Кольрабі ще не так часто можна зустріти на наших городах. Але цей надзвичайно корисний овоч стрімко набирає популярність, а значить, і питання, як зберігати капусту кольрабі, щоб вона зберігала всі свої властивості і смакові якості, можна вважати актуальним і гідним нашої уваги.
Вибір сорту і збір врожаю
В їжу кольрабі вживають в сирому і вареному вигляді. Але в ході термічної обробки частина вітамінів руйнується і овоч втрачає значну кількість своїх корисних властивостей. Тому давайте розглянемо, як зберігати кольрабі, щоб зберегти продукт якомога довше в свіжому вигляді.
Принципово прибирання і зберігання кольрабі мало чим відрізняються від подібних процедур, вироблених з іншими сортами капусти. Для збирання врожаю краще вибрати сухий і сонячний день. Хоча капуста і здатна переносити невеликі заморозки, але прибирання потрібно здійснювати при температурі навколишнього повітря не менше + 3 ... + 5 ° С.
Знімають овочі, які досягають 8-9 см в діаметрі. Якщо їх залишити на грядці, то м'якоть дерев'яніє і починає гірчити.
Стеблоплоди, що підлягають тривалому зберіганню, висмикуються з коренем, а бадилля обрізається майже повністю. Досить залишити черешки довжиною 2-3 см. Невеликі листя можна вжити в їжу, вони теж корисні і дуже смачні.
Ні в якому разі не слід мити плоди. Потрібно просто акуратно очистити їх від землі, намагаючись не пошкодити шкірку. У овочів, які планується незабаром використовувати, можна обрізати качан і корінь. Але зберігається такий плід не більше місяця.
Для тривалого зберігання більше придатні пізні сорти капусти, які мають фіолетовий колір. Більш ранньостиглі сорти мають світло-зеленим забарвленням. Але всередині м'якоть завжди майже біла. Виділяють наступні пізньостиглі сорти і гібриди, придатні для тривалого зберігання:
Зберігання в домашніх умовах
При створенні необхідних умов капуста кольрабі може зберігатися до 5-6 місяців:
- температура + 2 ... + 4 ° С;
- відносна вологість 90-95%.
У цьому випадку навіть ранні сорти капусти здатні зберігати свіжість протягом 2-3 місяців, а пізні різновиди будуть постачати вітамінами до самої весни.
Зберігання в погребі
Найкращим місцем для зберігання овочів взимку є льох. При цьому способі капуста здатна не втрачати свої корисні властивості аж до весни. Дуже важливо, щоб овочі були сухими і очищеними від залишків землі. Не всі плоди придатні для зберігання. Необхідно бракувати стеблоплоди:
- недозрілі, маленькі (менше 7 см);
- зі слідами, залишеними шкідниками або хворобами;
- з ушкодженнями (вм'ятини, надрізи та ін.).
Зберігання капусти в підвалах або льохах можливо декількома способами:
- Підготовлені овочі викладаються в ящики або кошики, потім зверху присипаються злегка вологим чистим піском. Потім ховаються поліетиленовою плівкою. Робиться це не дуже щільно, інакше капуста може заборонити і почнеться гниття. Допускається розкладати кочанчики на спеціальних гратчастих настилах або у відсіках.
- Зберегти кольрабі в погребі можна на підлозі у вологому піску. Для цього шар піску розсипається на перекритті, його товщина повинна бути не менше 7-10 см. У нього корінням вниз встромляються стеблоплоди. «Висаджувати» їх потрібно таким чином, щоб вони не стикалися між собою. Інакше вони неминуче зіпсуються.
- Іноді кольрабі на зиму радять підвішувати на дроті або мотузці до спеціальних гаків на стелі. Тут дуже важливою умовою є досить вільне розташування плодів. Відстань між сусідніми плодами має бути не менше 2-3 см.
Зберігання в холодильнику
Через брак льоху можна спробувати зберегти капусту кольрабі в домашніх умовах в холодильнику. Відразу після збирання у стеблеклубней потрібно обрізати коріння і листя, залишивши черешки довжиною 8-10 см. Це потрібно для того, щоб зелень не тягнула соки з кореневища, інакше плід досить швидко стане в'ялим. Також знижується ймовірність проникнення інфекції, здатної спровокувати гниття.
Кожен качан необхідно загорнути в папір або бавовняну тканину. Можна використовувати полотняні мішечки.
Не рекомендується обертати капусту газетним папером, так як в типографської фарби містяться шкідливі для здоров'я людини елементи (наприклад, свинець).
Потім овочі поміщаються в поліетиленовий пакет, який не слід щільно зав'язувати. Повинен залишитися доступ повітря. Можна не обертати плід папером, а просто покласти в пакет вологу тканину. Таким чином плоди зберігаються до 2 місяців, не втрачаючи смаку і свіжості.
Кольрабі в зимовий період можна зберігати в морозилці. Це дуже хороший спосіб, хоча заморожені овочі не зовсім придатні для приготування свіжих салатів. Але поживні речовини і вітаміни зберігаються в повній мірі.
Технологія заморозки така:
- стеблоплоди потрібно гарненько помити;
- очистити від шкірки;
- порізати на шматочки товщиною близько 2 см;
- опустити на пару хвилин в киплячу воду;
- потім швидко перемістити в дуже холодну воду (краще крижану);
- відкинути на друшляк;
- обсушити, виклавши на рушник;
- розкласти по індивідуальних пакетиках або ємностей;
- зберігати в морозилці.
Можна подрібнити плоди на тертці з найбільшими осередками. Таку капусту немає необхідності бланшувати. Її можна відразу ж розкласти по пакетиках і прибрати в морозильну камеру. У такому вигляді капуста відмінно зберігається до 9-10 місяців.
Є безліч рецептів приготування з капусти кольрабі різних солінь і маринадів. Вони є вже стравами, готовими до вживання, і зберігають значну частину корисних якостей.
Як ви переконалися, правила зберігання капусти кольрабі зовсім хитрі, витративши небагато часу і зусиль, можна забезпечити себе вітамінами на всю зиму.