У літню пору багато хто використовує в приготуванні їжі свіжу зелень. Особливо улюблені всіма кріп і петрушка. Цікаво те, що в петрушці смачні і корисні не тільки зелені листочки, а й корінь. При цьому корінь можна зберегти і використовувати і взимку. Головне - знати, як правильно зберігати кореневу петрушку.
Восени не варто поспішати прибирати з грядки коріння петрушки. Краще залишити цю справу наостанок, коли всі інші овочі вже будуть прибрані. За цей час корінь встигне зміцніти і підготуватися до зберігання - вони стануть ще соковитіше і товщі. При прибиранні листя петрушки обрізати їх потрібно на відстані в 1-1,5 см над рівнем кореня.
Коли ви дістанете рослини, їх необхідно обсушити і помістити в підготовлені ящики так, щоб петрушці не було тісно. Коріння потрібно пересипати піском. Укладати коріння найкраще шарами. Зберігати овоч потрібно при низькій плюсовій температурі (0 ... + 2 градуси). Не можна допускати підвищеної вологості, інакше коріння почнуть гнити. Нашкодити можуть і перепади температури. Обов'язково періодично перевіряйте петрушку на наявність підгнилих примірників.
Зберігання петрушки в свіжому вигляді
Можна також зберігати петрушку і в грунті. У цьому випадку верхня зелень повністю зрізається, залишаються лише невеликі черешки. Зверху грядку утеплюють піском і ховають її під плівку. Коли випаде сніг, їм необхідно додатково утеплити овочі, захистити їх від морозу сніжною шубою. При такому зберіганні петрушка зберегти свою соковитість і користь максимально.
сушена петрушка
Ще один варіант - засушити викопаний корінь. Для цього його ретельно миють, нарізають тонкими кружальцями або смужками, а потім сушать при 30-35 градусах, не більше. Готову приправу можна скласти в скляні баночки або в герметично закриваються коробки.
Багато сушать ранні сорти кореневої петрушки при температурі в 70 градусів. Коли овоч стане в 8 разів менше свого початкового розміру і буде більше схожий на папір - приправа готова. Можна прибирати в банки. Варто відзначити, що сушка - єдиний варіант зберігання ранніх сортів, оскільки вони не відрізняються лежкістю.