Як зберегти помідори свіжими до Нового року? Цим питанням хоч раз задавався кожен городник, будучи за сумісництвом любителем свіжих томатів.
Маса рецептів консервування помідорів є на світі, багато з них є і на сайті «ОСЬ ТАКІ ПИРОГИ» в розділі КОНСЕРВУВАННЯ. але ще не було жодного рецепту збереження свіжих помідорів без розсолів і маринадів в банках.
І ось, днями, отримую я чудові і перевірені рецепти від Ніни Даньшина - постійної відвідувачки сайту.
Ось, що вона мені написала:
«Оленка, я зберігала в погребі в 3-х літрових банках сухі помідори, які виростила у своєму парнику. Кілька місяців зберігалися. Відкрили - жодного підгнилого не було. Хочу докладно розповісти, як саме це робиться, і тоді Новорічний стіл нагадає про літо і дачу.
ПЕРШИЙ СПОСІБ як зберегти помідори свіжими:
Треба відібрати помідори без вм'ятин і пошкоджень. Помити холодною водою і просушити на рушнику в затінку. У стерильні 3-х літрові банки насипати по 1 столовій ложці гірчичного порошку. Покласти кілька томатів вгору п'ятачка від плодоніжок і знову присипати гірчицею. І так повторювати, поки банку стане повна. Не слід набивати щільно. Кожен помідор повинен міститися вільно, не наминаючи бік сусідові. Зверху насипати ще гірчицю. Закрити сухою стерильною кришкою і закатати машинкою. Банку акуратно перевернути догори дном, потім покласти на бочок і повернути (прокатати як би) ще раз для того, щоб кожен помідор «пучувствовал» на собі гірчицю. Не можна струшувати банку.
Волога з плодів виділяється майже непомітно, але безперервно. В результаті цього порошок гірчиці виділяє ефірні вещест, які не дають розвиватися гнильним бактеріям.
Ви тільки уявіть собі аромат і смак справжніх літніх помідорів в зимові морози. Магазинні у нас і помідорами-то не назвеш. Майже без смаку і зовсім без аромату. Або імпортні - дорогі і невідомо чим оброблені для збільшення лежкості.
Помідори я заготовлював щільні, злегка витягнуті, не надто великі. Для цих цілей дуже добре підходить сорт «Фламінго». Я ними засаджувати третину парника. Гірчиці треба на кожну банку 3-4 столових ложки. Зберігати слід в прохолодному темному місці. У мене льох, де температура завжди плюсова, але не буває вище +15 навіть самим жарким літом.
ДРУГИЙ СПОСІБ як зберегти помідори свіжими:
Так само, як в першому випадку, треба відібрати помідори без вм'ятин і пошкоджень. Помити холодною водою і просушити на рушнику в затінку.
Скласти в стерильні сухі трилітрові банки, які не ущільнюючи. Налити 1-2 столових ложки спирту. Прикрити кришкою, акуратно перевернути, прокатати. Підпалити довгий гніт і опустити в банку. При возгаранию спирту швидко накрити банку стерильною сухою кришкою і, поки горить, тут же закатати машинкою.
Помідори не встигають обпектися. А кисень вигорає моментально.
Є І ТРЕТІЙ СПОСІБ як зберегти помідори свіжими.
Але помідори тут зберігаємо не цілі, а пропущені через м'ясорубку.
На 1 кг томатів - 200 г часнику. Все пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером. Перемішуємо, розливаємо в сухі стерильні невеликі баночки (максимум 0,5-0,7л). Даємо відстоятися. Заливаємо зверху акуратно по краю чайну ложку спирту, підпалюємо і тут же, поки є полум'я, загвинчуємо стерильною кришкою. Зберігаємо в холодильнику. Прекрасно підходить і як заправка для перших і других страв, і на тостик намазати або з м'ясом, рисом або макаронами подати - дуже доречно. Загалом, універсальна паста, але без солі і цукру, і тому сік від гущі не відділяється.
Чому в маленькі банки заливаємо? Якщо відкриваємо велику і не встигаємо використовувати, то поступово починається процес бродіння. Така маса вже піде тільки в зажарку для перших і других страв, а на хліб смачніший намазувати свіженьку.
Всього доброго Вам, Оленька! »
Спасибі вам величезне, шановна Ніна Даньшина, за чудові рецепти, які, переконана, стануть в нагоді багатьом любителям свіжих томатів - дуже корисних овочів в будь-який сезон!