Отже, ви купили китайський чай, але у вас є сумніви з приводу того, як його заварювати. Що ж, все вірно, через те, що китайський чай справді необхідно заварювати іншим методом - не так, як всі ми звикли.
Зараз я детально і доступно повідаю про методи заварки китайського чаю. Без проблем і складнощів, але так, як це роблять самі китайці. Сідайте зручніше - у нас попереду п'ятнадцять хвилин. спокійного читання ...
Заварювання чаю в гайвані.
Гайвань - це один з найбільш поширених способів заварювання китайського чаю. У гайвані чай заварюють як на півдні країни, так і на півночі, як на заході, так і на сході. Це класичний і універсальний спосіб заварки. Більш того, я скажу, що в гайвані можливо заварити будь-чай. І зелений, і білий, і Пуери. Але більш за все гайвань підходить для заварки якраз улунов. (Це і Тегуаньінь, і Дахунпао, і Чаочжоу Ча, Шуйсянь, Жоугуй, Молочний та Женьшень Улуни).
Отже, що нам знадобиться для заварювання чаю в гайвані? В першу чергу, сама гайвань, після цього - відкритий чайник (або, як його називають китайці, чайник справедливості), після цього нам знадобиться особливе чайне ситечко і, очевидно, чашечки. Ось як все це виглядає.
Кількість гайвані, в більшості випадків, - 100 - 120 мл. На даний кількість нам необхідно 7 грамів чаю. У цей самий момент є один принциповий момент. Справа в тому, що чай чаю ворожнечу. І сім грамів чаю різних сортів зможуть займати зовсім різний кількість. Так, наприклад, 7 грамів Тегуаньінь - це повна столова ложка. А 7 грамів Чаочжоу Ча - це чотири повні столові ложки. Є відмінність, чи не так? Вага одноманітний - кількість різний. Майте це на увазі при заварці. Здорово, в разі якщо у вас є маленькі ваги. Але і нічого жахливого, в разі якщо у вас їх немає - з часом ви пристосуватися і станете це робити на око. Тут - нічого складного.
Приступаючи до заварці, направлятися спершу обдати весь посуд окропом. Не потрібно шукати в цьому суть. Швидше, це данина традиціям. Будь-китаєць зробить так і ніяк інакше. Після цього ми засипаємо чай в гайвань і заливаємо його окропом.
У Росії незмінно сперечаються про те, воду якої температури необхідно застосовувати для заварки улун. Хтось каже, що 80 градусів. Хтось - що 90. Але китайські чайні фермери - люди, якісь збирають і обробляють даний чай, все як один скажуть вам: Лише сто! Я китайським фермерам вірю незмінно. Виходячи з цього і ми заливаємо в нашу гайвань тільки що кипляче воду температурою сто градусів.
Бути може, ви вже розумієте, що першу заварку випивати заборонено. Перша заварка робиться щоб чай розкрився і приготувався віддавати запах. Перша заварка оживляє чай. Ну, і крім усього іншого, перша заварка має суто прагматичний суть - вона чай промиває. Я бажаю, донести, що по-справжньому хороші і відмінні сорти китайського чаю проводяться не на фабриках і не в промислових умовах. Вони виробляються на приватних мануфактурах, руками чайних майстрів. Тут все дбайливо, прибрано і чисто, але, проте, це прості сільські будинки - чисто, але не стерильно. Першу заварку ми зливаємо!
скільки по часу зобов'язана тривати перша заварка? Дві хвилини. Можливо трохи менше, але не більше. У разі якщо більше, то ви перезаваріте чай. Будь ласка, намагайтеся цього не робити.
Щоб злити чайний настій з гайвані, вам необхідно взяти її за краєчки величезним і середнім пальцем, а вказівним - добре притиснути кришку. Ось так. Це просто.
Поряд з цим кришка повинна бути відсунута трохи на вас. Практично на пара міліметрів - щоб настій чаю зміг пролитися в інформацію, що з'явилася щілину.
Зливайте першу заварку без залишку. Не шкодуйте її. До самої останньої крапельки.
Після цього я б хотів, щоб ви звернули увагу на сам чайний лист в гайвані. Він уже розвернувся, і до цього дня можливо об'єктивно оцінити його рівень якості. Чайний лист повинен бути прекрасним. Це що може означати? Це означає якраз те, що він повинен бути прекрасним! У той час, коли вам назустріч йде прекрасна жінка на вулиці, ви не задаєте питання себе, прекрасна вона чи ні, правильно? Ви - вона прекрасна. А пізніше крім того зупиняєтеся на мить. І обертаєтеся їй услід. З чайним сторінкою - приблизно так само. Він просто повинен бути красивий. Рівний, цілісний, гладкий, з акуратними краями, ласкаво зеленого кольору.
Акуратність і краса чайного сторінки - це один з основних факторів оцінки якості чаю. Будь ласка, звертайте на це увагу.
Що ж, приступимо до заварки. Ми повторно заливаємо гайвань окропом. І до цього дня ви задасте мені в повній мірі закономірне питання: Яка тривалість кожної заварки? Я відповім: заварки китайського чаю повинні бути швидкими. Не більше однієї хвилини кожна. Справа в тому, що свіжий китайський чай незмінно дуже насичений. І він миттєво віддає себе воді. Однією хвилини для кожної заварки достатньо. Поряд з цим принципово важливо чай не перетримати. Що буде, якщо ви перетримаєте чай? Він почне гірчити і стане занадто концентрованим. Це не правильно. Намагайтеся не перетримувати. Залили, почекали хвилинку, злили.
Щоб правильно злити чай, вам стане в нагоді ситечко і відкритий чайник. Ми не можемо розливати чай з гайвані прямо по чашках, через те, що разом з настоєм в чашки зможуть потрапити чайні листочки і чайна пил. Їх необхідно відфільтрувати. Для цього і використовується ситечко. Нічого жахливого, в разі якщо сита у вас немає. Але з ним все ж краще. Вірніше.
Дивіться, тут необхідно, дбайливо притримуючи кришку гайвані вказівним пальцем, злити настій через ситечко у відкритий чайник. Зробити це досить просто. Але я повинен застерегти вас, через те, що в перші рази ви, напевно, обпалите пальці. Це неминуче. Той, хто бере в руки гайвань в перший раз, обпалюється. Але пізніше ви в обов'язковому порядку навчитеся і станете робити це не просто вміло, але і естетично.
І потім чай розливається по пиалочки вже з відкритого чайника. Розумієте, через що китайці називають його чайником справедливості? У зв'язку з тим, що, застосовуючи відкритий чайник, ви зможете розлити настій всім своїм приятелям порівну.
Китайський чай можливо і необхідно випивати лише з таких ось мініатюрних піалочек. Якщо ви робите це в перший раз, то, можливо, вас збентежить їх розмір. Але, повірте мені, всю красу і насиченість цього напою можна відчути лише так. Мініатюрність посуду підкреслює цінність чаю. Ніде і ні за що на світі ви не зустрінете китайця, який випивав б Тегуаньінь з великою двохсотграмових гуртки. Лише з дрібних піалочек!
Перед тим як випити чай, візьміть піалку в руку і піднесіть ближче. Пильно вдивіться в настій чаю. У його колір. У його прозорість. Не поспішайте. У вас велика кількість часу.
Розумієте, яким якраз повинен бути настій хорошого чаю? Думаю, ви вже розумієте))). Вірно, він повинен бути прекрасним! Як жінка, що ви обернулися слідом. Він повинен подобатися вам. Він повинен бути прозорим, насиченим, яскравим, без мохомонек. І, очевидно, без хохоряшек. )))
Після цього вам необхідно вдихнути запах цього чаю. Подихати ім. Спіймати його. Оцінити. І запам'ятати. Перший вдих свежезаваренного чаю - найяскравіший. Запахи другий, третій або четвертій заварки стануть для вас уже звичними. Але ось цей, перший, пропустити заборонено. Тихесенько подихайте чаєм, перед тим як випивати його. Починайте насолоджуватися вже на цьому етапі.
Однією піалки вистачає на три-чотири чверть-глотка. За цей час ви повинні оцінити смак чаю. Спробуйте зафіксувати даний смак у себе в роті. Спробуйте відчути його. Вловити всілякі смакові оттеночкі. Їх там велика кількість. Більше, ніж ви думаєте. Просто необхідно навчитися їх бачити, з'ясовувати і розуміти.
Після закінчення першої чашки ви маєте можливість зробити маленьку паузу. Вона надасть допомогу вам зрозуміти враження. Хвилини буде досить.
А після цього заварюйте нову і нову заварку. І насолоджуйтеся. Еееей.
Хороший, якісний чай витримує від шести до десяти заварок. Пуери - ще більше. Так що у вас попереду ще велика кількість приємного.
І одне побажання від мене особисто (будь ласка, запам'ятайте його назавжди): в той час, коли ви випиваєте китайський чай - не поспішайте. Робіть це нормально, дбайливо і усвідомлено. Не забувайте глибоку китайську мудрість - Час - це невичерпний ресурс.
Як заварити китайський чай в колбі.
Чайна колба - це простий, недорогий і дивно функціональний девайс, який, особисто мені дуже подобається. Вона з'явилася в Китаї недавно. Але вже на даний момент чайні колби продаються практично у всіх спеціалізованих магазинах Піднебесної. Не звертаючи уваги на те, що чайна культура Китаю - це дуже стара, інертна і, я не побоюся сказати, консервативна сфера, але чайна колба в ній прижилася. І прижилася міцно. Через що? Складно сказати, але, думаю, в першу чергу, через зручності в застосуванні.
Заварювати китайський чай в чайній колбі справді просто. Крім цього, вона надійна, в тому задумі, що ви ні в якому разі не обпалите пальці. Мало терпіння, я на даний момент поясню, як це робиться.
Чайна колба складається з двох циліндрів. Зовнішнього і внутрішнього. Один поміщається в інший. Поряд з цим у внутрішньому циліндрі є мініатюрні отвори, через якісь настій чаю стікає в зовнішній циліндр. Чайна колба поєднує в собі функції і гайвані, і відкритого чайника і сита. При заварці чаю в колбі нам додатково знадобляться тільки пиалочки і більше нічого.
Отже, приступимо. У внутрішній циліндр колби засипається чай. Це повинно бути 7 грамів чаю. Рівно стільки ж, скільки ми застосовували при заварки в гайвані. За великим рахунком, сім грамів для заварки чаю - це китайський стандарт.
У колбі можливо заварювати будь-який з китайських чаїв. І білі чаї, і улун, і Пуери заварити в ній однаково добре. Але найкращим чином колба, як і кожна інша скляна чайний посуд, підійде для заварки якраз зелених чаїв. Лунцзінь, Білочунь або Люань Гуапянь будуть відчувати себе в ній найбільш комфортно.
Якщо ви людина педантичний і любите точність, то ви, точно, побачите, що сім грамів крупнолистового чаю, для того щоб, як, наприклад, Дахунпао, в колбу просто не увійдуть. Це справді так. Виходячи з цього, в той час, коли ви засинаєте такий чай в колбу, намагайтеся укладати його листочки в одному напрямку - увійде більше. А зверху його можливо легко придавити пальцем, але не дуже сильно, щоб не поламати чайний лист. Чайний лист нам потрібен цільним.
Після цього нам потрібно залити колбу окропом. Це простіше нескладного. І почекати кілька хвилин. поки чайний лист не почне розкриватися. Потім ми витягуємо внутрішній циліндр, дозволяючи чайному настою з нього перетекти у зовнішній. Чудово! Це перша заварка. Як ви вже розумієте, випивати її нам заборонено.
Виходячи з цього ми зовсім без жалю виливаємо її в чайний піднос і заливаємо колбу окропом ще раз. Заварки в чайній колбі повинні бути швидкими. Чи не більше хвилини. Регулюйте фортеця настою на власний смак, але не перетримуйте. Не зловживайте часом. Залили - злили. Ми повинні як би проливати чай, але не наполягати його.
Я розповім вам одну тонкість, якої, можливо, ви станете користуватися в майбутньому. Справа в тому, що перші дві заварки можливо зробити трішки сьогодення. Зараз чайний лист розкривається, і йому необхідно більше часу для заварювання. А всі наступні заварки, в той час, коли чай розганяється, - трішки менше. Після закінчення сьомої - чай почне пригальмовувати, в цей самий момент час заварки можливо розширити знову. Я тому що не заплутав вас? Ні?
Йдемо далі. Ми почекали хвилинку, і до цього дня саме час дістати внутрішній циліндр. Цілий настій поряд з цим залишається в зовнішньому. Потрібно відзначити, що в набір колби входить особлива скляна підставочка, на яку комфортно ставити внутрішній циліндр. І в разі якщо раптово у вас немає чайного підноса, то ця підставка не складе великих труднощів незамінна.
Після цього ми розливаємо чайний настій по пиалочки.
Насолоджуємося його красою і яскравістю - в один момент пристібаємо ремені. Вдихаємо запах - вирулюємо на злітну смугу. Дегустуємо - і злітаємо в космос! Йо-хохо!
Як заварити чай в чайнику з ісинської глини.
Заварювання чаю в чайничку з ісинської глини - це, мабуть, ментально найближчий нам метод. Все ж чайник - річ звична. Але в цей самий момент не без родзинок. Не дивлячись на те, що нічого складного в цих родзинки немає. Просто їх необхідно запам'ятати.
Для заварки чаю в чайнику ми використовуємо всі ті ж сім грамів чаю. У разі якщо мова заходить про пуер, тоді більше. Пуеру, в більшості випадків, кладеться 10-12 грамів на чайник. Якщо ви заварюєте Чаочжоу Ча і бажаєте зробити це так само, як це роблять мешканці міста Чаочжоу, то тоді вам стане в нагоді 15-20 грамів чаю на чайничок. Чаочжоу Ча повинен бути міцним! Решта ж чаї - стандартні сім грамів.
Думаю, варто сказати про те, що чайники з ісинської глини оптимальним чином підходять для заварювання пуеру і чорних улунов (Дахунпао, Чаочжоу Ча, Шуйсянь і ін.). У Китаї не прийнято заварювати білі або зелений чай в глині.
Перед тим як приступити до заварювання чаю в чайнику, його (чайник) направлятися гарненько обдати окропом. Першу заварку, як і в будь-який інший ситуації, ми витримуємо кілька хв. і після цього зливаємо. Я не стомлені це повторювати, але першу заварку ми не випиваємо. Ви так як не бажаєте зламати карму? ))
Друга, третя, четверта і наступні заварки заварюються швидко. Залили - злили. Не більше хвилини. на даний момент, розливаючи чай по піалках, вам не потрібно буде використовувати чайне ситечко. У хороших чайниках з ісинської глини з внутрішньої сторони, там, де носик чайника кріпиться до його тіла, практично в будь-який час встановлюється ось такий фільтр, який не дозволяє чайному сторінці потрапити в вашу чашку.
Я б хотів звернути вашу увагу ще на один момент. Кількість чайника з ісинської глини, в більшості випадків, дорівнює ста або ста двадцяти мілілітрів. Такий кількість оптимально підходить для трьох або чотирьох учасників. Але якщо ви заварюєте чай на самоті або в компанії зі своїм кращим другом, то повного обсягу чайника для однієї заварки вам буде велика кількість. Якраз виходячи з цього, щоб не перетримати чай, заливайте чайник рівно так, скільки ви вип'єте за раз. Якщо ви випиваєте чай один, то - чверть чайничка. У разі якщо удвох, то - половину. У разі якщо у вашому чайнику все ж залишився настій по закінченні того як ви розлили чай по чашках, то вилийте його в тацю. Не шкодуйте. Так буде вірніше, ніж випивати перезаваренний чай.
І останнє. Існує висновок, що у справжнього чайного гурмана чайників з ісинської глини має бути в обов'язковому порядку велика кількість. Один - для яскравих пуер, інший - для чорних, третій - для пуер простіше, четвертий - для складніше і т.д ... Нібито, глина діяльно вбирає запахи чаю, який був в ній. На мій погляд, цю версію придумали торговці чайниками з ісинської глини. Я можу їх зрозуміти. )) Але істини це не відповідає. У мене чайник один. Улюблений.
Заварювати чай в чайнику з ісинської глини просто, комфортно і естетично. Я сам дуже люблю, сидячи ввечері на балконі, заварити хороший Пуер в своєму улюбленому чайнику, не поспішаючи насолодитися запахом цього міцного чаю, поглянути на могутній океан, сонце, що заходить і перші зірки ...