Диня - улюблений багатьма десерт, полонить своїм густим ароматом і ніжним медовим смаком. Соковита запашна м'якоть не тільки виключно смачна, але і дуже корисна в дієтичних цілях з лікувальним ефектом при захворюваннях печінки і нирок, недокрів'ї, ревматизмі, серцево-судинних розладах. Цей джерело вітамінів особливо багатий солями калію і заліза, пектинами, клітковиною, легкозасвоюваними цукрами, білками, крохмалем та іншими необхідними для здоров'я елементами.
Всі ці якості зводять диню в ранг особливо цінних і корисних продуктів, і породжують шукати способи переробки і тривалого зберігання цих сезонних плодів. Численні досвідчені рішення показали, що оптимальним способом зберегти смакові якості і корисні властивості дині є її сушка! До того ж сушена диня дуже транспортабельна і здатна зберігатися кілька років.
Розглянемо деякі способи сушіння дині.
Найбільш простим і вигідним видом переробки є повітряно-сонячний спосіб сушіння дині.
Призначені для сушіння плоди, зрілі і неушкоджені, без вогнищ гниття, попередньо пров'ялюють, розкладаючи під сонцем на 2-3 дня, щоб виключити зайву ламкість дині. Поверхня розташування повинна бути максимально доступна сонячним променям і повітряним потокам. Після цього плоди миють, дають обсохнути, і обробляють: розрізають по поздовжній лінії на дві половини, виймають плаценту і насіння, відокремлюють м'якоть від кори, і розрізають на невеликі брусочки завтовшки 2-3см. Залежно від сорту і властивостей м'якоті дині сушать за допомогою підвішування, або ж розкладаючи на поверхні стелажів і сіток, дерев'яних підносів і фанерних листів. Ефективність і швидкість сушіння залежить від зрілості плодів, товщини брусків, і підвищуються пропорційно температурі повітря і інтенсивності сонячного випромінювання. Низька вологість повітря і висока швидкість його руху сприяють прискоренню процесу, який в середньому протікає протягом 10-12 днів.
Описаний вид переробки, однак, характеризується рядом недоліків - низькою продуктивністю і залежністю від метеоумов, тому в промислових масштабах сушку дині роблять у спеціальних сушарках при температурі 40-90 градусів.
Надійної і ефективної на сьогоднішній день зарекомендувала себе технологія інфрачервоного сушіння. Вона використовується як виробниками готової сушеної продукції, в тому числі і дині, так і в якості проміжної стадії виробництва харчових продуктів та напівфабрикатів. На першому етапі технологічного процесу сушіння дині сортують по зрілості, за зовнішнім виглядом на предмет цілісності і якості, за розміром плодів. Далі на технологічному столі проводять очищення від кори, насіння і плаценти, і інспектують стан і придатність сировини. Відходи виробництва розміщують в спеціальний бункер-наповнювач. Наступний крок - подрібнення і промивання отриманих скибочок водою в ємності для миття сировини, після чого дині поміщають в інфрачервону сушилку. Принцип дії сушильної камери заснований на виведенні вологи з продукту шляхом комбінованого впливу спеціальних інфрачервоних випромінювачів і обдування попередньо нагрітим повітрям. Як правило, сушарки такого типу оснащені декількома стрічками розміщення продукту, кожна з яких окремо підлягає моніторингу температури, вологості і швидкості руху повітря. Висушений до залишкової вологості 20-22% продукт потрапляє на настільний піддон для подальшої упаковки.
Готова сушена диня має прозоро-золотистий або світло-коричневий колір, яскраво виражений аромат, м'яку текстуру і липку поверхню, при стисненні продукт проявляє еластичність і не виділяє сік. Її укладають в чисті ящики або іншу ємність, днище і стінки якої вистелені пергаментним папером, або дозують на вагах і розфасовують в спеціальні пакувальні матеріали (целофан, пластикові контейнери). Оптимальні умови зберігання сушеної дині - це сухе темне приміщення з температурою повітря не вище 12 град. і вологістю близько 60%.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.