Збиті вершки є частиною безлічі кондитерських рецептів. Вони належать до справжніх прикрас для тістечок, тортів і десертів.
Ніжний і чудовий смак збитих вершків чудово поєднується зі свіжими фруктами і ягодами, найкраще з полуницею. персиками і малиною. Створити збиті вершки не дуже складно, але щоб вони вийшли якнайкраще, варто познайомитися з декількома секретами їх приготування.
Рецепти збитих вершків в домашніх умовах
Як приготувати збиті вершки?
Для приготування збитих вершків Вам знадобиться міксер або віночок для збивання, а також широка миска.
- Жирні вершки 35% - 200 мл
- Ванілін, прянощі - за смаком
- Цукор - 25 г
приготування:
- Чим жирніше вершки, тим їх найкраще збивати, так як саме жир здатний стабілізувати піну. Саме тому вершки 10% і 20% можна збити тільки за допомогою желатину, білків або будь-якого іншого загустителя, але тоді не вийде чистий продукт.
- Перед самим взбиванием вершки, міскуі віночок охолодіть. Найкраще протримати їх протягом 10 год в холодильнику.
- Вершки збивайте міксером на найменшій швидкості, але віночок допоможе отримати кращий результат. При цьому способі збивання в вершки потрапить більше повітря. Не використовуйте чаші для коктейлів та блендер.
- Вершки вилийте в миску і приступайте до збивання.
- Коли вершки трохи загустеют, додайте в них ванілін і цукор, але вводите поступово. Також замість цукру краще скористайтеся цукровою пудрою.
- Коли на вершках з'являться стійкі піки або залишиться слід від віночка, перестаньте збивати. Занадто довгий збивання призведе до створення масла.
- Якщо вершки потрібні для введення в блюдо, робіть це обережно, вводячи легкі продукти в більш важкі.
Як правильно збити вершки?
приготування:
- Щоб добре збити вершки, вони повинні бути свіжими, і їх слід охолодити. Найбільш правильним способом збити вершки стане збивання на льоду ілінужно поставити миску з вершками в холодну воду.
- Для збивання найкраще скористатися міксером з насадкою у вигляді рамки. У разі його відсутності підійде дерев'яний або металевий віночок.
- Вершки вилийте в широку миску, встановивши найнижчу швидкість на міксері. Почніть збивати вершки, після чого додайте ваніль і цукор, і збільшіть швидкість збивання. Як тільки маса стане густою, збиті вершки готові.
Збиті вершки з ваніліном: рецепт
приготування:
- Виберіть вершки з найбільш високою жирністю. Це дозволить приготувати хороші збиті вершки.
- Потім перед самим взбиванием покладіть їх в морозильник, щоб вони краще збивалися. Використання цукрової пудри дозволить цукру краще з'єднатися з вершками, що не обтяжуючи його.
- Починайте збивати на повільній швидкості. Коли крем почне підніматися, додайте ванілін і переконайтеся, що в ньому немає грудочок, потім покладіть пудру.
- Уважно стежте за колами розпливаються вершків навколо віночка міксера. Як тільки вони стануть непомітними, а за складом нагадають повітряні хмари, збиті вершки готові. Щоб визначити готовність, проткніть збиті вершки ножем. У правильно збитих вершків отвір не затягнеться.
- Щоб готові вершки добре зберігалися, туди можна додати желатин. а для солодощі підійде трохи рому, лікеру або згущеного молока.
Як зробити збиті вершки з густою піною?
приготування:
- За 3 год до збивання помістіть вершки 33% в холодильник. Остудіть заздалегідь віночок і посуд. У миску покладіть лід, поставте туди чашу з вершками.
- Збивайте вершки віночком, здійснюючи кругові рухи в одну сторону. Швидкість збільшуйте плавно. Якщо збиваєте міксером, почніть з повільній швидкості, поступово збільшуючи швидкість, а як тільки вони загустеют, швидкість зменшите. Темп не міняйте частіше, ніж в 4 хв.
- Коли віночок залишить сліди на вершках, а вони стануть пухнастими і об'ємними, додайте цукрову пудру, засипавши її тонкою цівкою. Збивати не переставайте.
- Ступінь готовності вершків можна визначити візуально. Готові вершки повинні тримати форму, а на віночку вийде «м'який пік». Масу спробуйте пальцем, якщо отвір не почнеться затягуватися, значить, вершки готові. Якщо збити вершки до «жорстких піків», такі вершки нагадають за смаком вершки з балончиків.
Правила приготування збитих вершків в домашніх умовах
- Приготовлені вершки в холодильнику можна зберігати не більше 12 год. Якщо правила збивання не дотримувалися, через кілька годин вершки можуть осісти або виділять рідину.
- Щоб збільшити стійкість і подовжити час зберігання вершків, можна скористатися стабілізаторами, але вони впливають на смак.
- Спеціальний закріплювач або желатин слід додавати, коли піна тільки починає формуватися. Перед додаванням желатин слід попередньо підігріти, розмішати до повного розчинення і остудити. Змішують з вершками тільки холодні продукти, а, якщо необхідно використовувати інші закріплювачі, то додають інгредієнти строго по інструкції.
- Вершки можна закріпити лимонним соком. У 200 мл додають frac14- соку лимона. коли утворюється піна. Але при додаванні закріплювачів за смаком вершки не будуть схожі на домашні.
- Для збивання вершків можна скористатися і 20%, але тоді їх слід збити в 2 етапи. Спочатку збивають охолоджені вершки, після чого прибирають на 30 хв в морозилку. Потім знову збивають масу, слив рідину.
Звичайно, збиті вершки можна придбати і в магазині, але вершки, приготовані самостійно, набагато краще, тому що відрізняються прекрасним смаком, і Ви точно знаєте, що входить до їх складу в сучасне століття ароматизаторів і харчових добавок. Готуйте збиті вершки самостійно, використовуючи тільки натуральні та свіжі продукти!