Риба дуже корисним і смачним продуктом є. А з рибного фаршу виходять соковиті і ніжні котлети, які можна подавати не тільки до звичайного вечері, але і до будь-якого свята.
Рибні котлети смажать, а також готують на пару. Останні вважаються прекрасним дієтичним блюдом. Якраз спеціально для тих, хто рахує калорії.
Рецептів існує безліч. Рибні котлети можна готувати з овочами, з додаванням різних круп і різних видів риби. Це зовсім не складно, але щоб котлети вийшли не гірше, ніж у професійних кулінарів, потрібно знати деякі тонкощі приготування.
Ми вибираємо рибу.
Для майбутнього фаршу важливо, в першу чергу, вибирати свіжу рибу.
Для котлет підходить як морська, так і озерна, а також річкова риба. Це може бути горбуша, пеленгас, палтус, тріска, минтай, щука. Бажано, щоб вона була не дуже жирної і не дуже сухою. Але це можна виправити. У суху рибу можна додати трохи жиру, а з жирної зрізати зайвий жир.
Перевагу потрібно великій рибі віддавати. Котлети з неї більш соковитими і смачними вийдуть. Особливо якщо її не перемелювати, а нарізати на невеликі шматочки. Так ви від всіх кісток позбудетеся.
У разі, якщо, крім дрібної, іншої риби немає, слід її кілька разів перемолоти, тоді дрібні кісточки ізмельчат і не будуть відчуватися. А щоб маса вийшла однорідною, ножі м'ясорубки краще обполоснути холодною водою.
Що можна додати в фарш.
Для соковитості в фарш можна додавати охолоджені вершки, сиру картоплю, але не дуже багато. Також можна вводити будь-які овочі, наприклад капусту і моркву. З круп найчастіше використовують манку в приготуванні рибного фаршу. Також для соковитості в фарш додають хліб.
В якості додаткових інгредієнтів використовуються яйце, цибуля, часник, спеції і прянощі для риби, лимонний сік.
Можна також додавати смажену цибулю, сир, сир і яблука. Деякі господині додають в рибний фарш трохи курячого фаршу (третю частину загального обсягу. Дуже смачні котлети виходять.
Як зберегти соковитість і форму.
Так як рибний фарш виходить більш рідким, ніж м'ясний, то прекрасним засобом для збереження соковитості і форми котлет вважається панірування. Можна використовувати борошно - пшеничне, рисову. Також можна використовувати панірувальні сухарі.
При бажанні застосовуйте збите яйце. Спочатку умочіть котлету в нього, а потім в паніровці. Також можна використовувати висівки з додаванням сухих трав.
Можна обійтися без панірування. Головне, викладайте сформовані котлети на добре розігріту сковороду, тоді утворюється природна скоринка. Це допоможе зберегти форму готового блюда.
Шеф-кухарі рекомендують займатися приготуванням рибних котлет з допомогою охолоджених предметів - ножів, мисок і так далі. Потім і сам фарш слід охолодити. Так він ніжнішим і однорідним виходить.
При формуванні котлет умочуйте руки в прохолодну воду. Так буде зручніше їх ліпити.
Хоча зараз існують різні пристосування для вимішування фаршу, але все ж рибний фарш краще вимішувати руками. Так він вийде більш податливим, еластичним.
Щоб зберегти соковитість в рибних котлетах, їх необхідно спочатку обсмажити з двох сторін на сильному вогні (без кришки. Потім можна довести до готовності при невеликій температурі під кришкою.
Також можна викласти готові котлети на деко, додати трохи сметани, тертого сиру, трохи води з вершковим маслом і запекти в духовці.
Дуже ніжними виходять котлети, приготовані на пару, в мультиварці або пароварці. Увага! Тільки в тому випадку, якщо немає таких кухонних гаджетів, використовуйте каструлю і друшляк. Налийте в ємність воду, покладіть котлети на сітку і прикрийте кришкою. Котлети, приготовлені на пару, не обов'язково панірувати. Таким чином, якщо ви будете використовувати для утворення пари рибний або овочевий бульйон з різними спеціями і травами, то смак котлет значно покращиться.
Вважається, що рибний білок швидше засвоюється організмом людини (близько 2-3 годин), в той час як на перетравлення м'ясного білка потрібно 5-6 годин.
У рибі містяться такі амінокислоти, як метіонін, таурин, триптофан, лізин, які допомагають уберегти від серйозних захворювань. Також вони потрібні людському організму для нормального засвоєння і синтезу таких речовин, як кальцій, магній і натрій.
Класичний рецепт рибних котлет з морквою.
Складові:
Рибне Філе - 500 г.
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини.
Яйце куряче - 2 шт.
Морква відварна - 1 шт.
Зелень, сіль, прянощі для риби, чорний перець - за смаком.
Рослинна олія - для обсмажування.
Спосіб приготування.
У тому випадку, якщо риба дрібна, перейдіть через м'ясорубку. Тільки в тому випадку, якщо велика, відокремте від кісток і нарубати дрібно.
Подрібніть моркву і цибулю, додайте їх в фарш.
Додайте інші інгредієнти (яйця, сіль, перець, спеції і прянощі. Все добре перемішайте і як слід вимісіть.
Поставте в холодильник, щоб фарш міг відпочити і охолонути.
Після цього можна формувати овальні котлети (за бажанням панировать) і обсмажувати з двох сторін на рослинній олії. Подавайте готові котлети з гірчицею або сметанним соусом, зі свіжою зеленню і овочевим салатом.