Груздь - їстівний гриб сімейства сироежкових. Як їх тільки не називають - і білим груздём і сирим грибом, мокрим грибом і т.д. У Росії груздь вважають одним із найсмачніших, їстівних грибів. Є така думка, що грузді за харчовою цінністю перевершують м'ясо. Після того, як ми вимочити грузді, найкраще їх піддати засолюванні. Це найсмачніший спосіб їх приготування. За старих часів, грузді вважалися найкращими, можна сказати єдиними грибами, придатними до послові, саме тому груздь називали «Цар грибів».
Головне - перед послом добре вимочити гриби, щоб з них пішла вся гіркота. А ось як засолити грузді. вибирайте самі. Зазвичай, господині солять грузді двома способами: сухим (холодним) послом і гарячим послом.
Відмінність в тому, що при сухому способі - гриби закладаються в банку сирими (попередньо вимоченими протягом 3-5 днів) і перекладаються сіллю, насінням кропу, листям смородини або хрону. Це вже на ваш смак.
Витримуються гриби при сухому способі засолювання 40-50 днів в прохолодному місці.
Після чого, гриби можна подавати до столу. Спосіб гарячий полягає в тому, що попередньо вимочені гриби піддаються варінні, а потім укладаються в банки, майже готовими. Їсти грузді, приготовані гарячим послом можна вже на 5-7 день. Так що вибирайте, що для вас краще, а може бути відразу соліть двома способами.
Для приготування смачних груздів гарячим і холодним послом, буде потрібно:
кропові парасольки або насіння кропу,
Для гарячого маринаду:
сіль - 1-2 ст.л. (за смаком),
парасольки кропу або насіння кропу - 2-5 парасольки або 1-2 ст.л. насіння.
Як посолити грузді сухим послом:
Збираємо гарні гриби грузді. Якщо у вас немає можливості їх збирати в лісі, купіть гриби на ринку у перевіреної бабусі. А тепер починається найцікавіше.
Гриби треба викласти у велику ємність (ванну або таз) і залити холодною водою. Дати трохи постояти, щоб з них зійшла зайвий бруд, гілочки і листя.
Після чого, починаємо чистити кожен гриб за допомогою ножа або зубної щітки, при необхідності (якщо гриби дуже брудні) знімаючи верхній шар. Чистка груздів - найважча робота, але повірте - воно того варто. Як тільки ми почистили гриби, промиваємо їх 3-5 разів у холодній воді, знову заливаємо водою і залишаємо на 3-5 доби вимочувати, зливаючи воду вранці і ввечері.
Гриби повинні перебувати під водою, для цього ми їх прикриваємо тарілкою. Якщо гриби будуть підніматися над водою, вони можуть почорніти.
Після того, як ми витримали грузді належний час у воді і гіркоту зійшла, зливаємо воду і знову промиваємо кілька разів холодною водою. Зливаємо воду.
У підготовлену чисту банку починаємо викладати гриби пошарово з сіллю і насінням кропу або Кріпно парасольками. На дно насипаємо трохи солі і насіння.
Потім шар грибів.
Знову присипаємо сіллю і Кріпно насінням.
І так закладаємо банку до верху.
Коли банку повна, притиснути трохи гриби рукою, і виділиться розсіл.
Зверху в банку, щоб притиснути гриби, укладаємо кропові стебла хрест-навхрест. Так гриби у нас утапліваются в розсіл.
Банку закупорити зверху поліетиленовою кришкою і відправити в прохолодне місце на 40-50 днів. На кожній банці потрібно вказати точну дату засолу.
Після того, як гриби відстоять свій термін, витягуємо їх з банки, викладаємо в тарілочку, додаємо ріпчастої цибулі, рослинного масла або сметани і їмо з задоволенням.
Як засолити грузді гарячим послом:
Щоб засолити грузді гарячим способом, їх також слід зібрати, почистити і вимочити в воді належний час (3-5 доби), вранці і ввечері зливаючи воду з ємності з грибами.
Коли гриби вимочити, викласти їх в каструлю відповідного розміру, додати води, за смаком додати солі і насіння кропу. Обов'язково маринад пробуємо на сіль, можливо буде потрібно додати ще солі, щоб гриби не були прісними.
Відварити грузді протягом 25 хвилин, як закипіла вода.
Готові відварені грузді укладаємо вилочкою в чисті банки, за бажанням чергуючи з пластинами часнику.
Залити киплячим розсолом, закрити банки кришками і дати повністю охолонути.
Витримати грузді в прохолодному місці протягом 3-7 діб, після чого. Можна їх вживати в їжу.
Якщо ви не знаєте, яким способом вам засолити грузді. то обов'язково приготуйте їх двома способами. Адже сухим послом гриби будуть солитися досить довго, до півтора місяців. А грузді, що приготовлені гарячим способом Ви спробуєте вже як мінімум на 3 день.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)