1. Беремо домашнє молоко і ставимо його в холодне і темне місце на добу.
2. Через зазначений час, зверху утворюються вершки, їх потрібно акуратно зняти в іншу ємність.
3. Ми залишаємо вершки в холодному місці.
Чим довше простоять вершки, тим кисліше буде сметана. За цим процесом вже спостерігайте самі, як тільки зрозумієте - що готово - можете використовувати.
Рецепт сметани в домашніх умовах
Якщо вершків у вас немає, беремо банку з молоком і ставимо її приблизно на 20 годин в холодильник. Після закінчення часу, ви побачите, як вершки піднімуться вгору. Акуратно знімаємо їх ложкою і кладемо в окрему миску. Подальший перебіг подій залежатимуть від того, яку сметанку ви хочете отримати в результаті. Можна просто поставити вершки в холодильник, і вони застигнуть, перетворюючись в солодкувату щільну масу. А можна додати до них трохи йогурту і все ретельно перемішати. Потім ставимо ємність в будь-тепло місце і залишаємо приблизно на 6-8 годин. Після цього злегка збиваємо кисломолочний продукт міксером на найслабшою швидкості і ставимо в холодильник. Чим довше домашня сметана з вершків простоїть в прохолоді, тим смачніше і гущі вона вийде.
Домашня сметана з молока
Спосіб 1. Взяти вершки 25-30% -ної жирності, нагріти до 60-63 ° С витримати при цій температурі 30 хвилин. Потім охолодити, постійно помішуючи, до кімнатної температури, додати закваску і ставлять сквашуватися. У перші 3 години вершки перемішують 2-3 рази. Закінчення сквашування визначають по кислотності. Сквашеного сметану ставлять в льох на добу при температурі 5-8 ° С періодично помішуючи.
В якості закваски можна використовувати магазинну сметану. Її треба брати приблизно 5% від обсягу готується сметани (це приблизно 2 столові ложки сметани на 1 л вершків).
Наприклад, таким чином можна приготувати «Любительську», «Селянську», «Ацедофільную» сметану і т.д.
Спосіб 2. У відкриту банку з вершками додають з розрахунку 5% за обсягом раніше придбану сметану, ретельно перемішують і залишають в теплому місці при кімнатній температурі на 8-12 годин (зазвичай на ніч). Отриманий продукт поміщають на добу в холодильник для дозрівання. Густота залежить від жирності вершків: чим жирніше вершки, тим густіше сметана.
Якщо немає закваски, то можна використовувати шматочок чорного хліба з скоринкою, який виймають перед приміщенням сметани в холодильник.
Стерилізоване молоко з великим терміном придатності не закваситься природним чином, тільки зіпсується в теплі і придбає неприємний запах
Як зробити сметану з вершків і йогурту
Як відрізнити сметану від сметанного продукту?
Справжня сметана зроблена тільки з вершків і закваски. Але якщо серед написів на ємності Ви виявите рослинні масла та інші харчові добавки, то це комбінований препарат.
Одним з більш сучасних народних способів отримання сметани є сепараторна перегонка цільного молока до отримання вершків, з яких виходить практично ідеальна сметана і вершки для приготування масла. Вершки після перегонки тільки потрібно охолодити. Сметана виходить дуже густий і жирної (до 60%), має легкий жовтуватий відтінок і не рекомендується в якості дієтичного продукту.
З домашньої сметани можна приготувати все те ж саме, що і з магазинної. Можна їсти її ложкою з варенням або сухофруктами, вмочати млинці або поливати нею вареники. А ще вона дуже хороша в окрошка.
Рецепт топленого молока.
Багато хто любить пряжене молоко - ароматне з жирної коричневої пінкою. Вважається, що його можна приготувати тільки в російській печі. А де вона ця піч? Її зараз і в селі то не знайдеш. Але звичайний термос цілком може її замінити.
Знаєте, чому досить часто я пропоную вам приготувати самим якісь базові продукти, з тих, що, здається, можна піти і купити в будь-якому магазині?
ЯК ПРИГОТУВАТИ ряжанка ВДОМА? Але не рідку (таку я роблю з закваскою), а дуже густу, як хороша сметана.
Беру на ринку в однієї і тієї ж бабулечкі - більше ні в кого такої ряжанки немає, але вона зберігає свій рецепт як партизанка - нікому, ніколи, ні за що!
Підозрюю, що без сільської печі тут справа не обходиться.
Може ще якісь секрети є. Але ж напевно хтось знає цей рецепт. Ви, випадково, не з їх числа?
СЕКРЕТИ ПРАВИЛЬНОГО ВИБОРУ
Кисле молоко по виду повинна бути з непошкодженими і міцним згустком. Такий вид кисломолочної продукції дуже добре засвоюється і перетравлюється. Як правило, кисле молоко виробляють на молочних заводах. Але в домашніх умовах теж можна зробити кисле молоко. Деякі рецепти приготування кислого молока будинку.