Як же визначити свіжість чаю

Як же визначити свіжість чаю?

Як же визначити свіжість чаю
Головним критерієм свіжості чаю є його колір. Велика частина чорного чаю має майже чорний колір, у зеленого чаю колір повинен бути зелений або зелено-білий, у оолонгов - коричневий. Свіжий сухий чай має досить насичений колір, в деяких випадках глянсовий. Якщо чай виглядає тьмяним і пожухлим, то він, швидше за все, старий. Чорний чай не повинен мати сірий колір, а якщо сухе листя побурели, чай краще викинути. Заварка з старого чаю більш тьмяна, неякісний настій із зеленого чаю має жовтий колір, з переходом в коричневий.

Аромат несвіжого чаю змінюється незначно, але деякі відмінності все ж є. Свіжозаварений чай - це поєднання багатьох відтінків аромату, свіжість відчувається навіть в смаку чаю; старий чай дає тяжкість, а смак сірий і прісний. У свіжого чаю більш насичений аромат, в той час як старий чай володіє приглушеним запахом. Винятком з правила можна назвати чай Пуер, після його заварювання має пройти якомога більше часу, так він стає цінніше і краще.

Свіжий чай ніколи НЕ повинен пахнути:

  • гаром, паленої папером. Такий запах характерний для пересушеного або перегорів чаю;
  • металом. Запах виникає через погану ферментації в процесі приготування чаю або внаслідок неправильного зберігання чайної продукції (без доступу повітря, в поліетилені);
  • сторонніми запахами, наприклад, бензином, рибою, косметикою і т.д. Наявність таких запахів свідчить про неправильне зберігання чаю.

В чаях вищого гатунку часто зустрічаються чайні нирки (тіпси) і напіврозпустилися верхівкові листочки, вкриті білими або жовтими ворсинками. Чим більше таких ворсинок, тим свіже чай і вище його якість.

Для свіжого чаю характерна так звана «однорідність сировини» - все сухі чаїнки повинні мати приблизно один розмір, що відповідає стандарту, зазначеному на упаковці. Якщо в чаї містяться більш дрібні чаїнки, листя, гілки, пил, в цьому випадку можна говорити про неякісне чаї.

Низька якість буває у «чаю з дровами» або, як кажуть титестери - у «Ящиково чаю» (Chesty Tea). «Дровами» в даному випадку називаються сторонні включення - шматки фанери, паперу, фольги, чайні гілки.

Також можна перевірити свіжість купленого чаю в домашніх умовах. Для цього розітріть кілька сухих чаїнок на долоні. Якщо чай старий, чаїнки перетворяться в порошок, поява грудочок означає, що чайний лист сируватий. Також свіжість чаю залежить від упаковки: при використанні фольги, чай захищається від попадання повітря, вологи і сонячних променів.

Перераховані вище рекомендації є основними для визначення свіжості чаю. Однак, що щоб навчитися безпомилково визначати свіжий чай, потрібен чималий досвід.

Схожі статті