Напевно, жодне застілля російської людини не обходиться без солоної риби. Будь то оселедець івасі, Олюторський, тихоокеанська, Каспійський залом, Атлантична. Засоленная дуже навіть може бути річкова - сиг, муксун, омуль, нельма, харіус, риба, про яку знають не з чуток все без винятку жителі Сибіру. Не варто забувати про всіх Лососевих, які мешкають в російських водах, форель озерна і гірничо струмкова, сьомга, що мешкає в північних морях- нерки, кижуч, кета, чавичі, голець, що мешкають на далекому сході - без усього цього достатку навряд чи міг би смачно жити російська людина!
Тут, звичайно, варто розібратися в видах засолювання. Їх буває два типи: сухий посол і розсолу! Як ви вже зрозуміли, сухий виходить, якщо рибу складати шарами і пересипати сіллю, змішаної зі спеціями, потім під гніт і на пару днів в холодильник, періодично перемішуючи.
Ну а для розсолу ми зобов'язані підготувати солону воду знову-таки зі спеціями, якщо того вимагає ваш смак! І як тільки вона просолилася, повинні рибку промити в холодній воді і покласти на збереження в холодильник або в морозильну камеру.
Але прошу врахувати, що після розморожування риба сильно програє в якості перед свіжою. По цьому рекомендую риби не заготовлювати про запас, а купувати на 5-7 днів і їсти свіжий продукт, благо сучасні магазини дозволяють це робити щодня або коли вам заманеться покуштувати прекрасний російський продукт.
Важливо пам'ятати одне, при сухій засолюванні риба просаливается нерівномірно, і ви можете отримати досить солоне черевце і недосолену спинку. Тоді як розсіл створює рівномірний розподіл солі по всій масі риби, тому мені до душі саме розсолу спосіб.
Складові:
приготування:
Дуже хороший спосіб засолювання лящів, чехоні та інших видів риб. Дно бочки посипають сіллю, товченим часником і кропом, зверху укладають шар риби. знову шар солі, часнику та кропу. Зверху накривають гуртком і кладуть вантаж. Коли вам захотілося рибки, берете кілька штук, миєте в проточній воді і вивішуєте в тіні для в'ялення. Щоб влітку мухи не сідали на рибу, змастіть за допомогою пензлика або ганчірочки рослинним маслом. Через 4-5 днів можете спробувати цю чудову оправу до хорошого пивка.
Горбуша а-ля «сьомга»!
після того як спробувала солити рибку в розсолі, сухий спосіб більш не використовую! по-перше, посол дуже швидкий і рівномірний, та й смак рибки дуже соковитий! навіть якщо рибка не "фонтан")))) вам плюсик
Василь, спасибі за рецепт засолювання свіжої риби. Як Ви вважаєте, яким способом краще засолити морожену рибу (Селед, скумбрію, кету, горбушу), яку продають в магазинах? Спасибі за пораду.
Вважаю, що морожену рибу взагалі краще не солити =) Після розморожування м'ясо риби втрачає структуру і починає розвалюватися. Якщо все-таки вирішите солити таку рибу, то використовуйте сухий посол. Від води м'ясо точно розвалиться.
Якщо правильно заморожена риба спочатку, тобто має місце бути глибоке заморожування без порушення технології, то і оселедець, і скумбрію і ін. Можна солити, не боячись втратити в смаку. І риба не розвалюється. У всякому разі на виході отримаємо продукт смачний. Вибирайте «правильну» морожену рибу. Багато разів солила і солю, саме тому з упевненістю кажу. Не завжди і не всі можуть придбати «свіжак». Я ось до цих пір пам'ятаю смак свіжозловленої сайди і тріски на Кольському, та й тієї ж палії. Зараз дозволити собі це не можу. Що робити - морожена якісно риба. До речі, ціна і якість морської риби зараз зросли, тільки вибирати треба уважно
З цим згодна, але додам свої 5 копійок, наприклад, у Вас риба, припустимо форель лежить в морозилці, щоб її посолити ближче до нового року. Пропоную такий спосіб засолювання, трохи розморожуєте рибу, розрізаєте на 2 частини по хребту, очищаєте філе від кісток, берете посуд для засолювання, окремо змішуєте сіль, і додаєте трохи цукрового піску, можна трохи чорного перцю. на дно посуду Ллється трохи рослинного масла без запаху, ріжете філе форелі на пластинки, укладаючи її в посуд, і шар за шаром посипаєте сумішшю солі і цукрового піску, поливаючи трохи, або обмазуючи трохи маслом, і так, поки не скінчиться риба) закриваєте кришкою посудину, і ставите її в холодильник. Через добу можна їсти.
Оля, дякую за рецепт. У мене поки немає ще риби в морозилці, але завтра хочемо з чоловіком йти на ринок і по магазинам, щоб прикупити продукти до нового року, а то, перед новим роком ціни піднімаються, тоді не докупити. Ось, хочемо і рибку прикупити. Я вже думала про форель. Але, доведеться, природно, її заморозити на 4 тижні. А ось ваш рецепт мені, думаю, допоможе приготувати смачну рибку до картопляного пюре, і просто, як закуску.
Іра, нема за що! Спосіб у нас не новий)) Свіжа риба, якщо тільки річкова або озерна, з риболовлі, і так з'їмо, що не солимо. А замороженої, магазинної, повно. Вдається засолюють свіжу НЕ морожену рибу якщо тільки привозять з Карелії, зараз сезон пішов, коли її можна довести трохи примороженої, але вона свіжа, і відразу ж в засолення. Якщо потрапляє така, я відразу засолюють, рибину цілком і потім відправляю її в морозилку. І річкову або озерну, наприклад - окунь, судак, щука, після обробки засолюють і в морозилку. Після розморожування рибу змиваємо і смажимо.
Уточню ще один важливий нюанс. Всі знають запах замороженої риби, але свіжа риба так не пахне. Чому?
Відповідь проста ... Риб'ячий жир повністю замерзає тільки при -35 градусах, а наші морозилки налаштовані на -18 (це температура замерзання м'яса). А в -18 риб'ячий жир починає окислюватися (як кажуть, іржавіти) і звідси з'являється цей нехороший запах. Люди чому рибу нюхають при покупці? Тому що, чим сильніше цей запах, тим довше риба лежить в заморожуванні. Це у вас в Архангельську взимку -40 і риба не пахне, тому немає проблем її солити і після заморозки =) Але ось людям з вирію цієї проблеми не уникнути ...
Василь)))) у нас в Архангельську взимку рідко -40, та й по області, якщо тільки в Нарьян-Маре. В основному максимально до -35 і різкі відлиги. І у нас частіше побачиш в спеціалізованих магазинах солону рибку, ніж чим свіжу, а біломорську оселедець - в банках))) Так що до самостійного соління вдаємося, якщо виходить купити свіжу сьомгу або форель. А річкову або озерну))) готуємо відразу ж практично. Ваш спосіб засолювання мені теж дуже сподобався, подруга моя солить рибу будь-яку саме ропні способом, пробувала у неї в гостях, сподобалася, і прошу вибачення за свої 5 копійок))) в Вашій темі.
OS, спасибі за роз'яснення. Додам тільки, що риба, це такий продукт, який не можна заморожувати двічі)
Увечері заморожені шматочки скумбрії кладу в скляну банку.
Додаю нарізану кільцями цибулину (точніше, перекладаю цибулею рибу), додаю трохи солі, кмин, перець, петрушку, спеції, трохи оцту, рослинного масла, заливаю гарячою водою ... на ніч у холодне місце (якщо в холодильник, то почекати, поки охолоне) .
На наступний день їм. Важливо: виходить живильний жирний розчин. У традиційній білоруській середньовічної кухні в такий розчин «лій» «сеча» хліб. Такий «розсіл» навіть цінувався більше, ніж сама риба.
Дякую за нагадування про лавровий лист, сьогодні додам.
Дуже цікавий рецепт. Тільки, мені здається, це вже не засолювання, а цілий соус =) (якщо його блендером пробити) А навіщо заморожені шматочки робити?