Як зберігати ожину в домашніх умовах свіжу, а також умови для тривалого зберігання

Як зберігати свіжу ожину

Ожина - ягода ніжна і соковита. У свіжому вигляді її зберігають в холодильнику до чотирьох діб. Можна і довше, але тоді більшість ягід втратять форму, покриються цвіллю або прокиснути.

При збереженні плодів в холодильнику слід врахувати, що:

мити їх не можна: шкірка ожини легко пошкоджується, з ягоди починає витікати сік;
розмістити плоди потрібно в лотку або контейнері в один шар;
на дно ємності бажано покласти серветку: вона вбере зайву вологу, яка покриває ягоди, - це допоможе плоди не прокиснути.

Якщо помістити тару з ожиною в ту частину холодильника, де температура не піднімається вище 0 ° C, ягода зможе протриматися в їстівний вигляді близько тижня.

Коли свіжої ожиною хочеться ласувати ще довше, можна її вимити, звільнити від хвостиків і збити з цукром. У такому вигляді ягода при нульовій температурі збережеться до трьох тижнів. Смак і вітаміни залишаться при ній.

Як підготувати ожину для зберігання

Ожина, зірвана в недозрілі вигляді, такий і залишиться. Ягоди не зможуть доспеть після того, як їх зібрали з куща. Тому плоди ожини потрібно зривати тільки після їх повного дозрівання.

Зібраний урожай потрібно:

Очистити від гілочок, листочків, комах, які запросто можуть бути зверху або всередині ягід.
Гарненько оглянути плоди. Ті ягоди, які почали псуватися або занадто прим'ята, потрібно відбракувати.
Обережно промити проточною водою. Щоб максимально зберегти плоди, краще використовувати душ, а не звичайний струмінь з-під крана.
Перекласти ожину на друшляк і залишити на деякий час, щоб вода стекла.
Обірвати хвостики з кожної ягоди. Не можна допустити, щоб плоди лопалися. Пошкоджену ожину доведеться з'їсти протягом доби.
Розкласти на паперові серветки і почекати, поки ожина повністю просушити.

Підготовлені плоди можна або заморозити, або піддати повного висушування. Існує також безліч рецептів консервації ожини.

заморожування ожини

Замороження є оптимальним способом збереження ожини. Вона допомагає вберегти майже всі цілющі якості ягід і їх відмінний солодкий смак.

Ожина заморожується одним з двох способів.

Перший - швидка заморозка.

Ожину слід розкласти на чистому посудині (блюді, таці, обробній дошці) в один шар.
Надіслати ягоди в морозильну камеру, в якій встановлена мінімальна температура.
Через годину або півтора ожину пересипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Покласти їх назад в морозильну камеру, де і залишити для зберігання.

Плоди добре промерзають, вони не злипаються між собою. При необхідності можна легко відсипати потрібну кількість ожини і розморозити в мікрохвильовці або при кімнатній температурі. Прискорить процес душ з окропу.

Другий спосіб передбачає завантаження ягід в морозильну камеру відразу, без попередньої швидкої заморозки. При його використанні слід:

Розкласти ожину в невеликі пакетики. Тут потрібно врахувати, що розморожувати доведеться відразу всю упаковку. Тому розмір пакетів повинен бути невеликим: приблизно таким, щоб розміщене в ньому кількість ягід використовувалося за один раз.
Підготовлену тару з плодами відправити в морозильну камеру на добу. Пакети та контейнери закривати не слід.
Через добу повірити стан ожини. Можна вийняти кілька ягід і переконатися в тому, що вони гарненько промерзли.
Тару потрібно закрити, а її вміст злегка струсити.

Ожина успішно зберігається в морозильній камері мінімум рік. За цей час ягоди залишаються цілком придатними. Можна залишити їх і на наступний рік, але краще зробити заготовки зі свіжого врожаю.

сушка ожини

Ожина, повністю висушена, може зберігатися до двох років. Щоб за цей період вона залишалася корисною і смачною, необхідно:

Використовувати тільки визріли ягоди.
Перед сушінням подвялить ожину на сонці протягом двох або трьох днів. Щоб процес проходив ефективно, плоди потрібно розмістити на плоскій поверхні в один шар.
Прикрити ожину марлею для захисту від мух та інших комах.
Через два-три дні ягоди пересипати на плоскі листи і досушити в духовці. Температуру спочатку слід встановити на рівні 70 ° C, а за годину-другу до завершення процесу - 45-50 ° C. Дверцята духовки повинна бути відчиненими.

Ожина буде готова через чотири-п'ять годин з початку сушіння. Зберігати її слід в герметичній тарі в затемненому і сухому місці.

Як зберігати протерту з цукром ожину

Даний спосіб передбачає відсутність термічної обробки ягід. А це означає, що ожина, протерта з цукром, збереже всі вітаміни і корисні мікроелементи, якими наділила її природа.

Для переробки підійдуть ягоди не тільки стиглі і зберегли ідеальну форму, але і переспілі і злегка пом'яті. Головне, щоб на них не було цвілі.

Ягоди потрібно промити і підсушити на паперовому рушнику або серветках. Бажано, щоб вологи на них залишалося якнайменше.
Ожину слід розмістити в глибоку ємність і засипати цукром. Стандартне співвідношення інгредієнтів складає один до одного. Але цукру можна взяти в півтора рази більше.
Інгредієнти необхідно перемішати і перетерти дерев'яним товкачем. Можна припустити ягоди через м'ясорубку.
Залишити протерту суміш на дванадцять годин у прохолодному місці. За цей час вона настоїться, ягоди і цукор з'єднаються між собою.
Перемішати ожину ще разок і розфасувати в чисті півлітрові баночки.
Закрити металевими або пластмасовими кришками.

Зберігається протерта з цукром ожина в холодильнику або прохолодному підвалі. Термін - рік або трохи довше.