Головна # 149; Поради # 149; Як зберегти вишню, варення з вишні, вишневий сироп, рецепти
У свіжому вигляді плоди вишні важко зберегти довгий час.
Вони швидко втрачають свій аромат і зовнішній вигляд.
Якщо вишню прибрати рано вранці, коли плоди мають кращу щільність м'якоті, а потім помістити в холодильник, то вони збережуться близько 2 тижнів.
Вишня дуже хороша в продуктах переробки. Неперевершеним за смаком і ароматом вважають вишневе варення з красивою темно-червоним забарвленням.
Варення з вишні варять з кісточками і без кісточок.
Кісточки, звичайно, небажані. Однак смак і аромат варення з ними трохи краще через специфічний мигдалевого присмаку, властивого їм.
Варення з вишні
Варення з кісточками більш ароматне.
Однак треба пам'ятати, що таке варення не слід зберігати довго. Кісточки виймають з вишні косточковибівателямі або шпилькою.
При цьому вишню пересипають цукром (на 1 кг вишні 1,2 кг цукру). Краще додати 1 склянку води.
Після 2 ч вистоювання її варять спочатку на слабкому вогні, видаляючи піну, що утворюється, потім при кілька більш сильному кипінні до готовності.
Варення з вишень з кісточками
Варення з вишень з кісточками варити кілька важче, так як цукровий сироп повільно всмоктується в цілі плоди.
Тому рекомендується спочатку вишню наколювати, потім заливати сиропом. На 1 кг вишні беруть 800 г цукру і 1 стакан води.
Плоди заливають гарячим сиропом і витримують протягом 3 ч, а потім варять при слабкому кипінні протягом 5 хв і вистоюють 5 ч.
Під час витримки, коли варення гаряче, додають цукровий пісок 400 г до повного розчинення і знову уварюють.
Після третього 5 - годинного чекання варення варять до готовності, викладають в банки, укопорівают кришками.
Заготовити вишню для коктейлів
Вишню можна заготовити для коктейлів. 1 кг не дуже стиглої вишні перебрати, видаляючи зіпсовані плоди, ретельно промити.
Плодоніжки і кісточки видаляти не слід.
Цукровий сироп готують, взявши в рівних кількостях цукор і воду, наприклад, на 500 г води 500 г цукру.
У киплячий сироп додають вишню і варять протягом півгодини, знімаючи піну.
Коли сироп охолоне, вишню перекладають в банку і заливають зверху сиропом.
Банки прогрівають 10 хв 0,5-літрові і 15 хв літрові, накривають підготовленими кришками і закатують.
Як приготувати вишневий сироп
Дуже приємним смаком і ароматом володіє вишневий сироп. Після розведення його можна вживати як освіжаючий напій.
Плоди миють, відбирають зіпсовані, видаляють кісточки.
Для посилення специфічного мигдалевого присмаку до маси додають частину роздроблених, в ступці кісточок і настоюють протягом доби до невеликого подбражіванія.
Таке помірне підброжування не погіршує якості отриманого сиропу.
Потім сік віджимають на гвинтовому пресі або соковижималці, злегка нагрівають (до 75 °). При цьому шумівкою або ложкою неодмінно треба видаляти піну. У підігрітий сік додають на 400 г соку 600 г цукру.
Цукор насипають поступово в міру його розчинення.
Сироп вважається готовим при повному розчиненні цукру. Після того як цукор розчиниться, в сироп можна додати лимонну кислоту - 5 г на 1 л сиропу.
Гарячий вишневий сироп виливають в підготовлені пляшки, закривають пробками, заливають смолкою і укладають горизонтально пляшки для додаткового прогріву пробки.
Повернутися в зміст - Поради