Як зберігати пекінську капусту і її китайську сородічку

Як зберігати пекінську капусту - це питання, яке все частіше цікавить дачників. І це не дивно, адже цей вид капусти хоч і продається в супермаркетах, але до сих пір ще в рядах екзотики на наших городах. А ось її ніжні листи немов говорять, що тривале зберігання пекінської капусти практично неможливо. Але спробуємо зібрати воєдино всю інформацію, перероблену з ієрогліфів в рідні букви, а також досвід фермерів про те, як зберігати пекінську капусту.

Сорти зі східним ухилом

Пекінська капуста тепер радує не тільки китайців своїми смаковими і дієтичними якостями. Її насіння можуть проростати і при +3 і при + 40 °, тому вона так добре приживається на російській землі.

Схід справа тонка і не так-то просто розібратися з різновидами капусти з країни мудреців. Ви напевно зустрічали, що одні називають капусту пекінської, а інші - китайської. Здавалося б, нехай називають, яка в них різниця? Пекін-то столиця Китаю ... Але насправді є деякі тонкощі.

До групи «китайська капуста» входять десятки різновидів. І, що найбільш цікаве, вони часто навіть виглядають по-різному, а група-то одна. Готуючи цю статтю, я була вражена різноманітністю китайських капусти і їх назв. Для себе вирішила, що одного разу обов'язково розберуся з усіма ними і розповім про це вам. Так що підписуйтесь на оновлення сайту, і будете в курсі всіх цікавинок.

У групі китайських капусти виділяють різновиди пекінських і китайських. По крайней мере, іноземці їх так розділяють. Пекінська капуста (петсай) має довгасту качана форму, так як її листочки більш-менш щільно туляться один до одного. А ось справжня китайська капуста (пак-чой) більше схожа на салат і у неї листова форма.

Щоб не ввести вас в оману буду говорити про те, як прибирати і як зберігати пекінську капусту. Або ж буду робити уточнення.

Збираємо справжній азіатський урожай

Прибирання пекінської капусти можлива вже через 55-60 днів після посадки. Її качани до цього моменту важать приблизно 300 грам і це їх оптимальний розмір. За один сезон можна отримати 2, а то і 3 врожаю.

Є кілька тонкощів, які варто дотримуватися, щоб зберігання пекінської капусти (вже про неї) було можливим до 4 місяців. Не варто лякатися, вони дуже прості і навіть сприяють приємною роботі. А ось і вони:

Що ж, прибирання пекінської капусти - справа не хитра. Ні складнощів і з прибиранням китайської. А ось заготовлювати їх на зиму - наука і творчість одночасно.

Зберігаємо смак Азії надовго

Якщо не вживати особливих заходів, то в холодильнику качан пекінської капусти не втратить своїх властивостей протягом 10 діб. Протягом 15 діб його можна в будь-який час вживати в їжу, якщо він лежав в герметичному пакеті.

Як зберігати пекінську капусту довше? Чи це можливо?

Вище згадувалося, як зберігати китайську капусту за допомогою сушіння. Звичайно, так само можна вчинити і листям столичної родички. Але звернемося до методів традиційним в Росії, тобто до зберігання в холодних сховищах - льохах. Ось першорядні умови, які забезпечать зберігання пекінської капусти максимум до 4 місяців в таких сховищах.

1. У приміщенні вологість повітря повинна складати 95-98%. Якщо менше, то капуста неминуче зів'яне, більше - є ризик виникнення грибка.
2. Пекінська капуста погано переносить сусідство з яблуками. Справа в тому, що ці фрукти виділяють етилен. Ось така органічна хімія.
3. Оптимальна температура навколишнього середовища -2-3 ° С.

Ясно, що складно все розрахувати з математичною точністю. Тому при близьких умовах зберігання пекінської капусти можливо лише на протязі 1-2 місяців.

Якщо не встигаєте вжити пекінську капусту свіжою, то варто звернутися до творчості - кулінарних рецептах. Китайці, а також корейці та японці дуже досягли успіху в маринуванні. Воно, зрозуміло, багато в чому нагадує традиційне російське: сіль, вода, капуста. Ось і вітамінний салат на весь рік!

Китайська, як і будь-яка капуста, відмінно підходить для засолювання і маринування. Про висушуванні я вже говорила, але можна ще її і заморозити, попередньо розібравши на окремі листки. Це легко зробити, так як вона не має качана.

Але є спосіб зберегти цю пучковую китайську капусту в первозданному вигляді. Як? Просто пересадивши її з грядки у вологий пісок. Можете використовувати горщики, ящики або, якщо є можливість, прямо в підвалі зробіть грядочку. Постійна темрява буде тільки на користь, під впливом світла дозріле рослина швидше зів'яне.

Ще один спосіб, простий і надійний: посадіть пак-чой будинку і під рукою завжди будуть її листя. Хоча цей метод не зовсім про те, як зберігати китайську капусту, але вже дуже практичний.

Ну, ось поки і все.

P.S. Ви коли-небудь бачили, як готують капусту. корейці? дивіться: