Правильне зберігання продуктів не тільки створює умови для нормального харчування родини, а й економить кошти, що витрачаються на їх придбання.
Хліб.
«Хліб - всьому голова» - говорить народна мудрість. Так, хліб - основний і найбільш звичний продукт харчування людини. Він дає людям здоров'я. І, природно, кожен з нас повинен берегти хліб, ставитися до нього з повагою, вміти правильно зберігати.
Зберегти хліб свіжим не завжди вдається. У каструлі він досить швидко набуває неприємного затхлий запах, в поліетиленовому мішечку або рушник пліснявіє.
Краще зберігати хліб у спеціальних хлібницях - металевих або пластмасових. На дно хлібниці покладіть дерев'яну дощечку: хліб буде краще зберігатися. Ще довше він зберігається в хлібниці, зробленої цілком з дерева.
Не рідше одного разу на тиждень слід очищати хлібницю від крихт, промивати слабким розчином питної соди або оцту і ретельно просушувати. Купуючи хлібницю, потрібно враховувати, скільки хліба доведеться в ній зберігати. Для одного-двох чоловік рекомендується невелика хлібник, на три-чотири людини - середня, а для великої родини зручна двосекційна хлібник.
Житній хліб, пшеничний і здобні вироби зберігайте окремо. Для цього зручні двосекційні хлібниці. Якщо у вас односекційна хлібник, то чорний хліб тримайте в поліетиленовому пакеті.
Хліб не черствіти, якщо в хлібницю покласти яблуко або шматочок цукру.
Зберігання продуктів в холодильнику.
Сухі та сипучі продукти - сіль, цукор, сухе молоко, макаронні вироби, крупи і т. П добре зберігати в поліетиленових пакетах.
Завдяки стійкості до дії низьких температур плівка придатна для упаковки і зберігання в холодильнику (в морозітеле) морожених продуктів - м'яса, риби, птиці. Термін зберігання м'яса і птиці - один місяць, риби - два тижні.
Плівка не піддається дії розчинів солей і кислот, тому в ній можна зберігати соління і продукти пряного посолу, але тримати їх в такій упаковці в холодильнику не більше тижня.
Зелена цибуля, салат, петрушку, кріп вимити і підсушити, потім покласти в поліетиленовий мішок. На нижній полиці вони залишаться свіжими протягом 4-5 тижнів. Морква, теж попередньо вимитий і висушена, зберігається в холодильнику 3-4 тижні, якщо періодично видаляти вологу з мішечків і провітрювати їх.
Чи не загортати в поліетиленову плівку диню, лимони, груші, апельсини, персики, ягоди, так як через підвищеної вологості вони швидко пліснявіють і псуються.
Не рекомендується використовувати поліетиленову плівку для упаковки жирних продуктів: вершкового і топленого масла, сала, ковбасних виробів, шинки, риби гарячого копчення.
Сир можна зберігати в поліетиленовому мішечку в холодильнику. Він оберігає продукт від висихання, але щоб сир не втратив аромат, загорніть його попередньо в пергаментний папір, а поліетиленовий мішечок час від часу треба провітрювати.
Сир, куплений в поліетиленовому пакеті, перекладіть в скляний або емальований посуд. Плівка призначена лише для разової упаковки молока і молочних продуктів.
Перші і другі страви добре зберігаються на середній полиці в закритому посуді протягом 2-3 днів.
Варені овочі зберігати в холодильнику більше одного дня не рекомендується.
Компоти, киселі, соки, напої ставте на третю полицю, де вони не будуть піддаватися сильному охолодженню. Виняток становить молоко, так як для його зберігання потрібно більш низька температура. Молоко, сметану, сир, кефір та інші молочні продукти тримайте ближче до випарника (морозітелю).
У холодильнику є полички на дверцятах для яєць, консервів і пляшок, де дуже зручно зберігати ці продукти.
Вершкове масло має властивість швидко поглинати запахи, тому його потрібно зберігати, загорнувши п пергамент або щільно закривши маслянку кришкою. Вершкове масло може тривалий час зберігатися на верхній полиці або у відділенні на дверцятах.
Гарячі каструлі ставити в холодильник не можна, їх попередньо потрібно охолодити.
Не завантажуйте надмірно холодильник, не змушуйте надмірно полки, інакше буде утруднена циркуляція охолодженого повітря і температура в нижніх поверхах камери помітно підвищиться.
Затхлий запах в холодильнику зникне, якщо розкласти на його полицях шматочки житнього хліба і не відкривати холодильник протягом дня.
Можна застосувати й інший спосіб для усунення неприємного запаху в холодильнику. Не рідше одного разу на місяць (при черговому розморожуванні) внутрішню його частину потрібно мити теплою водою з додаванням питної соди (столова ложка на 1 л води), а потім протирати і провітрювати протягом півгодини.
Як зберігати цибулю і часник взимку.
Цибулю і часник на відміну від інших продуктів добре зберігаються протягом зими навіть в умовах міської квартири. Зберігати їх в сухому і темному місці при температурі 18-20 градусів і періодично провітрювати.
Перед закладанням на зберігання цибулю і часник ретельно просушіть, щоб вони не підгнивали. Сушити можна в духовці при температурі 40-45 градусів, але не вище, а також, розклавши на папері в кухні або в кімнаті протягом 4-5 днів.
Після просушування складіть цибулю і часник в полотняні мішечки, ящики невеликої ємності з отворами або кошика і поставте в шафу, на антресолі. Якщо цибуля з бадиллям, сплетіть його в коси і розвісьте на стінах приміщення, відведеного для зберігання.
Обов'язково періодично провітрюйте овочі. Не допускайте їх зволоження і запотівання.
Зберігання продуктів в підвалах або льохах.
У погребі (підвалі) рекомендується мати два відділення. одне для свіжих, друге для квашених і солоних овочів. Взимку температура в погребі повинна бути не нижче 2 ° тепла.
Не можна тримати в погребі овочі, початківці noртіться або гнилі. Влітку льох слід ретельно очистити, полки винести і вимити лугом, а стіни побілити.
Цвіль, що утворилася на стінах, найкраще просушити розжареним вугіллям в жаровні. Щоб знищити плями і попередити появу нових, потрібно обробити їх розчином з саліцилової кислоти і спирту (у співвідношенні 1 2), розведеним невеликою кількістю води.
Капусту для зберігання відбирають з двома зеленими листами, що криють. Зберігати її найкраще, підвісивши качани і зв'язавши їх попарно шпагатом. Так капуста збережеться свіжою до кінця зими. Температура при зберіганні капусти повинна бути в межах -1 ° до + 1 °. Перед тим як підвісити качани, качан підрізають не у самого качана, а відступивши від нього на 1-2 см.
При зберіганні квашеної капусти треба час від часу посипати її зверху однією ложкою цукрового піску. Цукор при дії мікроорганізмів перетворюється в оцет, який і охороняє капусту від псування.
Картоплю зберігають в погребах при температурі + 4 °. Перед тим як засипати картоплю в сховище, її треба ретельно відсортувати і висушити. Картоплю часто на зиму засипають в ями. Неглибоку яму, викопану на високому піщаному сухому місці, вистилають дошками і до дна опускають зроблений з дощок воздуховод. Зверху яму з картоплею закривають дошками, на дошки насипають сухий шар землі (до 40 см), а на нього кладуть свіжий гній або солому і знову шар землі. Навколо ями прокопують канавки, щоб стікала вода. При таких умовах картопля зберігається до весни.
Буряк зберігають так само, як і картоплю.
Лук зберігають в сухих пагорбах при температурі від -1 до + 20 °. У сховище роблять полки з рейок, на які насипають цибулю шаром 35-50 см. Перед укладанням на зберігання лук обрізають, відокремлюють сухі стебла, сортують і добре просушують.
Морква і петрушку кладуть рядами (головками назовні) і засипають шаром піску, потім знову ряд плодів і знову шар піску. Висота укладання не повинна перевищувати 1 м. Температура в сховищі повинна бути від 0 до + 2 °.
При такій же температурі зберігають помідори. Відбирають зеленуваті. Їх укладають шарами в ящики, пересипають тирсою берези, осики або торфом і ставлять в темне місце.
Коли немає ні погреба, ні холодильника.
Безперечно, що в хорошому погребі чи холодильнику найкраще зберігаються продукти. А якщо їх немає? Досвідчені господині знають чимало секретів, як в цьому випадку зберегти м'ясо, рибу і інші продукти свіжими під час літньої спеки.
М'ясо зберігають свіжим протягом двох днів, загорнувши його в полотняну ганчірочку, сильно просочену міцним оцтом. Перед тим, як почати готувати, м'ясо необхідно ретельно промити в холодній воді.
При самій сильній спеці м'ясо збережеться свіжим протягом одного-двох днів, якщо натерти його соком лимона і залишити відкритим (під марлею або друшляком) в прохолодному або провітрюваному місці.
Обсмажене в невеликій кількості жиру і злегка підсоленій м'ясо також витримує спеку кілька днів.
Якщо перекласти м'ясо або рибу листям кропиви або хрону і загорнути у вологе полотно, просочене міцним оцтом, вони будуть свіжими довгий час, не втрачаючи своїх якостей.
Можна зберегти свіжими протягом довгого часу яйця, якщо змастити їх смальцем, загорнути в папір, укласти в кошик і підвісити в прохолодному, провітрюваному місці.
Можна змастити яйця білком, дати обсохнути і також укласти в кошик, загорнувши кожне яйце в папір або переклавши стружками.
Загорніть масло в пергаментний папір (по 100- 200 г) і покладіть в сильно солону воду, а зверху прикрийте тарілкою. Масло досить довго збережеться свіжим. Можна загорнути масло в ганчірку, намочену в суміші оцту і води.
Ковбасу можна оберегти від цвілі, зануривши її в міцний розчин солі. Нарізаний кінець ковбаси змастіть жиром або білком, тоді ковбаса НЕ засохне.