Червона риба та її ікра - визнані делікатеси, які, крім того що мають напрочуд вишуканим смаком, коштують досить дорого. Але з останнім аргументом можуть сміливо сперечатися ті, хто знає, як засолити ікру форелі в домашніх умовах. А якщо ви навчитеся солити і саму форель, то балувати себе смачними рибними продуктами зможете в будь-який час.
Ікра - ідеальний продукт харчування
Ікра форелі вважається найдрібнішої за розміром.
- вітамінами (А, D, Е і ін.);
- жирними кислотами;
- білком (ікра складається з нього на 2/3);
- мінералами (кальцієм, залізом і ін).
Такий цінний продукт рекомендований при імунодефіциті, атеросклерозі, порушеннях в системі кровообігу і проблеми з опорно-руховим апаратом.
У кулінарії ікра вживається не тільки в якості закуски, а й як начинка для млинців, тарталеток, пирогів і тостів.
Рецепт миттєвої засолювання
Технологія заводського соління делікатесу - тривалий процес, пов'язаний з необхідністю консервування продукту. Рецепт же, що описує, як посолити ікру форелі в домашніх умовах, вимагає всього близько години. Але зберігати таку закуску можна не більше 2-3 діб в холодильнику або пари тижнів в морозилці.
Складові:
- ікра дрібної форелі;
- сік 1 лимона;
- 170 г куховарської або морської солі;
- 600 мл відфільтрованої води.
приготування:
- Для маринаду кип'ятимо воду з сіллю.
- Ястики з ікрою викладаємо в друшляк і опускаємо в нагріту до 80 градусів воду (без солі) на 20 секунд.
- Знімаємо плівку, а ікринки пропускаємо через отвори в друшляку.
Не можна не сказати ще про один спосіб засолювання ікри. Для нього не потрібно попередньо знімати з продукту плівку.
Складові:
- ікра 1 рибини;
- 1 л води;
- 12 ст. л. кухонної солі;
- 1 ч. Л. білого цукру.
приготування:
- У каструлю з водою додаємо сипучі інгредієнти.
- Даємо розсолу закипіти, охолодити до 50 градусів.
- У рідину опускаємо пліву з цінними кульками і збовтуємо віночком. Тоді плівка накрутиться на пристосування для збивання, а ікринки залишаться цілими.
- Через 5-20 хвилин (в залежності від ваших уподобань в засолюванні) розсіл зливаємо. Закуска готова.
Універсальний рецепт засолювання форелі
Засолити в домашніх умовах можна не тільки ікру, а й саму форель. Рецепт розсолу доповнюйте на свій смак спеціями і приправами, відштовхуючись від універсального варіанту.
Складові:
- 1 кг форелі;
- 120 г цукру;
- 120 г солі;
- 20 г перчика чорного;
- 5-7 аркушів лавра.
приготування:
- Змішуємо в чаші сіль і цукор.
- Відрізаємо голову і хвіст риби.
- Гострим ножем розпорюють черевце і вичищаємо нутрощі.
- Нарізаємо рибину великими шматками.
- По лінії спини робимо надріз і акуратно знімаємо філе зі шкіркою з кісток.
- У неметаллическую миску з широкими бортами насипаємо трохи суміші солі і цукру, пару горошин перцю і стільки ж листів лаврове листя.
Як смачно засолити філе?
Якщо ви засолюють НЕ тушку, а філе, то можна скористатися рецептом з додаванням естрагону і запашних трав.
Складові:
- 1 кг філе форелі;
- 3-4 ст. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 лимон;
- 1 ч. Л. перцю меленого;
- перець горошком;
- естрагон;
- лаврушка;
- зелень кропу, петрушки;
- базилік.
приготування:
- Дрібно нарізаємо зелень.
- Ріжемо філе великими шматками (можна залишити цільними).
- Окремо змішуємо цукор з сіллю, зелень з базиліком і спеції.
- В емальовану миску насипаємо трохи суміші з солі і цукру.
- Викладаємо філе, додаємо лаврушку, посипаємо сумішшю спецій і зеленню, завершуємо шар сіллю і цукром.
- Наступний шматок риби засипаємо в такому ж порядку.
- Накриваємо миску кришкою і ставимо в холодильну камеру на 2 дня.
- Протираємо рибку серветкою і насолоджуємося неповторним смаком.
Солона риба за 8 годин
Ніжна і соковита форель виходить і при засолюванні з додаванням рослинної олії.
Складові:
- 1 кг форелі;
- 100 мл рослинного (оливкової) олії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. білого цукру;
- перець горошком;
- лаврушка;
- 1 цибулина.
приготування:
- Нарізаємо кільцями цибулю.
- Рибу обробляємо, ріжемо маленькими шматочками і очищаємо від кісток.
- Змішуємо сипучі продукти з маслом і цибулею.
- У каструлю виливаємо розсіл, кладемо рибу і добре перемішуємо.
- Ставимо тару з рибою в холодильник на 8 годин. Перед вживанням форель потрібно просушити паперовим рушником.
слабосоленої посол
Любителям слабосоленої рибки просто необхідно взяти на озброєння ще один варіант, який підказує, як смачно і швидко засолити форель в домашніх умовах в оцтовому маринаді.
Складові:
- 1 кг червоної риби;
- 1 л відфільтрованої води;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 6 горошин перцю;
- 3 листи лаврушки;
- 1 ст. л. оцту;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 цибулина.
приготування:
- Обробляє рибку, нарізаємо її на невеликі шматочки, відокремлюємо від кісток і викладаємо в миску.
- Сіль висипаємо в 500 мл води, перемішуємо, заливаємо форель і ставимо під гніт на 2 години.
- Зливаємо розсіл і заливаємо маринадом з води з оцтом на 5 хвилин.
- Цибулю нарізаємо кільцями, змішуємо з маслом, лаврушкой і перцем.
- Зливаємо маринад і перекладаємо шматочки форелі цибулевої сумішшю. Через 20 хвилин делікатес готовий.
Існування великої кількості рецептів засолу форелі говорить про те, що ця риба гідно цінується не тільки гурманами, але і просто любителями морепродуктів.
А для різноманітності добре побавитися і ікоркою, тим більше що є чимало рецептів, що підкажуть, як засолити ікру форелі в домашніх умовах швидко і смачно. Спробуйте один із запропонованих нами - результат вас точно не розчарує.
Читайте інші цікаві рубрики