З давніх-давен вУкаіни готувалася апетитна, хрустка капуста на зиму. Рецепти входили до складу обов'язкових заготовок, які використовуються для поповнення різноманітних страв. Це істинно російська закуска, отримана в домашніх умовах, актуальна і сьогодні в сучасному харчуванні. Заготовки, приготовані для зими, можна використовувати в якості самостійної їжі, додавати в улюблені салати.
Капуста на зиму: рецепти
Дієтологи рекомендують восени і взимку є Квашенко. Їсти її корисно в будь-якому вигляді: у борщі, салаті, вінегреті і просто так. Вранці навіть рекомендують 20-30 мг. капустяного соку, це сприяє тому, що шлунок починає працювати набагато краще, а ще як профілактичний метод для виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Овоч багатий вітамінами, і просто не замінимо для тих, хто дотримується здорового харчування. До того ж, відрізняється приємною ціною, Що залишає її поза конкуренцією.
- З досвіду знаю, що для капустяних заготовок і квашення, йодовану сіль брати не можна, вона не годиться, найкраща - грубого помелу, кухонна.
- Посуд має бути чистою, емальованому, глиняному, скляному, не підійде залізна і алюмінієва. Я заздалегідь її протираю усередині горілкою.
До речі, дуже часто Квашенко готую прямо в трилітрових банках, з'їли - ставлю іншу, так швидше і зручніше. Давно підрахувала, що на таку банку йде 3 кг. капусти, 120 грам моркви, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. кмину (насіння). Це для класичного варіанту, і головне - щільніше утрамбовувати.
Але є в мене й інші улюблені заготовки і перевірені рецепти.
Маринуємо капусту на зиму в банках: рецепт з буряком
Витрата на літрову банку: капуста. буряк, чорний горошковий перець, насіння коріандру, зерна гірчиці, пару бутонів гвоздики, зубець часниковий, листок хрону.
Маринад на 1 літр води:
- цукор - 2-3 ч.л;
- сіль - 1 ч.л;
- оцтова кислота 70% -1 ч.л.
Прянощі, часник, хрін викласти на дно банки.
- Наповнити ємність капустою, яку нарізати не крупніше, додати пару скибочок буряків (чим її більше, тим інтенсивніше колір заготовки), влити гарячий окріп.
- Через 10 хвилин вилити воду в каструльку, закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет за нормою, перемішати, залити розчином заготовку, закатати.
Заготівля з капусти на зиму: рецепт смачний з хріном
- капуста - 8 кг;
- буряк - 300 грам;
- часник, корінь хрону, зелень петрушки - кожного по 100 грам;
- гіркий стручковий перець - 3-4 шт. (за бажанням).
Для заливки: 4 літри води, по 200 грам солі і цукру.
- Великими шматками нарізати капусту, буряк - дрібним кубиком, подрібнити часник і петрушку, натерти на дрібній тертці хрін, все змішати, плотненько утрамбувати в банку, влити заливку (її попередньо довести до кипіння, охолодити до кімнатної температури). Зверху поставити вантаж, залишити в теплі на 2 дня.
Салат на зиму
Така Квашенко відмінно підходить для вінегрету, для начинки пиріжків, вареників.
- Нашаткувати капустки, морквину потерти на тертці, овочі помістити в таз.
- 1 ст.л. ложку кухонної солі розчинити в 5 літрах теплої води, залити капусту, а її має бути стільки, щоб розсіл трохи був зверху.
- Через 20 хвилин овочі віджати, щільно утрамбувати в трилітрову банку, зверху залити розсолом, закрити поліетиленовою кришкою, прибрати на холод. Готовий салат буде через 3-4 доби.
Швидкий рецепт маринованої капусти
Цей рецепт дуже смачний, швидко робиться, буде готовий за пару годин до приходу гостей.
- капуста - 2 кг;
- морквина;
- часник (зубці) -2-3 шт;
- рослинне масло - 150 мл;
- насіння кропу.
Маринад з розрахунку на один літр води:
Нашаткувати капусту, моркву натерти на крупній тертці, часник придушити часничниця, змішати, влити олію, посипати насінням кропу, заливати гарячим маринадом, поставити гніт, тримати в прохолоді 3 години.
Маринована капуста з чорносливом
Такий рецепт я вперше спробувала у своїх родичів, тепер це і наше сімейне блюдо.
- капуста - 2 кг;
- морквина - 500 грам;
- чорнослив - 300 грам;
- часник - 2 головки.
Маринад з розрахунку на 800 мл води: цукор, оцет 6% і рослинне масло - кожного по склянці, 2 ст.л. солі.
- Крупно нарізати капусту, потерти моркву на тертці з великими отворами, подрібнити часник і чорнослив.
- У глибоку каструлю перекласти капусту шарами, пересипаючи морквою, часником, чорносливом. Заливати гарячим маринадом, тримати під гнітом мінімум 12 годин.
З болгарським перцем на зиму
- капуста - 2,5 кг;
- цибуля, морква, солодкий перець - кожного по півкіло;
- рослинне масло і оцет 9% - 250 мл;
- цукор - 4 ст .;
- сіль - 2 ст.л.
Цибулю нарізати дрібно, капусту нашаткувати, перець - перетворити в соломку, моркву натерти. В овочі налити масло, оцет, додавши сіль, цукор, перекласти в трилітрову банку, прикрити марлечкой, залишити на чотири доби при кімнатній температурі, далі - закрити поліетиленовою кришкою, прибрати в холод.
Пам'ятайте про те, що здоров'я залежить від багатьох факторів, головний з них - харчування. Ми те що ми їмо. Хочеться, щоб на наших столах частіше була присутня квашена капуста. Рецепти дуже смачні повинна вміти готувати кожна господиня, бо даний овоч має такими цінностями, що диву даєшся! Її потрібно вживати щодня, вона запобігає хворобам, виліковує, зберігає здоров'я!