І найголовніше: як зберегти все або хоча б більшу частину містяться в них вітамінів і мікроелементів?
Літо балує нас різноманітністю різної зелені, овочів, ягід і фруктів, які дозволяють нашому організму отримувати різні вітаміни та мікроелементи. Але літо пройде, тому виникає питання: як же зберегти зелень, ягоди, фрукти та овочі? І найголовніше: як зберегти все або хоча б більшу частину містяться в них вітамінів і мікроелементів?
Не у всіх є достатньо місця і можливість створити комфортні і правильні умови для зберігання. Особливо в міських квартирах, де, природно, немає льоху або підвалу, в яких можна було б зберегти більшу частину плодів і овочів протягом довгого часу.
Різні варення і соління - це дуже добре, але вітамінів і мікроелементів в таких заготовках залишається не так багато, плюс додаткове вживання цукру і солі, які не так вже корисні для нашого організму.
Як же зберегти урожай і ласує різними овочами, фруктами і ягодами до нового врожаю? Є відмінний спосіб консервації - це заморозка. Сучасні побутові холодильники мають морозильні камери з температурою заморозки нижче 18 градусів, що дозволяє здійснювати швидку заморозку і зберігання заморожених продуктів до 1 року.
- Тара для зберігання плодів обов'язково повинна бути чистою, сухою і герметичною. Якщо вона буде негерметична, то волога буде йти, продукти будуть висушуватися і виморожувати.
- Необхідно відбирати для заморожування стиглі, міцні, здорові і без видимих змін ягоди. овочі та фрукти.
- Фасувати заморожену продукцію краще порційно, щоб було зручно діставати і розморожувати саме ту кількість, яка необхідна в даний момент.
- Чи не заморожувати повторно розморожені плоди. Повторне заморожування негативно відіб'ється не тільки на смакових якостях і зовнішній вигляд, а й може призвести до втрати вітамінів.
- Можна використовувати заморожені ягоди, фрукти або овочі для подальшої готування, не розморожуючи їх.
- Заморожувати найкраще швидкої заморожуванням, тоді ягоди та інші плоди повністю зможуть зберегти всі корисні властивості і при розморожуванні
Як заморозити і зберігати ягоди
Заморожувати можна все ягоди, але не всі ягоди згодом зберігають свій зовнішній вигляд. Однак їх можна використовувати для приготування компотів, морсів, пюре, начинок для пирогів і ін.
Щоб зберегти в повному обсязі корисні властивості ягід, потрібно їх правильно заморозити і зберігати.
Літні вітаміни: як заморозити ягоди, фрукти і овочі
Для початку ягоди необхідно перебрати, видаливши всі неякісні і пошкоджені, потім їх слід ретельно промити в проточній воді і обсушити.
Заморожувати слід ягоди розсипом в один шар. Після того як ягоди замороження, їх необхідно швидко розфасувати по пакетах або контейнерах. Тоді вони будуть не злиплими між собою і при розморожуванні мати більш природний вигляд. Якщо це не важливо, то для заморозки можна укладати підготовлені ягоди безпосередньо в порційні герметично закриваються целофанові пакети або пластикові контейнери.
Зберігати заморожені ягоди слід в морозильнику при температурі нижче -18 градусів. Розморожені ягоди повторно не заморожувати.
Як заморозити і зберігати фрукти
Як і ягоди, заморожувати можна все фрукти, але не всі будуть гідно виглядати після розморожування. Але це нестрашно, адже їх можна використовувати для приготування пюре, начинок, коктейлів. Заморожувати підготовлені фрукти потрібно в порційних пластикових контейнерах або герметичних целофанових пакетиках, тоді буде зручно діставати то кількість, яка необхідна.
Для заморозки відбираються стиглі, не перезрілі фрукти, без видимих пошкоджень і гнильних проявів. Фрукти ретельно промивають в проточній воді. Потім слід їх викласти на кухонний рушник для просушування.
Фрукти можна морозити цілком або частинами. Частинами часто заморожують великі або ті фрукти, які містять кісточку, наприклад, сливу. Сливу розрізають навпіл, видаляють кісточку, розкладають на піддон в один шар і заморожують. Заморожену сливу розкладають по пакетам або контейнера. Можна відразу заморозити сливу в пакетах або контейнерах.
Зберігати заморожені фрукти слід в морозильнику при температурі нижче -18 градусів, розморожені фрукти повторно не заморожувати.
Як заморозити і зберігати овочі
Овочі, призначені для заморозки, повинні бути стиглими. Необхідно перебрати і видалити неякісні овочі, промити під проточною водою і обсушити. Після чого заморозити цілком або розрізавши на частини.
Наприклад, невеликі помідори типу чері або дамських пальчиків можна заморожувати цілком. Більші плоди потрібно розрізати на 4 або більше частин.
Заморожувати помідори можна в вигляді пюре або нарізавши на дрібні або середні кубики. Це залежить від того, як надалі ви будете їх використовувати. Так можна вчинити і з іншими овочами.
Багато овочі перед заморожуванням необхідно бланшувати, тобто опустити на деякий час в киплячу або гарячу воду (від двох до трьох хвилин). Потім необхідно зупинити процес приготування, для цього потрібно опустити овочі в холодну воду, вийняти і висушити. Бланшують, як правило, зелений горошок, боби, квасоля. кольорову капусту, свіжий перець. Бланшовані овочі можна щільніше укласти в ємності для заморозки.
Овочі можна заморожувати як самостійно, так і у вигляді готових напівфабрикатів. Наприклад, фарширований перець. Після бланшування його необхідно заповнити м'ясним фаршем, сумішшю м'ясного фаршу і крупи або овочевим фаршем, укласти в пластикові контейнери і заморозити.
Зберігати заморожені овочі слід в морозильнику при температурі нижче -18 градусів, діставати необхідну кількість. Розморожені овочі повторно не заморожувати.
Як заморозити і зберігати зелень
Зелень і різні пряні трави. перед тим як заморозити, необхідно промити і обсушити. Краще зберігати в подрібненому вигляді, невеликими обсягами. Так, щоб вийняти і використовувати один раз. Такий спосіб зберігання збільшує наповнюваність морозильної камери і дозволяє мати під рукою підготовлену для готування зелень і іншу пряну траву.
Можна заморожувати, наприклад, зелень кропу і петрушки невеликими пучками. Зберігати такі пучки потрібно в пластикових контейнерах так, щоб не пошкодити листя. Тоді в потрібний момент, вийнявши з морозилки необхідну кількість зелені, можна опустити її в холодну воду і вийняти зелень в первозданному вигляді.
Зелень досить ніжна і повторного заморожування не перенесе. Зберігати зелень бажано при -18 градусах і нижче.