Зберегти рибу свіжої, придатної для вживання в їжу, тривалий час під час риболовлі та транспортування до будинку - не набагато простіше, ніж зловити її. Особливо це стосується спекотної пори року.
Що робити, якщо під рукою немає переносного холодильника, а сонце палить нещадно і вода зовсім тепла. Адже вживати зіпсовану рибу надзвичайно небезпечно для здоров'я. Ось кілька корисних порад, як зберегти улов влітку.
Для початку розглянемо, які ознаки вказують на те, що риба зіпсувалася:
- сильний неприємний запах;
- помутніння рогівки очей, білястого кольору очей, очі впадають всередину;
- темно-червоні зябра риби спочатку бліднуть, а потім стають білими і покриваються шаром слизу;
- черево великої риби здувається, а у дрібної може прорватися;
- шкура легко рветься, м'ясо починає відділятися від кісток і розм'якшується
Такі ознаки однозначно вказують, що цю рибу є вже не можна! І навпаки, свіжа, придатна для вживання в їжу риба має наступні ознаки:
- тіло риби повинно бути пружним і якщо злегка натиснути пальцем на шкіру, поглиблення швидко зникає;
- запах у свіжої риби легкий, злегка віддає огірком;
- луска добре тримається, чи не облазить, має чистий і блискучий вигляд;
- зябра темно червоні (у мороженої - сіро-червоні);
- очі опуклі і прозорі.
Але якщо ви не збираєтеся приготувати весь улов відразу після повернення на берег після риболовлі, необхідно подбати про його збереження практично відразу поле упіймання кожного примірника. В ідеалі, якщо вода не дуже тепла і рибу вдалося зняти з гачка без значних пошкоджень, до кінця риболовлі її можна тримати в просторому коші. Знімати її з гачка слід максимально акуратно, щоб вона залишалася живою, як можна довше. При цьому користуються різними пристосуваннями: зевник, екстрактор, пінцетом.
Садок бажано вибирати максимально великий, довгий, якщо ловля відбувається з берега. У цьому випадку риба має можливість опуститися в кінець садка, в найбільш прохолодну і чисту воду. Садок необхідно тримати в тіні під деревом або кущами, можна використовувати невеликий тент при відсутності природної тіні. Щоб притопити дальню частину садка в глибину, можна прикріпити до останнього обручу знімний вантаж 0,5 - 1,0 кг. Осередок садка з синтетичної нитки повинна бути дрібною, щоб риба не могла просунути в неї голову і задихнутися. При ловлі з човна можна використовувати садки меншої довжини, але досить широкі. Не слід користуватися металевими садками - риба в них швидко гине, оббиваючи про дріт. І вже звичайно, не складайте спійману рибу в поліетиленові пакети - так вона гине майже моментально, а заснула риба через наявність у воді великої кількості бактерій псуватися починає відразу. Тому заснулу рибу слід відразу видалити з садка і обробити для збереження свіжості одним із способів, описаних нижче.
Велику сильну рибу, якщо вона не отримала серйозних ушкоджень при виведенні, зручно тримати на кукане. Найпростіший кукан можна самому зробити з товстої, 1,0-2,0 мм монофильной волосіні, просмикуючи кінець волосіні під жабру і виводячи через рот. Але набагато зручніше кукани з металевого м'якого троса з окремими застібками. На такому кукане велика щука, сом, сазан, карась можуть залишатися живими 2-3 дні навіть в літню пору.
Однак слід пам'ятати, що деякі види риб досить мало живучі і після упіймання відразу ж гинуть. До таких видів відносяться каспійська оселедець, синець, густера, чехоня. Крім того, практично не живе в садку окунь, так як заковтує приманку і наживку жадібно, сильно пошкоджуючи при добуванні гачка.
У разі, якщо риба заснула в коші або зберегти її живою неможливо з інших причин, живу рибу слід відразу ж після затримання умертвити (приколоти), а потім обробити, дотримуючись таких правил:
- заколоти риба смачніша, ніж снулая і зберігається набагато довше;
- великі і середні, більше 1,0 кг вагою, екземпляри слід знекровити. Для цього потрібно без патрання черева зробити глибокий надріз вздовж хребта біля хвоста знизу (кров накопичується у риби в спеціальних пазухах під хребтом всередині ребер). Далі, витримаєте тушку хвостом вниз, щоб більша частина крові скла;
- видаліть зябра, так як вони починають псуватися першими і отруювати все інше м'ясо;
- швидко заколоти рибу можна, проколів шилом головний мозок. Для цього, надійно зафіксувавши тіло, різко вставте вістря від основи голови зі спини в напрямку рота. Дуже великі екземпляри, наприклад, сома або сазана, краще перед цим оглушити ударом по голові. Щуку можна зламати підставу хребта, якщо різким рухом заламати голову назад до спини до хрускоту;
- при відсутності під рукою трави можна скористатися бавовняного або лляною тканиною, або навіть товстим папером, злегка змоченою в будь-якому оцті (столовий, винний, яблучний);
- після цього досить укласти тушки, загорнуті в траву в кошик, кропив'яний мішок або гратчастий контейнер і далі зберігати в тіні і максимально можливої прохолоді;
- при такому зберіганні рибу слід оберігати від мух, так як м'ясна муха намагається відкласти на шкірі риби свої личинки - опариші, які швидко проникають в очеревину і зябра, а риба, пошкоджена опаришами, швидко псується і не придатна в їжу;
- якщо дуже жарко, краще перестрахуватися - видалити зябра, випатрати і посолити черевну порожнину. Промивати тушки в цьому випадку не слід, а краще відразу загорнути в траву.
Крім того, якщо зберігати рибу доводиться більше доби, а прохолодного місця немає, можна скористатися старовинним способом - викопати глибоку, не менше 1 м, вузьку яму в сухому піщаному грунті. На такій глибині температура в Середній смузі навіть влітку не піднімається вище + 12 + 15 гр.С. На дно ями вистилають шар очерету, осоки, потім укладають тушки риби, загорнуті в траву. Зверху риба покривається шаром сухої трави і засипається грунтом. В такому імпровізованому холодильнику риба і сире м'ясо можуть залишатися свіжими до 3 діб навіть в сильну спеку.
Корисно також знати, що багато природні харчові консерванти, такі як часник, оцет, гірчиця, листя кропиви, істотно подовжують термін зберігання риби, завдяки вмісту в них кислот і ефірних масел, згубних для бактерій.
Пам'ятайте, що рибу слід зберігати в ємностях з хорошою циркуляцією повітря і не давати їй замокнуть. Не укладайте загорнуті в траву і мішковину тушки риби занадто щільно - вони повинні провітрюватися.
Дуже важливо пам'ятати, що в процесі приготування прісноводної риби слід ретельно дотримуватися технологію і рецептуру і ні в якому разі не вживати в їжу рибопродукти, приготовані невідомо ким, невідомо як і коли! Це пов'язано з тим, що річкова і озерна риба, особливо це стосується хижаків (судак, щука, окунь, язь), є одними з проміжних господарів в циклі розвитку деяких небезпечних для людини паразитів. Тому, не слід їсти сиру рибу, малосольну і слабо провяленную. Не вживайте малосольной щучої ікри, яка не пройшла термообробку. І звичайно, вже зовсім не варто пити сиру воду, особливо з стоячих водойм.
Личинки паразитів гинуть при кип'ятінні риб'ячого м'яса більше 20 хв. Морозиво - більш 3-4 діб при температурі нижче -18 гр.С. і при просолкі в міцному тузлуке більше 3 діб. Враховуйте, що чим більше шматки і тушки риби, тим більш тривалою повинна бути обробка.
Ну а при дотриманні цих простих правил зберігання і приготування рибних делікатесів, вам залишається тільки отримувати задоволення від улюблених ласощів без усякого побоювання за своє здоров'я.