Оселедець, засоленная цілком (проста)
З оселедця вичистити нутрощі, вимити, висушити.
Посипати рибу зовні і всередині сіллю і цукром з розрахунку на 1 кг оселедця - 100 г солі і 20 г цукру. Викласти рибу на пергаментний папір, щільно загорнути і покласти під гніт в холодильник. Оселедець буде готова через добу.
Оселедець, засоленная цілком в сольовому розчині
Морожену оселедець розморозити, очистити від нутрощів, за бажанням видалити голову, вимити.
Наступна дія - приготування сольового розчину. Для цього на літр окропу додати 3 ст. л. цукру і 5 ст. л. солі, а також спеції за смаком. Розчин остудити.
Оселедець укласти в ємність і залити сольовим розчином. Витримати кілька годин на кухні, а потім прибрати в холодильник. Час повного засолу такої оселедця - від 2 до 3 діб в залежності від крупності рибин.
Оселедець, засоленная цілком в пакеті
Мабуть, найпростіший рецепт засолу оселедця.
Морожену оселедець розморозити і вимити. Потрошити не потрібно. Взяти просторий целофановий пакет, вкласти в нього рибу і добре натерти сумішшю з солі і цукру з розрахунку на 2 рибини - 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Обов'язково закласти засолювальними суміш в зябра. За бажанням можна додати спеції (перець, коріандр).
Пакет з оселедцем щільно зав'язати, покласти в ємність і помістити в холодильник.
Час засолювання оселедця - 2 доби, причому щодня по кілька разів пакет з рибою потрібно перевертати для кращого просаливания.
Оселедець пряна, засоленная цілком без цукру
Для засолювання оселедця пряного посолу рекомендується використовувати кілька видів прянощів, серед яких:
Прянощі в даному випадку грають роль захисту оселедця від розвитку мікроорганізмів.
Підготовлену оселедець цілком (можна випатрати) добре натерти і обсипати кам'яною сіллю, перекласти прянощами і помістити в суху посуд. Зверху оселедець притиснути гнітом. Можна накрити марлею. У холодильник прибирати не треба.
У перший же день засолу оселедця пустить сік і утворюється ропа (тузлук). Якщо риба засолена правильно, вона не буде пахнути. Під гнітом оселедець тримати 5 діб, після чого злити сік і очистити рибу від залишилася солі і прянощів.
деякі поради
Для засолу оселедця рекомендується використовувати кам'яну сіль крупного помелу. Таку сіль риба бере рівно стільки, скільки необхідно. При засолюванні дрібною сіллю оселедець можна або недосолити, або пересолити.
Непотрошеная оселедець виходить соковитою і в міру солоною.