки на верхній частині торта стояли вертикально, а не лежали, як на бічній поверхні.
Продовжуйте рухатися по спіралі, поки не досягнете зовнішнього краю торта.
Останній ряд оборок, що йде по самому краю торта, зробіть так, щоб він розташовувався горизонтально, і просто прикривав вертикальні стовпчики з оборок і пов'язував їх між собою.
Вуаля! Тепер у вас є прекрасний торт з вершковим кремом, який прикрасить будь-яку вечірку!