Зелені, незрілі дині на зберігання не закладають, так як вони малосахарісти, що не дозрівають і швидко загнивають. В такому випадку поступають таким чином: відокремлені від батогів плоди складають в один шар в поле і витримують на сонці десь півтора-два тижні. Через кожні 4-5 діб плоди перевертають, щоб сторона, яка перебувала на землі, була повернута до сонця. За час дозаривания в плодах відбуваються деякі фізіологічні процеси, а це сприяє підвищенню лежкости дині. Дозаренние плоди поміщають в сховище. У кузов візка розстеляють відповідну м'яку підстилку, щоб дині не побилися.
Оптимальна температура повітря в динехраніліщах плюс 2-4 °, відносна вологість повітря 70-80%. При більш високій вологості повітря плоди заражаються грибковими захворюваннями.
Диню тримають на стелажах, в ящиках або підвішеними в сітках. Для підвішування плодів до стовпів прилаштовують 4-5 ярусів жердин на відстані 80-90 см одна від одної, до яких і підвішують у сітках дині. Стелажі покривають сухий половою або ж тирсою, потім розкладають плоди в один шар так, щоб вони не торкалися одне дружки. Ще краще на стелажах для кожного плоду робити осередки і стелить в них мішковину. Можна зберігати дині і в ящиках. Для цього дно ящика вистилають соломою шаром 10-15 см і акуратно укладають плоди в один ряд.
У Середній Азії плоди дині іноді зберігають у сховищах місцевого типу. Вони являють собою глинобитні споруди висотою від 4 до 6-7 м з товстими (до 1,2 м) стінами і земляним дахом. Для провітрювання в стінах проробляють отвори, що прикриваються спеціальними кришками. У подібних сховищах восени температура тримається на рівні 10-15 °, а взимку знижується до 4-7 °. В Узбекистані зберігають дині на стелажах з туго натягнутою крупноячеистой сітки або в кільцях з стебел суходільних очерету.
З плодів дині можна зробити варення, джем, мед, їх і сушать і в'ялять.
Варення з дині
Для варіння вибирають плоди з товстою м'якоттю, ретельно їх промивають, після знімають шкірку товщиною не більше 1,5 мм, м'якоть ріжуть кубиками, посипають цукром і ставлять на 2 год в холодне місце. Далі варять сироп, заливають їм диню і ставлять на вогонь. Варять варення в 2-3 заходи. На 1 кг підготовленої для варіння дині використовують 1,2 кг цукру. На 10 банок варення, об'ємом 0,5 л кожна, буде потрібно 5 кг 160 г очищених плодів, 4 кг 140 г цукру, 25-30 г лимонної кислоти і 0,3 г ваніліну.
Готують плоди точно так же, як і для приготування варення. Для джему на 1 кг очищеної дині потрібно 1,5 кг цукру. Нарізані шматочки бланшують в 10% -ному цукровому сиропі протягом 10-15 хв (на 500 см3 води беруть 50 г цукру), потім додають цукор і джем уварюють до готовності. Для поліпшення аромату і смаку додають в середині варіння лимонну кислоту, а в самому кінці варіння перед розфасовкою джему - ванілін. Готовий джем розфасовують в гарячому стані в сухі і прогріті банки, які в міру заповнення закочують бляшаними кришками.
Сушена (в'ялена) диня
Сушать дині в основному в Середній Азії. Для цього використовують плоди найбільш цукристих літніх видів. Плоди ріжуть уздовж на скибочки товщиною близько 2-4 см, навішують на нержавіючу дріт або ж розкладають на стелажі і в'ялять на сонці. Вихід сушеної дині залежить від вмісту цукру в плодах. Доброякісний продукт повинен вийти м'яким, липким і еластичним.