Головним правилом зберігання кешью є виключення впливу тепла на горіхи. Це стосується не тільки розміщення їх поблизу джерел тепла, а й температури повітря. Якщо температурний режим буде занадто високим, кешью змінять свої смакові властивості, стануть гіркими і маслянистими.
Нюанси зберігання кешью в домашніх умовах:
- зберігати кешью треба в місцях з мінімальною освітленістю (світло або промені сонця прискорюють процес появи цвілі і зміни смакових властивостей горіхів);
- кешью можна зберігати в холодильнику або морозильній камері;
- зберігати кешью в поліетиленових пакетах можна тільки при їх заморожуванні (з пакета обов'язково треба випустити все повітря, тому зручніше використовувати харчову плівку);
- для зберігання кешью підходять будь-які контейнери, які можна закрити кришкою (якщо зберігати кешью у відкритому вигляді, то вони швидко стануть маслянистими і почнуть гірчити);
- в холодильнику кешью треба ізолювати від інших продуктів харчування (особливо від копчених, солоних продуктів і приготованих страв);
- зберігати можна тільки кешью без найменших ознак зіпсованості (наявність маслянистості, перших ознак гниття, цвілі або ураження іншими грибками);
- з суміші кешью перед зберіганням рекомендується прибрати пошкоджені горіхи або потемнілі ядра (колоті горіхи зберігаються менше, ніж цілі ядра, тому вони можуть скоротити термін зберігання всієї суміші);
- якщо кешью прокидається сіллю, то вжити в їжу їх треба якомога раніше (для тривалого зберігання такі горіхи не підходять);
- кешью можна зберігати в скляних банках (попередньо рекомендується простерилізувати ємності);
- при зберіганні не можна змішувати кешью з іншими видами горіхів (терміни їх зберігання можуть відрізнятися, тому що швидко псуються сорти можуть прискорити процес гниття всієї суміші);
- зморщені кешью треба викидати (смакові властивості таких горіхів зіпсовані, а їх вживання в їжу може завдати шкоди здоров'ю і травленню);
- якщо горіхи вологі, то зберігати їх не можна (мається на увазі випадкове потрапляння вологи, а не поява її як ознаки зіпсованості);
- якщо кешью купуються в упаковці, то попередньо треба перевірити її цілісність (якщо купити горіхи в пошкодженій упаковці, то вони можуть бути вже зіпсовані, тому зберігати їх не вийде);
- якщо в процесі зберігання на кешью з'явився наліт або комахи, то промивання горіхів не поверне їх якість, від них краще позбутися і не вживати в їжу.
Продовжити термін зберігання кешью можна за допомогою прогрівання. Горіхи треба помістити на деко і поставити в духовку на деякий час. Температура при цьому повинна бути не менше 50 градусів, а час нагрівання не повинна перевищувати 20 хвилин. Дана процедура необхідна для прогрівання кешью, а не для їх обсмажування.
Якщо кешью купувалися в упаковці, то зберігати їх можна протягом терміну, зазначеного виробником. Після розкриття пакета період зберігання скорочується. Горіхи треба перекласти в будь-яку ємність і поставити в темне і прохолодне місце. Якщо зберігати кешью у відкритій упаковці, то вони швидко зіпсуються. Через тиждень їх поверхня стане маслянистої, а потім почнеться процес зміни смакових характеристик.
Скільки і при якій температурі зберігати кешью
У темному і прохолодному місці кешью можуть зберігатися протягом місяця. В даному випадку важливо правильно підібрати ємність для зберігання. Оптимальним варіантом вважається будь-який контейнер з кришкою.
У холодильнику кешью зберігаються протягом декількох місяців. За допомогою заморозки термін зберігання можна продовжити до року. Перепади температури допускати не можна. Повторно заморожувати горіхи також не рекомендується. В іншому випадку вони можуть змінити свої смакові властивості.
У тканинних мішечках кешью зберігаються протягом декількох місяців. Однак в контейнері або скляній банці вони зберігають свою свіжість довше і краще. Розміщувати ємності в холодильнику не обов'язково. Кімнатна температура не скорочує термін зберігання цих горіхів. але віддавати перевагу краще максимально прохолодним зонам.