Маринадом називається суміш різних компонентів, яка сприяє поліпшенню смакових якостей страв. Маринування має проходити до теплової обробки продукту. Період витримки залежить від якості самого продукту і від складу маринаду.
М'ясо - це харчовий продукт, якість якого залежить від виду і віку конкретного тваринного. Залежно від різновиду. м'ясо може бути спочатку жорстким або м'яким, відрізнятися за кількістю жиру. Враховуйте якість м'яса, призначеного для маринування, ще до початку підготовки маринаду.
При маринуванні використовуються різні спеції. Натирати ними м'ясо можна і до початку цього процесу. Подрібніть пучок петрушки, селера, кілька горошин запашного і чорного перцю, столову ложку паприки, додайте 1,5 чайних ложки солі і дрібку кмину, трохи гвоздики, кориці і цедри лимона.
Трохи відбийте шматочки м'яса, приготовані для маринування і натріть їх отриманою сумішшю. витримаєте заготовку на холоді протягом доби. Після закінчення терміну м'ясо можна маринувати в рідкому маринаді без додавання приправ.
Якщо в наявності є дичину або жорстке старе м'ясо, приготуйте маринад, взявши інгредієнти першого рецепта. Дрібно наріжте і перейдіть на м'ясорубці цибулю і коріння петрушки і селери. Перекладіть масу в каструлю і залийте водою, оцтом і вином. Маринад посоліть, перемішайте з приправами.
Потім загорніть соснові голки в марлю і опустіть в маринад. Порізане на шматочки м'ясо помістіть в емальований посуд і залийте готовим маринадом. Підготовлене таким чином м'ясо тримаєте в прохолодному місці протягом доби, періодично помішуючи.
Свинину можна замаринувати в соєвому соусі - візьміть готовий соєвий маринад для свинини.