Яка буряк годиться для зберігання
Форма буряка, а також її колір і смак залежать від сорту. Відмінними смаковими якостями володіє сорт буряка «Єгипетська». Ці коренеплоди мають плоску форму, фіолетово-червоне м'якоть, темно-червону шкірку. Сорт «Бордо» відомий багатьом господиням, тому що у цій буряка темно-червона м'якоть, фіолетово-червона шкірка і прекрасний смак.
Крім цих сортів користуються попитом і інші: «Незрівнянна», «Пушкінська плоска», «Підзимова», «Ленінградська округла», «Мулатка», «Ліберо», «Салатна». Їх не тільки використовують в їжу в міру дозрівання, але і закладають на зберігання.
Коли прибирають урожай буряків для зберігання
До прибирання буряка приступають в суху погоду. Для цього вибирають прохолодні дні з температурою повітря 10-15 °. Пізні сорти буряка прибирають при температурі не нижче 0 °, так як підморожені коренеплоди зберіганню не підлягають.
Урожай буряків починають прибирати з початком пожовтіння її листя. Не можна виривати буряк, вхопившись за бадилля. Так можна пошкодити ніжну шкірку коренеплодів. Така буряк швидко почне псуватися, заражаючи гниллю поруч знаходяться плоди.
Для викопування буряків використовують вила чи лопату. За допомогою цих інструментів підкопують коренеплід, допомагаючи руками витягнути його із землі. Викопану буряк акуратно обтрушують від землі і відразу ж обрізають листя, залишивши черешки близько 2 см завдовжки. Якщо бадилля не зрізати, то листя почнуть тягнути з коренеплодів сік, буряк швидко в'яне і тому стає нестійкою до зберігання.
Бадилля зрізають ножем, а не виламують, щоб не пошкодити плід.
Якщо у коренеплоду довгий корінець, його можна злегка підрізати, але все-таки бажано залишити буряк в тому вигляді, в якому її викопали, тому що всередину плода через зріз може потрапити інфекція.
Якщо земля під час збору врожаю волога, то викопані коренеплоди залишають на свіжому повітрі трохи підсохнути, але не на сонці і не довше, ніж на 1-2 години.
При вологій погоді буряк підсушують в приміщенні, розклавши її в один шар на підстилці на підлозі. У такому випадку процес сушіння можна продовжити до двох днів.
Обрізаючи бадилля, відразу ж виробляють сортування. Для зберігання відбирають міцні корені без механічних пошкоджень, з правильно обрізаної бадиллям і не заражені хворобами.
Під час сортування, яку проводять в тканинних рукавичках, обережно видаляють налиплі шматки бруду, залишаючи на поверхні тонкий шар землі, який захистить шкірку плоду від пошкоджень.
Підготовлену буряк відразу ж відправляють на зберігання.
Умови для зберігання буряків в підвалі або льосі
Для зберігання буряків можна скористатися підвалом, погребом, спеціально обладнаним приміщенням.
Ідеальна температура для зберігання буряків - 0-3 °. При підвищеній температурі у буряка почне відростати бадилля, і термін зберігання значно скоротиться.
Вологість повітря в приміщенні повинна бути 90-92%. Такі умови потрібно підтримувати постійно, інакше коренеплоди швидко почнуть в'янути.
Якщо в сховище низька вологість, рекомендується періодично на підлозі розливати воду.
У сховищі повинна бути хороша вентиляція, а також туди не повинен потрапляти світло.
Як зберігати буряк в підвалі або льосі
Буряк можна зберігати в ящиках, в мішках, на стелажах, насипом в засіках.
Спосіб 1. Підготовлену буряк щільно укладають в сухі дерев'яні ящики місткістю 30-50 кг, прибирають на зберігання.
Спосіб 2. У ящик насипають шар чистого піску. На нього укладають буряк так, щоб плоди не торкалися одне одного. Засипають піском.
Спосіб 3. Ящики застеляють плівкою товщиною 60-100 мк, заповнюють буряком. Тару встановлюють штабелем.
Спосіб 4. Буряк зсипають в засіки, роблячи висоту насипу не більше 1 метра. Буряк можна зберігати разом з картоплею. Такий симбіоз не дає картоплі гнити, так як він віддає непотрібну вологу буряку. Щоб нижні шари буряка не почали псуватися, між настилом і підлогою залишають відстань для вентиляції.
Спосіб 5. Коренеплоди розкладають на стелажі без щілин, кожен шар пересипають піском. В пісок рекомендується додавати крейду або суху гашене вапно (на 50 кг піску потрібно взяти 1 кг крейди). Така добавка є хорошим профілактичним засобом від ураження гниллю та іншими хворобами.
Замість піску можна використовувати тирсу вологістю до 15%. Завдяки дезинфікуючим властивостями ефірних масел, що містяться в тирсі, буряк не псується і не в'яне.
Спосіб 6. Для кращого зберігання буряків використовують глінованіе. Для цього глину розводять водою до сметанообразного стану, занурюють в розчин коренеплоди, дають їм висохнути. Після цього буряк покривається тонкою плівкою, що захищає плід від в'янення і псування.
Спосіб 7. Велика кількість буряка можна зберігати в мішках з товстого поліетилену ємністю до 50 кг. Підсушену буряк складають у мішки, ставлять їх вертикально. Щоб в них не накопичувався конденсат, їх залишають відкритими.
Примітка. Всі ці способи можна застосовувати для зберігання буряків на балконі. Але тільки в тому випадку, якщо він засклений і на ньому підтримуються ті умови, про які було сказано вище.
Як зберігати буряк в квартирі
При кімнатній температурі буряк можна залишати не більше тижня. Потім вона почне в'янути. Якщо потрібно зберегти буряк на тривалий термін, її прибирають в холодильник.
Для цього підготовлену буряк складають в поліетиленовий пакет, в якому роблять невеликі отвори для вентиляції.
Упаковані таким чином коренеплоди прибирають в холодильник в відділення для овочів. Там вони можуть зберігатися до трьох місяців. Але потрібно враховувати не тільки температурний режим, але і вологість, яка в деяких холодильниках сильно завищена. При появі на внутрішній поверхні пакета конденсату буряк виймають, підсушують, складають в новий пакет.
Особливо винахідливі господарі придумали оригінальний спосіб зберігання буряків в квартирі. Кожен коренеплід потрібно загорнути у фольгу, потім прибрати в холодильник. Такий спосіб зберігання хороший тим, що плоди не стикаються один з одним, не контактують з повітрям, але разом з тим - дихають. У такій упаковці буряк зберігає свій первісний вигляд до трьох місяців.
Господині на замітку
При будь-якому способі зберігання буряк періодично перебирають, видаляючи зіпсовані коренеплоди. Якщо вчасно не прибрати із загальної маси початківець псуватися плід, він може знищити все запаси.