На жаль, короткий у нас період дозрівання різноманітних овочів і фруктів, того благодатного часу, коли можна насолодитися смаком свіжих, тільки що зібраної полуниці, огірочків і, навіть, звичайної картоплі. А адже подекуди все це достаток навіть не росте. Тому, завжди хочеться зберегти, як можна довше дари природи, що дісталися нам зі свого дачної ділянки або з сусіднього супермаркету. Консервовані помідори і компот з яблук - це здорово! А, якщо спробувати хоча б трохи продовжити термін життя свіжих?
Абрикоси можуть зберігатися 2-3 тижні в холодильнику при температурі 0 °. У кімнаті - 3-5 днів.
Айва пролежить на полиці холодильника, при температурі 0 °, до весни.
Ананаси залишаться в хорошому стані при температурі 8-9 °, але не більше 8-10 днів. При більш низьких температурах у них з'являється водянистий смак і темний колір. А при більш високій вони перестигають, втрачають смак і зовнішній вигляд.
Апельсини довго залишаться свіжими, якщо їх злегка змастити олією, загорнути в поліетиленовий пакет і прибрати в прохолодне місце. При температурі + 5 ° їх можна зберігати до травня, загорнувши в цигарковий папір. При більш низькій температурі на шкірці з'являються плями коричневого кольору, і подальше зберігання їх вже не можливо.
Якщо лимони або апельсини засохли, їх можна освіжити, опустивши на хвилину в киплячу воду. Потім загорнути в рушник і залишити в ньому до повного охолодження.
Баклажани для зберігання годяться тільки стиглі, фіолетового кольору, з пружною м'якоттю, без пошкоджень і світлих плям, загнивання, цвілі і підморожене ділянок. Невелика кількість баклажан можна зберігати на нижній полиці холодильника, уклавши їх в один ряд в поліетиленовий пакет або емальовану каструлю без кришки. Можна загорнути овочі в папір і покласти в ящик, а, якщо є можливість, засипати товченим вугіллям або золою.
Банани слід зберігати при температурі не нижче + 10 °, тому холодильник для цих цілей не підходить. У ньому на них з'являються темні плями, і вони швидко псуються.
Виноград розвішують гронами на жердинах в погребі чи підвалі, при температурі -0,5 ° - + 0,5 °.
Гранат зберігають при температурі + 1 °. Солодкі плоди - 4-5 місяців, кислі - 8-9.
Грейпфрут збережеться при + 5 ° С протягом 4-5 місяців, якщо його загорнути в цигарковий папір.
Дині зберігають при температурі 0 ° на полицях, в дерев'яних, ґратчастих ящиках або в підвішеному стані до семи місяців. До зберігання придатні пізні сорти, а плоди повинні бути недозрілими і без пошкоджень.
Ожина може зберегтися 2 тижні при температурі 0 °. При звичайних умовах - 1-2 дня.
Зелень залишиться свіжою довгий час, якщо її вимити, обсушити, загорнути в папір і прибрати в поліетиленовий пакет.
Зелену цибулю пролежить 2-3 тижні, якщо його коріння змочити водою, обернути вологою ганчіркою, потім папером і прибрати в поліетиленовий пакет вниз холодильника.
Суниця при кімнатній температурі збережеться не більше доби, до семи днів - при 0 °.
Кабачки довгий час збережуться в холодному місці, укладеними в ящик і загорнутими в папір.
Капусту білокачанну для зберігання беруть пізніх сортів, щільну, важку, з довгими качанами і декількома шарами верхніх зеленого листя.
Картопля перед закладкою в льох слід перебрати, залишаючи тільки якісні бульби, просушити і витримати в приміщенні при температурі 15-20 ° і вологості 85% 2-3 тижні.
1-3 місяці його можна зберігати вдома в темному місці. У погребі температура повинна бути + 3-5 °. При негативних температурах картопля стає солодким через перетворення крохмалю в цукор.
Лимони добре зберігаються в сухому піску, не торкаючись один одного. Якщо ж їх багато і вони будуть лежати щільно, їх слід попередньо загорнути в пергамент. Так само їх можна змастити олією, скласти в поліетиленовий пакет і прибрати в прохолодне місце.
Розрізаний лимон залишиться довше свіжим, якщо покласти його на блюдце, збризнуте оцтом, розрізом вниз, або в тряпочку, змоченою в оцті.
Цибуля ріпчаста слід зберігати при температурі 18-20 ° в сухому приміщенні. При підвищеній вологості він проростає. Його сплітають в коси або складають в капронову панчоху і підвішують в сухому, малоосвітлених місці. Для зберігання придатні тільки головки з добре сформованою лушпинням.
Що б половинка цибулини не засохла на місці зрізу, його треба змастити будь-яким жиром або покласти на блюдце, посипане сіллю. А нарізану цибулю довше залишиться свіжим, якщо його трохи підсолити.
Мандарини можна зберігати 3-4 місяці при температурі + 2-3 °. При більш високій температурі вони уражаються цвіллю, а при низькій на шкірці з'являються розростаються чорні точки. Так як шкірку мандарин легко пошкодити, їх слід загортати в цигарковий папір.
Морква в невеликій кількості найкраще тримати в холодильнику, складеної в поліетиленовий пакет. Головною умовою для її збереження є вологість повітря не нижче - 90-95%. Псуватися зазвичай вона починає з нижньої частини, тому хвостики товщиною до 0,5 см. Краще обрізати.
Якщо моркви багато, її треба зберігати в ящику з вологим піском. Насипається шар піску, потім - шар моркви, знову пісок і так далі. Верхнім шаром повинен бути пісок. Так само моркву можна прошарувати цибулевим лушпинням або обприскати настоєм лушпиння цибулі.
Очищена морква на повітрі швидко в'яне, тому в такому вигляді її довго не зберігають.
Огірки солоні будуть смачніше і збережуться довше, якщо в розсіл додати наструганний хрін або суху гірчицю. Брати з розсолу їх слід виделкою, а не руками.
Помідори в невеликій кількості складають на нижню полицю холодильника в поліетиленовому пакеті, укладеними в 1 шар.
До новорічного столу помідори можна зберегти таким способом. Зібрати їх ще зеленими, обернути кожен в папір і укласти в ящик, застелений соломою, плодоніжкою вгору. Ящик повинен стояти в темному приміщенні при температурі + 11 ° - + 13 °. А можна викопати кущі з зеленими помідорами і, не струшуючи грунт, підвісити їх в приміщенні з температурою + 1 ° - + 5 ° корінням догори. До Нового року вони дозріють.
Хурму зберігають при підвищеній вологості повітря, в темному, добре провітрюваному місці. Вона непогано дозріває з часом, тому для зберігання треба брати недостиглі плоди.
Цедру апельсинів і лимонів можна заготовити про запас. Для цього її подрібнюють, засипають цукром з розрахунку 1 ст. ложка цукру на 10 фруктів і складають в скляну банку. Додають в чай, тісто, варення в міру необхідності.
Часник в очищеному вигляді можна зберігати в пляшках з рослинним маслом. У такому вигляді він може залишатися свіжим, як тільки що зібраних з грядки, всю зиму. Масло теж придбає приємний смак.
Для тривалого зберігання в неочищеному вигляді його треба опустити в розплавлений парафін, що б той покрив головки повністю. Це буде перешкоджати випаровуванню вологи. Можна обпалити донце головки над газом або свічкою, попередньо зрізавши корінці. Зберігають часник і в банках, пересипаний борошном, де верхнім шаром повинна бути мука.
Яблука для зберігання треба розсортувати за розміром, так як великі плоди дозрівають швидше дрібних. Після цього їх треба охолодити і потримати в слабкому розчині марганцівки. Продезінфіковані і охолоджені плоди зберігаються краще. Так само яблука збережуться довше, якщо кожне обернути папером або засипати тирсою.
Фрукти збережуть свою фортецю і свіжість, якщо перед укладанням кожне протерти серветкою, змоченою гліцерином. Повернути колишній вигляд зморщеним яблукам можна, поклавши їх в холодну воду на деякий час.
Оптимальна температура зберігання