Як зберегти яблука свіжими?
Плоди яблуні мають поживну цінність і цілющими властивостями, тому їх необхідно споживати цілий рік в свіжому або переробленому вигляді.
Збереженням плодів у свіжому вигляді людина займалася з давніх часів. Опис зберігання фруктів зустрічається в античних писаннях Катона Старшого (234-149 рр. До н.е.), Варрона (116-26 рр. До н. Е.), Коллумеллой (I ст. Н. Е.), Плінія (23 -79 рр. н. е.).
У рекомендаціях вказувалося про необхідність зберігати плоди при гарній вентиляції, на розсіяному світлі. Деякі способи засновані на зберіганні плодів в глиняних посудинах з щільною укупоркой і заритими в землю або пісок.
У зберіганні триває життя плодів: дихання, випаровування, виділення летких речовин, йдуть хімічні процеси синтезу і розпаду. Особливості цих процесів пов'язані з біологічною специфікою сорти і умовами зберігання. Посилюється дихання і активність ферментів, йде випаровування вологи, витрачаються запасні речовини (цукор, крохмаль, кислоти), знижуються маса, смакові якості і харчова цінність плодів. Щоб звести ці процеси до мінімуму, плоди відразу ж після знімання повинні бути охолоджені і поміщені в умови з постійною низькою температурою (від 2 до мінус 2) в залежності від сорту. Вологість в плодосховищі повинна бути 90-95%. Оскільки невелике підвищення концентрації вуглекислого газу, що виділяється плодами, зменшує енергію дихання, затримує дозрівання і знижує життєдіяльність мікроорганізмів, немає необхідності провітрювати плодосховищі. Однак повинна бути забезпечена вентиляція. Сховище ретельно дезінфікують, просушують і добре провітрюють до завантаження плодів.
За температурними режимами зберігання сорти ділять на 4 групи.
1. Сорти, плоди яких добре зберігаються при температурі близько 0 С (-1, С): Слава пераможцам, Мліївська красуня, Бойкен і ін.
2. Сорти, плоди яких добре зберігаються при невисоких позитивних температурах (1, 2 С): Кальвіль сніговий, Ренет Симиренка, Джонатан і ін.
3. Сорти, плоди яких необхідно зберігати при кілька підвищених температурах (2 - 4 С): Антонівка звичайна, Пермі зимовий золотий, Ренет шампанських та ін.
4. Сорти, плоди яких можна зберігати в досить широкому діапазоні температури (від -1 до 4 С): Голден Делішес, Мантуанську і ін.
Яблука долежівают свіжими до весни і довше, якщо правильно зберігалися. Для зберігання в умовах аматорського саду можна використовувати будь-які приміщення, де є можливість підтримувати рівномірну температуру не вище 5 С і не нижче 0. -1 З з вологістю повітря 80-90%.
Найкраще приміщення - льодовики і льохи, набиті снігом. Придатні також прості льоху, неопалювані приміщення (кімнати, коридори, підвали), де температура взимку не падає нижче -1, -2 C.
Перед закладанням плодів на зберігання ретельно дезінфікують приміщення і інвентар. Вони повинні бути чистими і просушеними. Всі щілини і нори гризунів треба засипати битою цеглою, склом і залити цементом.
За 3-4 тижні до завантаження плодів приміщення дезінфікують (обприскування формаліном - 1 л 40% -ного складу на 40 л води, з дотриманням всіх запобіжних заходів), білять 10-20% -ним розчином вапна і 2% -ним мідного купоросу. Ця суміш нестійка, тому готують її безпосередньо перед роботою. Всю обробку проводять при температурі не нижче 16-18 С тепла і при відносній вологості повітря в приміщенні 95-97% для більшого впливу формаліну. Закінчивши роботу, приміщення щільно закривають на 1-2 дня, щоб уникнути витоку газу. Потім провітрюють і просушують до повного зникнення запаху.
Дерев'яні частини і підлогу добре обробити зеленим милом або 4% -ним розчином залізного купоросу.
Не менше значення має і підбір сортів на зберігання. Осінні яблука - Антонівку звичайну, Аніс смугастий, груша мічурінську, Бордове, Боровінка, Жигулівське, Зірку, Кальвіль анісовий, Коричне смугасте, Нове смугасте, мезенский, Осіннє смугасте, Орловську гірлянду, Орловське смугасте і ін. - неможливо зберегти більш 2-2, 5 місяці без штучного охолодження. У тих же умовах сорти Ранньозимовий терміну дозрівання пролежать 2 і 5 місяців. Це Коричне нове, Мекинтош, Помаранчеве, Орлик, Пам'ять Мічуріна, Пепин шафранний, Первісток, Перемога, Россошанська смугасте, Слов'янка, Слоненя, Уелс, Рубінове Дуки, Зоря Поділля, Зимове Плісецької, Ред Уелс Норіс, Ренет Рилова, Ренет Іпатьєва і ін.
Найбільшу цінність для зберігання представляють яблука пізньо-зимових сортів: Айдаред, Богатир, Ветеран, Зимове смугасте, Ренет Черненко, Північний синап, Спартан, Сінап орловський, Болотовскому, Зоря Алатау, Банановое, Білоруське малинове, Пам'ять Сікори, Волат, Коштеля, Велике бобова , Малинове оберландское, Бойкен, Бабусине і ін. Вони зберігаються 5-6 місяців.
Довговічність яблука і його якість залежать від умов зростання і погоди. Якщо літо було холодним, дощовим або дуже жарким, то плоди будуть погано зберігатися. Яблучними стають роки з помірним теплом і вологою, без різких коливань температури і з достатньою кількістю сонячних днів. Треба пам'ятати, що яблуні на важкій глинистому ґрунті дають плоди дрібніше і більш слабоокрашенниє, з досить щільним м'якушем. Вони зберігаються навіть краще, ніж той же сорт на легких супіщаних грунтах. Плоди з саду, де застосовується запуженіе, яскравіше забарвлені, багатшим за хімічним складом і зберігаються на 1-1,5 місяці довше в порівнянні з яблуками в саду, де грунт утримується під чорним паром.
Полив саду на 3-4 мі ца до знімання погіршує лежкість. Негативно впливає на лежкість надлишок мінеральних добрив, особливо азотних. Яблука уражаються плямистістю, відбувається побуріння серцевини, плоди швидко загнивають, а ось при достатній кількості в грунті калію, фосфору, кальцію в плодах накопичуються цукру, фарбувальні й ароматичні речовини, яблука витримують великий термін зберігання.
На зиму краще закладати плоди середньої величини, так як великі швидко перестигають, а дрібні в'януть. З дерев на слаборослих підщепах яблука крупніше, добре пофарбовані, мають високі товарні якості. Однак дозрівають вони дещо раніше і гірше зберігаються, ніж плоди з сильнорослих дерев. Тому яблука з карликових дерев знімають і зберігають окремо.
Якість яблук, їх здатність до зберігання в значній мірі залежать від терміну знімання. Передчасний збір веде до швидкого в'янення плодів, в таких плодах в повному обсязі виражений смак, властивий даному сорту. Запізнілий з'їм знижує зимостійкість і врожайність наступного року.
Яблука можна зберігати в одиндва шару на полицях-стелажах. Сорти, які страждають засмагою в зберіганні, рекомендується загортати в промаслений папір (Антонівка звичайна, Північний синап, Ренет Черненко). Для цього на валик накручують тканину, злегка просочивши її вазеліновим маслом, і накочують їм паперові серветки. Якщо на листах виявиться надлишок олії, просочену серветку прокладають сухий. На 500 серветок йде 100 г масла, на 100 кг плодів - 1,4 - 1,6 кг паперу, 0,3 - 0,6 кг на вистилання ящиків.
У приміщеннях для зберігання яблук бажана плюсова температура (1 - 2 С), якщо ж холодніше, яблука можуть підмерзнути. Однак і більше тепло яблукам на шкоду. Щоб знизити температуру, в підвалах і льохах застосовують вентиляцію холодним нічним повітрям. Стежать за температурою по термометру, встановленому в середині сховища на висоті 200 см від підлоги. Приміщення повинно бути темне, без денного світла, який сприяє розвитку грибкових захворювань.
Яблука не зберігають з іншими продуктами, що володіють сильним запахом, - картоплею, цибулею, часником. Плоди таких сортів, як Уелс, Мекинтош, Орлик, Пепин шафранний, Осіннє смугасте, Жигулівське, добре зимують в поліетиленових мішечках на 2-3 кг щільно зав'язаних і покладених в ящик на стелажі.
Найбільш прогресивним, що дозволяє продовжити лежкість плодів при мінімальних втратах продук- ції, є спосіб зберігання в регульованому газовому середовищі. Цей метод зберігання заснований на підвищенні вмісту вуглекислого газу і зменшення кисню в атмосфері, навколишнього плоди при зберіганні. Широке поширення отримує зберігання плодів в газовому середовищі в поліетиленовій плівці. Головною умовою успішного зберігання зазначеним способом є висновок плодів в герметичні пакети розміром 65х18 см з плівки товщиною 0,55-0,65 мм тільки після того, як їх температура зрівняється з температурою повітря в сховище. В іншому випадку на внутрішній стінці пакетів конденсується волога, що призводить до швидкого псування плодів. Тривале зберігання в герметичних пакетах обумовлено високою концентрацією вуглекислого газу, що утворюється в процесі дихання плодів.
Для продовження терміну зберігання плодів і поліпшення їх якості застосовують поліетиленові мішечки, в яких добре зберігаються яблука сортів Уелс, Осіннє смугасте, Мелба, Бессемянка Мічуріна, Шафранне, Мекинтош, Россошанська смугасте, Жигулівське. Не витримують подібного зберігання плоди сортів Антонівка звичайна, Антонівка нова, Переможець, Слов'янка, Боровинка ананасна, Перемога Черненко.
Можна зберігати плоди в атмосфері фітонцидів хрону. У ящики з яблуками стругають на 25 кг плодів 1 кг хрону. Плоди зберігаються добре, так як із заражених плодожеркою яблук гусениці виповзають і гинуть.
Зберігають яблука і в траншеях, і в буртах. Траншеї розміщують на високих місцях з піщаним ґрунтом, глибиною 0,7-1 м і шириною 1 м, довжина довільна (в залежності від обсягу що зберігаються плодів). На дні траншеї по всій довжині прокладають вентиляційну борозенку, закривають її дощечками і по кінцях ставлять вентиляційні труби.
Ретельно відібрані плоди сортів Коштеля, Бабусине, Гроховка, Бойкен, Білоруський синап, Банановое і інші укладають в траншею на шар піску так, щоб плоди не торкалися одне одного. Ряди яблук пересипають піском (3-4 см), зверху траншею засипають піском спочатку шаром 15-20 см, потім (при похолоданні) насип доводять до 50 см. Уздовж траншеї необхідно вирити дренажні канавки. Траншейний спосіб дозволяє зберігати яблука краще, ніж в звичайному простому сховище.
Можна закладати в траншеї яблука, упаковані в стандартні ящики. В цьому випадку глибину траншеї доводять до двох метрів.